O atasco de amorodos silvestres con agar-agar é groso e fragante, que non precisa moito tempo nin moito azucre para prepararse. As mestras adoitan atoparse cun problema: para a preparación de marmelada grosa, o consumo de azucre aumenta moito. Non obstante, hai un desexo de aforrar cartos, e a moda pasou: reducir o veleno doce nos brancos. Agar-agar chega ao rescate nesta situación: pódese reducir á metade a cantidade de azucre, en relación ás normas normais.
O ágar é un espesante natural, está feito de algas mariñas, polo que a receita é axeitada para vexetarianos.
- Tempo de cocción: 45 minutos
- Cantidade: 2 latas cunha capacidade de 450 g
Marmelada de fresas salvaxes con ágarIngredientes para facer marmelada de fresas salvaxes con agar agar:
- 1 kg de amorodos silvestres;
- 600 g de azucre granulado;
- 10 g de agar-agar;
- auga.
Un método para elaborar marmelada a partir de amorodos silvestres con agar-agar
Medimos o azucre granulado, vertemos nun bol no que se ferverán as bagas. Para estes propósitos, é adecuado calquera recipiente de aceiro inoxidable ou esmaltado cun fondo ancho e os lados altos: unha cunca, un estofado ou unha tixola.
Engade un pouco de auga (40-50 ml) á area de azucre, quenta gradualmente ata que todo o azucre se disolva.
Derreter o azucreClasificamos con coidado as fresas, eliminamos as agullas, as pólas e os sépalos. Coloque as bagas nun colador, enxágüe con auga corrente fría.
Probablemente medran no bosque virxe bagas cristalinas, pero non podo chegar a un bosque, así que prefiro lavar o po natural de amorodos silvestres.
Limpamos e lavamos fresas silvestresCambiamos as bagas en xarope fervendo, deixamos ferver a lume alto e logo reducimos o gas, cociñámolo durante 15 minutos.
Trasladamos as fresas a xarope fervendo e levamos a ebulliciónNo proceso de ferver, a pel espumosa espumosa recóllese na superficie. Retire esta escuma cunha culler ranurada, métela nunha tixela.
Dende pequeno, recordo como o meu irmán e eu estabamos pendentes preto da miña avoa, agardando un bol de escuma. Entón parecía que no mundo nada mellor.
Retire a escumaMentres as bagas están fervendo, verter agar-agar no refogado, botar 50 ml de auga fría, deixar durante 15 minutos, para que o ágar estea lixeiramente inchado.
Mentres a marmelada cría, criamos agar-agarVerter o ágar diluído en auga nunha masa fervendo cun chorro fino, mesturar, levar a masa a ebulición de novo, cociñar outros 5 minutos.
Despeje ágar agar divorciado en marmelada fervendo de amorodos silvestresBancos para a conservación de forma limpa, tapar escaldas con auga fervendo. Secamos as latas e as tapas no forno a unha temperatura de 120 a 150 graos centígrados. É moi conveniente usar tapas con clips para a preparación do atasco, non tes que preocuparse se a tapa é adecuada e o produto acabado parece moi atractivo.
Empaquetamos marmelada quente de amorodos silvestres con agar-agar en frascos quentes e secos. O ágar estabilízase a unha temperatura duns 40 graos centígrados, polo que nun principio a masa parecerá líquida, pero a medida que se arrefria, engrosa ben. Pechamos ben a confitura completamente arrefriada da fresa salvaxe, poñémola nun lugar escuro e fresco para o seu almacenamento.
Empaquetamos marmelada de fresa quente con ágar ágar en frascos estérilesPor certo, en vez de ágar, podes usar xelatina alimentaria común. Antigos prexuízos que non se poden ferver a xelatina hai moito tempo. Podes facer marmelada con xelatina segundo esta receita, coa única diferenza - a xelatina disólvese en auga quente. Entón é recomendable colar a xelatina disolta a través dunha peneira antes de engadir ás bagas.
