Ensalada de achicoria Witluf

Mentres traballaba en material sobre esta planta, quedei sorprendido do fácil e agradable que resulta na miña alma. Comezou a buscar o motivo desta circunstancia, ao parecer, porque cal de nós non está suxeito a tal debilidade? Lembre, en Tolstoi, en "Guerra e paz": hai dous homes parados e mirando para o tren que pasaba xunto á estepa. "Que forza impulsa unha locomotora de vapor?" - un home pregunta a outro. Parece que este último rabuñou pensativamente as súas partes do corpo accesibles e respondeu con satisfacción por si mesmo: "Maldita a locomotora". E ambos quedaron moi satisfeitos porque atoparon o motivo do movemento do motor. Así estou coa miña ensalada cíclica, buscando o motivo do esplendor da miña alma.

Vitlouf, ensalada de chicoria de endive. © David Monniaux

En primeiro lugar, esta ensalada é unha especie de chicoria común, familiar para min desde a infancia rural. Chamámoslle unha flor azul, que medra en abundancia nos espazos abertos de estepa do territorio de Prikhaper. E só un de nós, Volodya, que foi o noso líder pola súa forza, destreza e experiencia vital, chamouno, como pensabamos, científicamente - "Cycloren". E todos tremimos ante a súa erudición.

En segundo lugar, xa hai varios anos a achicoria atopou un permiso de residencia permanente na miña casa: a miña muller consome achicoria instantánea en lugar de café natural (brasileiro, nicaragüense, cubano, etc.), convencida de que o café de achicoria é máis sa. . Pero para min, as adiccións racionais da miña muller son un asunto sagrado. Aínda que, vivindo un par de anos nun dos países tropicais onde o café real é a súa terra natal, ela podería ter amado e preferilo só a el.

En terceiro lugar, a ensalada cíclica pareceume unha planta inusual porque tamén se poden usar todas as súas partes, como eles din, e raíces e puntas. As raíces (tubérculos) empréganse para facer café, e os topes obtidos por destilación de cultivos de raíz no inverno úsanse para preparar ensaladas moi saudables e varios pratos secundarios para pratos principais.

E, finalmente, en cuarto lugar, este vexetal é bastante eficaz na súa produtividade. Os xardineiros coñecedores defenden que o rendemento de cabras sen pel obtidas por destilación é de ata 15 kg por metro cadrado. metros (cultivos radicais para destilación plantados en caixas de preto). E no xardín desde unha praza. metros medir ata 35 unidades. cultivos de raíz, ou ata 4,5 kg. Hai que ter en conta que para a destilación é mellor empregar cultivos de raíces medianas (de 3-5 cm de diámetro) e usar pequenas raíces para facer café. Para iso, córtanse en círculos finos, secan no forno e logo úsanse para tomar un café.

Vitlouf, ensalada de chicoria de endive. © Slick

Outras propiedades útiles de Witloof preocupáronme en menor medida, aparentemente porque case todas as verduras comestibles son curativas e moi útiles para as persoas. Así con Vitlouf: as súas propiedades curativas: o glicósido de intibina, que se atopa no repolo Vitlouf, axuda a mellorar o funcionamento do sistema dixestivo, mellora o metabolismo, ten un efecto beneficioso sobre o fígado, riles, páncreas, órganos que forman o sangue, sistemas cardiovasculares e nerviosos centrais. Os goabies conteñen proteínas, graxas, hidratos de carbono, sales minerais de potasio, calcio, fósforo, sodio e ferro. A inulina facilmente digerible representa ata o 20% da cantidade total de hidratos de carbono, que ao dividir dálle unha segunda substancia valiosa: a frutosa. É especialmente útil para persoas con diabetes.

Características biolóxicas de Witloof

Esta é unha planta perenne cultivada na cultura con carácter bienal. No primeiro ano medran as sementes unha roseta de grandes follas e cultivos de raíz, que se usan para destilar as cuncas usadas para os alimentos. No segundo ano, crece unha rama vertical ramificada de ata 1,5 m de alto desde o cultivo da raíz, as follas pequenas lanceoladas. As flores son pequenas, azuis (menos frecuentemente - brancas), recollidas en inflorescencias-cestas, situadas individualmente ou amontoadas nos extremos das ramas ou nas axilas das follas. Froito - acneado acanalado, marrón, de 2-3 mm de lonxitude. Variedades de Witloof, recomendadas para conducir cabezas de repolo e obter produtos frescos de ensalada.

Vitlouf, ensalada de chicoria de endive. © hoeveboka

Cono (variedade doméstica): para destilación en cuartos illados sen luz, tanto con abrigo como sen substrato de solo, en decembro-xaneiro. O período desde as mudas en masa ata a maduración técnica é de 98-114 días. O período de destilación (desde a plantación de cultivos de raíz ata a maduración masiva de cabezas de repolo) é de 17-30 días. O cultivo de raíz é branco, cun diámetro de 35 mm, cunha lonxitude de 15-20 cm.A cabeza é elipsoidal, a polpa é branca e suculenta. Recoméndase unha temperatura constante cando a destilación non sexa inferior a 7 ° C e non superior a 16 ° C. As cabezas de recolección deben realizarse cando a cabeza alcance unha altura non superior a 15 cm.
Foguete (variedade doméstica): o período desde as mudas ata a maduración técnica dos cultivos de raíz é de 130-155 días. O cultivo raíz é de forma branca e alongada, cónica, con un peso de ata 250 g. O período de forzamento é de 30 días. A cabeza de repolo é alargada de forma ovoide, densa, de 12 cm de alto, 5 cm de diámetro.A cabeza é branca, de peso 85-100 g.
Variedades estranxeiras: Extrella (para destilación precoz); Vitlouf Danés e Mitado (para outono-inverno); Tardivo (para máis tarde), así como de forma expresa, produtiva. Entón, amigos meus, hai moito onde escoller e experimentar.

