O polo cocido con sal é unha receita sinxela para facer un suculento polo con unha pel dourada crocante. A galiña salgada resulta moi saborosa, a carne acaba de caer das sementes, case sen problemas coa preparación. Sal para esta receita, toma o máis barato, preferentemente grande, só se necesita como ferramenta auxiliar e despois de cociñar irás á papeleira.
Pollo asado con salO tempo de cocción para o polo sal está indicado para un polo que pesa aproximadamente dous quilogramos, cocer un polo con menos peso durante 50 minutos.
- Tempo de cociñar: 1 hora 15 minutos (máis tempo de preparación)
- Porcións por envase: 6
Ingredientes para cocer o polo con sal:
- 1 galiña que pesa 2 kg;
- 50 g de manteiga;
- 15 ml de aceite de oliva;
- 5 dentes de allo;
- 2 vainas de pementón;
- 1 cebola;
- 2 follas de loureiro;
- 1 culler sementes de cilantro;
- 1 culler sementes de mostaza;
- 1.h l sementes de abrigo;
- 1 culler fenugreek;
- 1 culler curry
- 15 ml de vinagre balsámico;
- 15 g mostaza de Dijon;
- 5 g de azucre granulado;
- 10 g de sal mariña grosa;
- 1 kg de sal grosa
Un método de preparación de polo cocido con sal.
Nunha tixola moi quentada, bote fenugreek, cilantro, mostaza en grans e sementes de abeleira. Quentamos as sementes, axitamos todo o tempo, para que fritan uniformemente. Cando a mostaza comece a premer, retire a tixola do lume.
Fritir as sementes, a mostaza e o cilantroVertemos as sementes nun morteiro, rompemos finamente o lavrushka, frotámolo para facer un po perfumado.
Moer as sementes fritas nun morteiroDespeje sal mariña grosa no estupa, engade dúas vainas picadas de pementón vermello e allo picado. Empuxa o allo e o pemento e o sal ata que se convertan nun puré groso.
Moer o sal mariño, o allo e o chile nun morteiroMestura as sementes trituradas co allo e a pementa esmagadas, engade un pouco de azucre granulado. O azucre e a manteiga con moderación darán ao polo unha cor dourada.
Mestura os ingredientes esmagados, engadindo azucre e manteigaPoña a manteiga branda nun bol, engade a mostaza de Dijon e o vinagre balsámico.
Engade a manteiga, a mostaza de Dijon e o vinagre balsámicoCollemos a carcasa do polo, coa miña auga fría, cortamos todo o exceso (graxa, anacos de pel, cola). Mollar a pel con toallas de papel: debe estar seco.
Levante o bordo da pel, insira unha man nel, sepárase suavemente da mama e das cadeiras. O adobo distribúese uniformemente entre a pel e a carne, tampouco esquezas esfregar a carcasa co adobo dende o interior.
Lubrica a adobada de polo baixo a pel e dentroNa carcasa colocamos a vaina de pementa e a cebola restantes, cortados en catro partes. Atamos firmemente as pernas cunha corda, retorcemos as ás baixo as costas.
Recheo de polo con cebola e pementa quenteNunha pequena folla de cocción colocamos o pergamiño do dobre dobrado pola metade. Despeje sal de mesa grande sobre el.
Nunha folla de cocción, estender o pergamiño e verter unha almofada de sal sobre elaQuentamos o forno a unha temperatura de 185 graos centígrados. Cando o forno se quente á temperatura desexada, coloque a carcasa nunha almofada de sal e envíe a tixola ao forno. Non se pode poñer con antelación o polo con sal, xa que a carne mollada derretirá o sal, resultará un charco.
Poña o pollo en sal e mételo nun forno precalentadoEnfornamos un polo que pesará uns dous quilogramos un pouco máis dunha hora. Sacamos do forno, retiramos inmediatamente do coxín de sal. Servir á mesa co lume do lume.
Pollo asado con salA pesar da cantidade aparentemente enorme de sal, neste caso só trae beneficios. A sal sinterízase, absorbe os zumes, tórnase dura como unha pedra e protexe a parte traseira do paxaro da queima.
O pollo cocido con sal está listo. Bo apetito!