Yams - "Bulba" africana

Tratarase de yams, como se chaman algunhas especies de plantas do xénero Dioscorea (Dioscorea) que forman tubérculos. Trátase de plantas herbáceas perennes con follas en forma de corazón en forma de corazón en forma de lanza espirais ou opostas. A base da que medran as viñas aseméllase ás patacas rachadas con movementos, pero non por dentro, senón por fóra. As presas son plantas dioicas, é dicir. As flores masculinas e femininas están localizadas en diferentes exemplares.

Dioscorea alada, ou alada, ou alada Yam, ou india Yam. © Tauʻolunga

O Yam é o cultivo máis importante dos países tropicais e subtropicais. Hai unhas 600 variedades e variedades de xeas. Algúns deles, por exemplo, a dioscorea xaponesa que medra no Extremo Oriente, úsanse como plantas medicinais. Contén substancias que teñen un efecto beneficioso no traballo do músculo cardíaco, o sistema endócrino feminino. Cultívanse para a comida outras variedades e variedades de xeas, como a pataca.

Na maioría das áreas do noso país, esta cultura non pode crecer debido a unha tempada de crecemento demasiado longa e a unha alta necesidade de calor. Non obstante, algúns dos xardineiros conseguiron domesticar esta verdura exótica.

A dioscorea interior raramente florece, normalmente no inverno. As flores son unisexuais, constan dun cáliz triédrico, un perianto de 6 pétalos, 6 estames e un pestillo de tres columnas. Nas raíces fórmanse tubérculos do tamaño das patacas que conteñen almidón, polo que se crían os yams.

Os tubérculos de Yams teñen unha pel rugosa e branca ou amarela, ás veces lixeiramente avermellada. Preferentemente, os tubérculos son cocidos e cocidos sen pelar. Os pobos de África e sueste asiático, os tubérculos de yams son fritos, cocidos, fervidos, ás veces secados para o seu posterior procesamento en fariña ou amidón.

Dioscorea xaponesa, ou xaponesa Yams. © namayasai

Os meus trópicos

Probei 5 tipos de alas de yam (Dioscorea alata), canela (Dioscorea oposita), tuberosa (Dioscorea bulbifera), xaponesa (Dioscorea japonica) e chinés (Dioscorea batata). Tiven que rexeitar os dous primeiros debido á súa produtividade demasiado baixa (nas nosas condicións), o terceiro resultou ser tubérculos demasiado amargos. Estou crecendo as dúas últimas especies desde hai varios anos, e demostráronse ben. Non obstante, algúns estudosos consideran que o xamón xaponés e o chinés son variedades da mesma especie. De feito, ao parecer, son moi similares, pero o rendemento dos xaponeses é algo menor e os tubérculos están situados a unha profundidade maior.

As xamonesas e xaponesas non esixen calor, así que as plantas directamente no chan con tubérculos (finais de marzo - principios de abril). Ademais, os tubérculos desenterrados e incluso as súas pequenas pezas invernan ben sen abrigo e dan novos brotes na primavera. Ao comezo da estación de crecemento alimentalos cunha solución de urea e varias veces con cinzas.

Todos os xeados son plantas amantes da luz, pero tamén toleran a sombra parcial. Os tallos son longos e delgados. Por iso, para que a planta se desenvolva normalmente, establezo soportes cunha altura de polo menos 2 m. Os rendementos de xeados dependen principalmente do chan e non da cantidade de fertilizante. No solo frouxo chega a 2 kg do arbusto e na arxila diminúe a 0,5 kg. Ademais, os tubérculos feos medran no chan pesado, que son difíciles de pelar, e no substrato solto están uniformes. Ademais, os tubérculos afondan no chan (ás veces ata medio metro). Por iso, estou preparando unha cama cunha capa cultivable profunda. Se non se fai isto, entón os tubérculos están literalmente enroscados na arxila, hai que collelos cunha barra de palo e pode danarse. Dun solo moi frouxo, sácame os xeados coa man, coma unha cenoria.

As xamas son plantas dun clima húmido, polo que para obter unha boa colleita, cómpre humedecer uniformemente o chan durante a tempada. Pero as plantas toleran a seca a curto prazo co vento e a alta temperatura. Cando a temperatura á sombra alcanzou os 42 ° C, nin sequera se plantaron as follas, mentres que as patacas "se queimaron" completamente.

Cultivos radicais de Yams. © Jurema Oliveira

Os xames xaponeses e chineses florecen en xullo. As súas flores son moi pequenas, de cor amarela, cun forte cheiro agradable de canela, que se sente a unha distancia de varios metros, sen embargo, non están completamente abertas e están mal polinizadas.

Durante varios anos non atopei enfermidades nas plantas. E das pragas, só as ratas do topo tubérculos danados no subsolo. Non obstante, non causaron danos graves.

En setembro fórmanse tubérculos redondeados nos axiles das follas, úsano para a propagación. Madurando, caen das viñas. Póxoos en bolsas de plástico, xa que os tubérculos non poden quedar secados, e gárdoos nun lugar frío (5-10 ºC) ata a primavera.

Estaba convencido de que os tubérculos superiores toleran unha xeada débil. Unha vez tiven que recollelos despois dunha pequena conxelación (menos 5 ° C) a finais de novembro, cando non todos os tubérculos de aire ducháronse das viñas. Os tubérculos invernaron ben e brotaron na primavera.

Eu cavo os tubérculos subterráneos maduros cando as rampas se volven amarelas e secas. Despois secámolos ben. Os tubérculos subterráneos almacénanse a baixas temperaturas. Eu regularmente, especialmente ao principio, miro a través de yams, eliminando a putrefacción. Algúns tubérculos, especialmente os danados, secan a unha temperatura non superior a 10 ° C (podrecen a temperatura ambiente).

Conseguín só exemplares masculinos, polo que non podo coller froitas con sementes. Propago o yam vexetativamente. Eu manteño as mudas nun lugar soleado, regar moderadamente, e alimentalas unha vez cada dúas semanas. Para que as follas non estean atadas, rozo as mudas.

Eu uso iams na comida igual que as patacas: fervidas, fritas, asadas. É imposible comelo cru - a polpa é moi mucosa, é inconveniente pelar o tubérculo. As marmeladas, especialmente as fritas e asadas, gústanme moito máis que as patacas. Se hornear tubérculos, non pelar.

Autor: V. Chernyak, Territorio de Krasnodar, Tuapse