Medrando

Vitlouf considérase unha planta resistente ao frío: as raíces dalgunhas variedades que quedan para o inverno resisten as xeadas ata menos de 30 graos. Adora a humidade e necesita especialmente unha alta humidade do solo durante a formación de cultivos de raíz. É preferible o chan cunha reacción neutral, pero o chan é pouco desenvolvido en solos ácidos. Con falta de compoñente de potasio nos fertilizantes, Witloof dispárase rapidamente e os seus verdes engrosan e secan. Ademais, cando o estrume fresco se introduce no chan, os cultivos raíces ramifican fortemente e adquiren un aspecto non comercializable.

Vitlouf, ensalada de chicoria de endive. © Erik

Non se recomenda cultivar vitlouf despois da ensalada, cenorias, perexil, patacas, tomates e pepinos, repolo e leguminosas considéranse os mellores antecesores para iso. Ao crecer mediante sementeira directa de sementes no chan, recoméndase que o chan quente ata 7-9 graos. C, que ocorre normalmente, segundo a rexión de cultivo, na segunda quincena de maio - principios de xuño. A profundidade de sementeira é de 1-1,5 cm A distancia entre as plantas despois do adelgazamento é de 10-15 cm.

O coidado do Endive belga consiste en regar regularmente, cultivar o espazo entre as filas e os vestimentos superiores. Durante a tempada de cultivo, recoméndase realizar un ou dous apósitos con fertilizantes complexos. Cómpre lembrar que, coa capa de auga do chan e a humidade elevada, a leituga pode verse afectada facilmente polo mofo en po, a podremia, polo que é mellor regalo pola mañá, evitando que a auga entre nas follas. Non obstante, con falta de auga, as follas non alcanzan tamaños normais, toscas, quedan amargas. En tempo quente e seco e con falta de luz, a planta forma rápidamente pedúnculos. Considérase a temperatura óptima para o seu crecemento máis 10-17 ° C. Os cultivos radicais poden invernar no chan baixo ou sen abrigo, dependendo da variedade cultivada e da área de cultivo.

A recolección de Witloof realízase en setembro (en tempo seco, antes do inicio das xeadas). Para a destilación, os cultivos de raíz deben deixarse de lado sen pedúnculos e sen saídas horizontais de follas. Este último recoméndase empregar como verdes para ensaladas. Para eliminar a amargura das follas, colócanse en auga fervendo durante 1 minuto ou empúrranse en auga salgada durante 2-3 horas. Nos cultivos de raíces escavadas, as cortes córtanse a unha distancia de 2-3 cm da cabeza sen danar os riles apicales. Os cultivos radicais clasifícanse en pequenos (diámetro de ata 3 cm), medio (3-5 cm) e grande (máis de 5 cm). Os cultivos radicais pódense almacenar (para destilación) como cenorias, amoreados horizontalmente en caixas, espolvoreados con area seca, turba ou serrado, deixando a parte superior aberta para a ventilación. Antes da destilación, os cultivos radicais almacénanse a unha temperatura de 2-3 ° C cunha humidade relativa do 95% e unha boa ventilación, que logo acelerará a formación de brotes durante a destilación.

A destilación e o branqueamento de gobos sen traxe realízase na escuridade. O proceso máis sinxelo: cubrir a caixa, na que se colocan os tubérculos de preto, cun pano a proba de luz e mantelos a unha temperatura de 8-10 ° C nunha sala adecuada para iso. O modo de temperatura de destilación é moi importante, porque a unha temperatura de 15-17 ° C, as cabezas de repolo conservan o seu amargo inherente, pero incluso a 8-10 ° C fanse doce, case sen amargura perceptible. Despois da aparición de cabezas de repolo, aproximadamente un mes despois córtanse cunha parte do talo para que non se espallen e se almacenan no frigorífico, onde conservan o seu sabor e comercialización ata tres semanas. Este proceso pódese levar a cabo doutro xeito. Despois de coller os tubérculos, desentéranse en caixas colocadas nun invernadoiro, invernadoiro, subterráneo. Os tubérculos colócanse uns preto do outro, regados e cubertos por riba con preto de 25 cm de area húmida, terra, turba ou serrín, ou recubríronse cunha película. Os primeiros 7 a 10 días, a temperatura do chan e do aire mantense a 10 ° C, despois aumenta a 16-18 ºC. Despois de 25-30 días, cando a cabeza de repolo chega á superficie da capa que os cubre e adquire un aspecto comercializable e atractivo, a colleita é moi útil especialmente para o inverno.