Quizais, apenas hai unha persoa que poida rexeitar un fragmento suculento de carne ou peixe afumado suculento. Por desgraza, non sempre é posible atopar produtos afumados non cociñados de calidade decente nas tendas, así que aquí estamos comentando en detalle como crear un fume de fume frío coas súas propias mans.
Por que comezou o tabaquismo? Notouse que despois deste procesamento, os produtos non se deterioran durante moito tempo e conservan o seu sabor orixinal. Antigamente, viaxeiros e pescadores tomaban provisións de carne ou peixe afumado. Isto permitiulles manter a súa existencia durante momentos de pobres capturas e longos vagabundos.
No mundo actual, os produtos afumados en frío considéranse unha delicadeza. Atraen aos gourmets co seu rico aroma e suculidez. Na casa, nos fogares afumados en frío é posible obter un sabor especial e único.
O proceso de tabaquismo consiste en tratar os produtos alimenticios con fume, que se forma durante a fundición de pequenas partículas de madeira - serrín, virutas. Cando se fuma frío, a comida está exposta ao fume a unha temperatura de 25-30 ° C e pode levar de 5 días a varias semanas. O resultado paga a pena esperar. O resultado é un prato cun sabor sorprendente. O proceso leva tanto tempo debido a que a unha temperatura de 30 ° C se multiplican moi rapidamente as bacterias. Non completar o procedemento ata o final, isto pode producir as consecuencias deplorables da intoxicación.
Como facer un fume fumado en frío
Para facer un fume fumado en frío é necesario equipar un fogar, unha cámara de alimentos e tamén un dispositivo para recoller graxa. É moi importante considerar que a cámara debe estar nun recinto selado. A elección do lugar para o futuro fume tamén debe ser abordada con moito coidado. Debería estar a salvo desde o punto de vista de que se produzan incendios accidentais e conveniente para o propio fumador (para poder sentarse ao lado do fume e organizar comida).
Preste atención ás materias primas para o brote. Non utilice patacas de madeira e serrado de coníferas e chispas.
O mellor material para o forno serán as virutas de enebro, o ameneiro de serrado, a cereixa de aves, as pólas de bidueiro (sen cortiza). Podes usar chips de arce ou carballo, así como ramas de árbores froiteiras (pera, espincho de mar, cereixa doce).
Deseño de fumadores
A lareira está disposta a unha distancia da cámara de fumadores. Poden servir de burato común. Entre eles, a cámara e o fogar están conectados por un túnel especial - unha cheminea, a través dela enfríase o fume á temperatura desexada antes de entrar na cámara con produtos.
Como cámara para fumadores, pode adaptar un antigo frigorífico, unha estufa de gas ou un barril metálico. Ás veces úsanse potas e latas metálicas.
Fumar en casa e o deseño da casa de fumadores proporciona varios matices:
- A distancia entre o forno e o fume debe ser de 2-7 metros, se se supera este valor, pode haber problemas de tracción.
- Unha gabia escavada de 0,3 metros de profundidade e un ancho non superior a 50 cm pode servir de fogueo. En lugar dun ladrillo, unha cheminea é bastante axeitada para o seu uso.
- Para saír do exceso de fume e controlar a intensidade da combustión, é necesario proporcionar un amortecedor na cuberta do fogar.
- A estreita conexión da cheminea coa cámara (o diámetro requirido é de 20 cm), para iso tamén se pode usar arxila ou outros medios improvisados.
- O tempo de cocción de diferentes produtos pode variar, polo que non se recomenda fumalos ao mesmo tempo. Pola mesma razón, non informe a comida na cámara durante o tabaquismo.
- O tamaño das pezas de produtos cocidos nunha soa chamada debe ser aproximadamente o mesmo.
Fogar de fume DIY con xerador de fume
O proceso de fumar en frío leva varios días. Para manter un fluxo constante de fume na cámara de fume durante un tempo longo, inventouse un xerador de fume. Este dispositivo tamén abre grandes oportunidades para obter varios gustos dun tipo de produto.
É bastante posible facer un fume fumado co seu propio xerador de fume. Necesitarás:
- tubo metálico, calquera forma cunha sección transversal de 100-120 mm;
- Tubería de 2-3 m de lonxitude;
- calquera fan;
- encaixe para tubaxes;
- fíos de conexión;
- termómetro.
Ademais, necesitará unha máquina de soldadura e unha serra para o metal. A dificultade reside na necesidade de poder traballar con estas ferramentas.
Por regra xeral, fai un fume de fumado en frío de tamaño compacto e moi móbil. Se é necesario, pódese limpar nun hórreo, garaxe ou incluso nun armario. O tamaño depende do que se empregue como cámara. Como xa se mencionou, para iso pode adaptar calquera caixa de metal do tamaño que precise, que pode montar a si mesmo. O fume en si debe situarse por encima do xerador de fume. Nesta posición, incluso cando o compresor se detén, o fume seguirá fluíndo na cámara de fumadores.
