As tortas caseiras con chícharos son deliciosas e satisfactorias. Aínda hoxe, cando os andeis da tenda están literalmente cheos de todo tipo de pastelería, os mesmos perfumados convértense nunha verdadeira festa para nenos e adultos. Ao final, o aroma de pastelería fresca emociona a imaxinación e as papilas gustativas funcionan a toda forza, con medo de perder unha fracción do cheiro. Como se tratarán as empanadas recheas de chícharos falarase máis adiante.
Ingredientes esenciais
Toies con recheo de guisantes é un prato nutritivo e satisfactorio, que se pode preparar facilmente de xeito independente na casa. Aínda que tales pasteis non se poden chamar dietéticos, ás veces é bastante posible tratarche con estes doces. A masa prepárase de acordo cunha receita universal, polo que se non hai un recheo suficiente de guisantes, será posible facer pastas salgadas e doces da masa restante.
A receita de pasteis fritos con chícharos inclúe tradicionalmente levadura. Para preparar 20 empanadas medianas para a masa, necesitarás os seguintes ingredientes:
- 400 gramos de auga morna (leite, kefir, iogur);
- 600 gramos de fariña de trigo;
- 3 culleres de sopa de xirasol ou aceite de oliva;
- levadura fresca prensada (20 gramos);
- unha cucharadita de sal.
Para o recheo necesitarás:
- chícharos picados en seco - 300 gramos;
- cebolas - 1 cebola grande;
- 2 cenorias medianas;
- sal e pementa segundo as preferencias do gusto.
Despois de que todos os ingredientes para as futuras tortas estean preparados, podes proceder á preparación directa.
Recheo
O recheo de guisantes debe prepararse con antelación. Os chícharos bótanse nunha tixola e lavanse varias veces con auga corrente. Isto é necesario para lavar o po, a sucidade e o exceso de almidón do cereal. Despois do lavado, os chícharos bótanse con auga para que cubra completamente o cereal e déixase durante 4 horas, ou aínda mellor pola noite, para incharse.
Despois do inchazo, a auga dos chícharos é drenada, lavada de novo e vertida de novo con auga potable. A pota con chícharos ponse a lume lento e cociña ata tal estado ata que os chícharos se convertan en gachas. Podes usar unha olla a presión ou unha dobre caldeira para fabricar porridge de guisantes. Os chícharos cociñan neles moito máis rápido.
Neste momento, cómpre cociñar con cocido de cenorias e cebolas. Para iso, pelamos as verduras, cortamos a cebola en cubos pequenos, frotamos as cenorias cun ralador fino, e logo todo cociñamos nunha pequena cantidade de aceite vexetal. Non te esquezas de sal e pementa por suposto. As cebolas fritas e as cenorias espéranse no puré preparado, mesturadas.
O recheo para as tortas de guisantes está listo, agora déixase arrefriar. Se o desexas, se queres facer o recheo homoxéneo e tenro, pódelo batir cunha licuadora.
A masa
Poña a levadura nunha cazola, vértea con auga morna (40-50 graos), engade azucre granulado, mestura todo ben ata que a levadura e o azucre estean completamente disoltos. Podes engadir leite morno, iogur, kefir.
Tamiza a fariña nun recipiente separado a través dunha peneira fina para enriquecela con osíxeno. Unha masa de levadura é vertida no centro da fariña tamizada nun raio fino. Engade aceite vexetal. Agitando a masa primeiro cunha culler e logo coas mans, engade a fariña se é necesario, amasase unha masa elástica e suave.
Agora toca deixar a proba. Para iso, forman unha bola fóra dela, intentando non engurrar fortemente a masa coas mans, se non, as empanadas resultarán demasiado duras.
A masa debe ser suave e non pegarse ás mans. Canto máis tenro sexa, serán máis magníficas e aireadas as tortas.
Ponse a masa amasada nun recipiente, cóbase cunha toalla e déixase fermentar á calor. Despois dun par de horas, a masa aumentará de volume, entón podes proceder ao modelado directo de tortas con chícharos.
Tortas de cociña
Espolvorear a superficie de traballo con fariña e estender a masa sobre ela. Agora necesita dividila en anacos pequenos, aproximadamente do tamaño dun ovo de polo pequeno.
Cada peza róllase nun bolo fino. O recheo colócase máis preto dun lado da torta e cóbrese co outro lado, os bordos son pinchados. É necesario triturar lixeiramente a empanada, distribuíndo o recheo uniformemente ao longo de toda a súa lonxitude. A continuación, as tortas frítense máis rápido e mellor. Así moldean o resto de tortas. Antes de cociñar, necesitan deixalos "descansar", levantarse un pouco máis.
Tome unha tixola profunda cun fondo groso, bote unha gran cantidade de aceite vexetal nel, quenta ben e coloca con coidado as tortas. Fritalos ata que estean totalmente cocidos polos dous lados. Os doces rosados resultantes espállanse sobre as toallas de papel para que absorban o exceso de aceite.
Despois duns minutos, pódense comer empanadas fritas, quentes e perfumadas, con delicioso recheo de guisantes.
Pero para os gourmets, a receita de pasteis con chícharos pode variarse preparando unha deliciosa salsa de crema de allo. Para iso, pásanse 5-6 dentes de allo a través dunha picadora de carne ou prensas, engádese un vaso de crema agria e verduras finamente picadas, sal, pementa, mestura todo ben. A salsa está lista. As tortas de guisantes fritas pódense acompañar con salsa.
Opcións para elaborar deliciosos pasteis de guisantes
As tortas fritas son moito máis gordas que as tortas, porque absorben moito aceite. As toallas de papel axudan a desfacerse parcialmente do exceso de aceite, pero non obstante, as persoas que teñen problemas co tracto dixestivo deberían preferir as tortas cocidas.
Prepáranse as boliñas con chícharos no forno seguindo a mesma receita que as fritas. Antes de cocer, engrasan con xema de ovo e salpican con aceite de allo (nun medio vaso de aceite vexetal hai que engadir uns dentes de allo picados ben finos e deixalos varias horas). Ás as tortas a unha temperatura de 180 graos durante media hora. O tempo varía segundo as capacidades do forno.
O aroma das tortas ao forno en salsa de allo na cociña será tal que todas as persoas caseiras levarán minutos ao momento en que podes degustar os máis deliciosos bolos. Déixase deixar a cocción lista baixo unha toalla ("respirar"), e logo servir.
Podes usar a versión sen fermento dos pasteis con chícharos. Neste caso, en lugar de auga e levadura, engádese kefir e ovo á receita. Estes pasteis saen exuberantes e lixeiros.
Segredos para amas de casa
Azafatas hábiles e experimentados, que prefiren pasteis con chícharos, adoitan cocelos ou fritilos, dan algúns consellos valiosos para cociñar un delicioso prato:
- Os chícharos para o recheo deben escoller amarelo, non verde. Ferva máis rápido.
- Se os chícharos non están picados, pero enteiros, deben limparse antes de empapalarse. Para iso, despois de empapalo, frítoo coa axuda de makitra, e logo mételo nunha tixola con auga (deberían xurdir todas as cascas).
- Podes engadir touciño cocido, touciño en rodajas ou salchicha afumada ao recheo. A partir disto, o aroma e o sabor das empanadas intensifícanse varias veces.
Os saborosos, nutritivos e perfumados pasteis de guisantes, fritos nunha tixola ou cocidos ao forno, son excelentes como prato principal e tamén van ben con sopas e caldos. Gran opción orzamentaria para calquera empresa.
