Seguro que todo pescador sabe salar unha dourada. Calquera deles dirá que este proceso é sinxelo, non leva moito tempo e esforzo, non implica produtos de difícil acceso nin equipos especiais. Pero o resultado é simplemente sorprendente e para o gusto de todos, sen excepción. Ben, se non sabes salgar na casa, ofrecémosche algunhas receitas sinxelas.
Sal para secar
Antes de cociñar, o peixe debe ser coidadosamente preparado. Para iso, lave a raia baixo auga corrente e tripa, cortando o abdome e eliminando coidadosamente os órganos internos.
Pode salgar o peixe intacto. Non obstante, a dourada é salgada moito máis rápido e a probabilidade de que se deteriore é moi pequena. A salgadura na casa sen picar é relevante só en presenza de caviar. É con ela o sabor do peixe saturado e inesquecible.
Entón, toma unha tixola profunda, cunca, prato ou caixa de madeira Engade sal ao fondo. A capa debería ter aproximadamente 1 cm de grosor. Desde a parte superior, coloque a dourada pre-picada e secada. Estender o peixe en liña e espolvoreo con moita sal por riba. A continuación, a seguinte fila e sal de novo. E así sucesivamente ata que se esgote o peixe. A capa superior debe estar cuberta con sal.
Coloque a tapa enriba e coloque o xugo sobre ela. Coloque o recipiente con peixe nun frío durante 7-10 días.
Se a parte traseira é dura, entón isto indica que o peixe está ben salgado.
Ao final do tempo indicado, hai que lavar as carcasas con sal e deixar nun recipiente con auga durante 2 horas para que o exceso de sal desapareza. Agora se pode colgar raíz para secar nunha zona ventilada en seco. Tempo de cociñar - 7-10 días.
Se estás interesado na pregunta de como salgar unha gran dourada na casa, o proceso de cocción practicamente non é diferente do anterior. O peixe debe ser picado, lavado, secado e fregado con moita sal. Agora toma un bol, engade sal ao fondo e dispón o peixe.
Para a salgadura é necesario tomar só peixes vivos.
Asegúrese de cubrir completamente con sal. Presione e deixe 6 días nun lugar fresco. Despois diso, empapar a dourada en auga corrente durante 2-3 horas. A continuación, repita o procedemento. Secar unha dourada grande leva 7-10 días.
Como salgar o seu método de mollado?
Este método caracterízase por que na fase final da cocción non se necesita secar o peixe (polo tanto, este método de salgado tamén é relevante no inverno). Isto significa que pode consumirse despois do final do proceso de salgadura.
Antes de cociñar, seleccione un peixe pequeno. Gut, enxágüe ben. Tome un recipiente profundo onde colocarás o peixe en capas. Cada un deles é abundante salpicado de sal. Para mellorar o sabor, podes engadir un pouco de pementa vermella, loureiro e cilantro.
Cubra o recipiente coa tapa de peixe, pon a opresión enriba. Leva a dourada a un lugar fresco durante unha semana. Despois disto, enxágüe as carcasas completamente baixo auga corrente (ata que a auga da cunca quede clara).
O proceso de salgadura aínda non rematou. Secar o peixe e colgar nun lugar seco durante varias horas. Todo, a raia está listo para comer.
Salado de secado
Se non sabes salar unha dourada para secar, aquí tes unha receita sinxela para ti. Para prepararse, necesitarás:
- sal;
- dourada fresca.
Se o peixe acaba de ser capturado, debe estar empapado nunha cunca de auga durante varias horas para eliminar o moco da superficie.
Agora intúe o peixe e enxágüe ben baixo auga corrente. Secar as carcasas e frotalas con sal (preferiblemente grandes).
Se a raza pesa máis de 1 kg, entón antes de salgala é necesario primeiro cortar a cabeza del e perforar o abdome cun coitelo.
Agora tome un recipiente profundo, encha o fondo con sal (capa - 1 cm). A continuación, coloque o abdome cara arriba da carcasa. Espolvoreo con sal de novo.
A continuación, cubra o recipiente con dourada de gasa e póñase nun lugar fresco para salgar durante 12 horas. Despois diso, dálle a volta, cobre a parte superior cunha tapa e coloque o xugo. Manteña o peixe nun lugar fresco durante polo menos 3 días. Cada 12 horas, asegúrese de darlle a volta (se non, sairá mal).
Despois do tempo especificado, enxágüe ben o peixe, secase e colgue. Asegúrese de deixar a distancia entre as carcasas. Se o peixe é salgado no verán, cóbreo con gasa. A rama debería arrastrar polo menos 3 semanas. Se o peixe é grande - 4 semanas. Cando a raia estea lista, adquirirá unha agradable cor ámbar.
Fumada para fumar
Moita xente pregunta como salar unha dourada para fumar? Hai varias formas de cociñar peixe. Consideraremos o máis popular e sinxelo.
Gut o peixe, lave.
Se a raza é grande - elimina a cabeza e toma incisións nos lados. Agora frote cada carcasa con sal grosa, incluso dentro.
O peixe procesado é dobrado nun recipiente profundo (as colas e as cabezas deberán alternar).
Arriba cunha tapa e poñer opresión. O tempo de salgadura é de 12 a 16 horas, dependendo do tamaño do peixe.
Aquí tes outro xeito de salgar unha dourada para fumar. Esixirá:
- auga
- sal;
- loureiro;
- pementa vermella.
O peixe escocado debe ser botado con salmoira. Para iso, verter auga na tixola e diluír o sal nel (80 g. Por 1 litro de auga). Engadir un pouco de pementa, 2 follas de loureiro. Despeje as cerdas sobre a parte superior, cobre cunha tapa e deixe o decapado durante 7-12 horas, dependendo do tamaño das carcasas.
Despois diso, empapar o peixe en auga corrente (30 minutos), secalo e fumar con saúde.
Como salar o caviar dourado na casa?
Entón, prepare os seguintes produtos.
- Caviar dunha dourada grande.
- Aceite de xirasol - 4 culleres de sopa. l
- Sal
- Pementa
Corte o peixe cortando o abdome e con moito coidado, sen danar a vesícula, elimina o caviar. Libérao da película colocándoa en auga e amasándoa ben cunha culler ou tenedor. Repita o procedemento varias veces. Despois diso, coloque o caviar nun bol, engade sal.
Tome a batedora e comeza a batir a pouca velocidade. Continúe o proceso ata que se forme unha escuma branca. Agora engade a manteiga e bote de novo.
Esterilizar os frascos, poñer o caviar, botar aceite para que o caviar cobre (5 mm). Almacenar nun lugar fresco durante 7 días.
Agardamos que a cuestión de como salgar a dourada non deixe de xurdir. Bo apetito!