A continuación consideraremos con máis detalle como se pode facer un xerador de fume caseiro para un hume fumado en frío.
Na primeira fase é necesario preparar unha carcasa para o xerador de fume. Para iso, córtase unha parte de 50-80 cm de lonxitude da tubería destinada a ela: faise unha tapa e un fondo que se axusten perfectamente ao corpo para evitar que o aserrín se verta. Ademais, xusto por encima do fondo, perfóanse pequenos orificios laterais (de ata 8 cm de diámetro) para a ignición de serradura e acceso ao osíxeno.
Na parte superior do xerador de fume (5-8 cm baixo o borde), está soldada unha cheminea - un encaixe conectado a un tee ao que posteriormente están conectados dous tubos. Un deles está dirixido á cámara de fumadores, o outro ao compresor. O tee tamén se pode unir á tapa do xerador de fume, e non na parede lateral.
Para crear tracción, é fácil adaptar un compresor de acuario ou ventiladores de varios dispositivos. A súa tarefa principal é o mantemento constante dun pequeno fluxo de aire que vai cara ao fume.
O xerador está instalado sobre unha base metálica, de formigón ou cerámica para evitar o lume. Cando se traballa, quéntase moito, o que está cheo de producir serrado e queixas de leña das aberturas da lareira.
O fogar fumado en frío funciona do seguinte xeito. As materias primas son cargadas no xerador de fume: fichas de madeira seca e serrado. Lembre que non pode usar os produtos das coníferas debido á súa resinidade. Comprobamos a conexión do tubo co compresor e a cheminea coa cámara de fumadores, prendemos o combustible. Despois de acender o ventilador, comeza o proceso de fumar. Na cheminea, créase un estado descargado, como resultado do que o fume se extrae do xerador cara ao fume. A través das aberturas laterais do xerador de fume, o osíxeno entra no forno, o que contribúe a un proceso de combustión constante. Coa axuda dun termómetro equipado no fume, supervísase a temperatura de fumar. Os graos poden axustarse aumentando ou diminuíndo a lonxitude da cheminea.
Fágase a ti mesmo fumado por un barril
A miúdo úsase un barril de metal común para montar a cámara de fumadores. O diagrama que aparece a continuación mostra un fume fumado en frío desde un barril.
O traballo requirirá unha reixa metálica ou barras metálicas, unha lámina de estaño, ladrillos e outras ferramentas que case todos teñen.
Para o forno, escava un burato no que está colocada unha lámina de estaño. Isto é necesario para que o proceso de fundición de combustible se realice de xeito uniforme. A cheminea é unha gabia, os tamaños recomendados indicáronse anteriormente. Desde arriba está cuberto de calquera material resistente á combustión, por exemplo, lousa e salpicada de chan.
O fondo debe ser desconectado do barril metálico, e no seu lugar debería unirse unha rede metálica. Como filtro contra o ferruxe pode servir unha arpilleira regular (en estado húmido), que se estende na grella inferior. Outra celosía colócase na parte superior do barril a unha distancia de 20-25 cm desde o bordo. De feito, os produtos para fumar estarán situados nel. Se o desexa, pode instalar ganchos dentro do barril para colgar comida.
Aullidos e todo. Dun xeito tan sinxelo resulta un fume de fume frío coas súas propias mans.
Hai moitas formas de construír casas de fume coas túas propias mans. Todo depende da dispoñibilidade de varias ferramentas, pequenas habilidades e imaxinación. Ao experimentar con materiais sinxelos e comprender a esencia do principio, pode soldar posteriormente unha cámara de aceiro inoxidable de alta calidade ou poñela en ladrillo resistente á calor.
A continuación móstranse os debuxos dun fume de fumar feito por si mesmo.
1 xerador de fume, canle de 2 fumes, 3 fumeiros
Hai que destacar algunhas outras recomendacións importantes:
- O proceso de fumar frío leva moito tempo, polo que debes ter paciencia, controlar a temperatura na cámara e fumar en tempo seco e tranquilo.
- É moi importante realizar todos os traballos preparatorios pola noite, e comezar o proceso de fumar pola mañá.
- Engadindo ramos de enebro ou uva, así como ramitas de cereixa ao forno ao comezo ou ao final do ciclo, pode obter un aroma inusual de pratos acabados á saída.
- Unha vez máis, centrámonos en que non se pode usar serrín de coníferas, que afectará negativamente o sabor dos alimentos.
- O combustible debe estar sempre seco, as fritas molladas e as ramas endurecerán aínda máis o proceso de cocción.
Observando estas simples regras, podes convertirte nun verdadeiro profesional afumado en frío e deleitarte a si mesmo e aos seres queridos con deliciosas exquisitas da túa propia preparación.
Por último, propoñemos consolidar a información recibida nunha lección de vídeo detallada e comprensible. Como crear un fume fumado coas túas propias mans preséntase no vídeo:
