Os cultivos raíz cultivados en parcelas persoais úsanse tradicionalmente non só no verán, senón que tamén se almacenan. Isto é facilitado pola despreocupación dos cultivos e a súa produtividade. O xeito máis sinxelo de aforrar cenorias e remolacha para o inverno é usar colares, bodegas e bodegas.
En condicións de baixa temperatura, os cultivos radicais comezan a descansar, as costas das follas detéñense ou ralentízanse e non hai necesidade de obter humidade e nutrientes.
Pero por moi importante que sexa a cultura, nos meses de almacenamento a remolacha e a cenoria perden inevitablemente a humidade, poden sufrir infeccións de podremia e moho. E un aumento da temperatura no lugar de almacenamento activa procesos de crecemento. Ademais, non todos os cultivos radicais están igualmente ben almacenados. A súa capacidade para conservar a humidade e resistir os estragos vese afectada tanto polo tempo da colleita como pola calidade inicial da colleita. Como gardar remolacha e cenoria? Que cultivos de raíz poden soportar unha estancia de moitos meses nunha pila ou soto, e que facer co resto da colleita?
Cando coller cenoria e remolacha?
Para achegarse con zanahorias e remolacha suculentas para o inverno, debes comezar escollendo o momento da colleita dos cultivos raíz, porque a capa superficial insuficiente madura e fina non pode servir de protección fiable da polpa e a colleita raíz non ten tempo para acumular a cantidade adecuada de nutrientes de reserva. Por iso, as remolacha ou as zanahorias non maduras desaparecen máis rápido, sofren danos mecánicos e son afectadas por microorganismos. Polo tanto, os cultivos de raíz do verán son bos só para un uso rápido e non para o almacenamento.
No clima chuvioso, cando colle a remolacha e a cenoria para poñer o inverno tampouco paga a pena, os cultivos radicais acumulan humidade e son máis propensos a podrecer.
No carril medio pódense coller zanahorias dende a segunda quincena de setembro ata outubro, o principal é que a colleita se colle a antes do inicio das xeadas estables. Este paso, en comparación coa colleita temperá dos cultivos de raíz, permitirá reducir o encollemento nun 10-20% durante os meses de inverno.
O tempo de colleita da remolacha, que se eleva por encima do nivel do chan e está máis afectado pola xeadas, chega un pouco antes, cando as follas son masivamente amarelas e secas. Normalmente esta vez cae na primeira quincena de setembro e non debes dubidalo. Despois de todo, non hai que esquecer a actividade dos roedores que non desbotan os cultivos raíces en camas rapidamente baleiras:
- Chegado o momento da colleita, as raíces cavan coidadosamente, para o que é máis conveniente usar non unha pala, nos garfos.
- A continuación, as cenorias e a remolacha son eliminadas manualmente do chan para os cumios.
- Deixando os pecíolos curtos, de ata 2 cm de longo, elimine inmediatamente os verdes.
- Déixanse secar os cultivos radicais e despois da clasificación envíanse para o seu almacenamento.
Como gardar remolacha e cenoria?
A remolacha é menos esixente en condicións de almacenamento que as cenorias. Polo tanto, se hai ventilación no soto ou na bodega, a temperatura está entre 2-6 ºC e a humidade do 85-95%, os cultivos de raíz de Borgoña almacénanse perfectamente xunto con patacas en pilas, caixas ou recipientes:
- Non obstante, a remolacha, como a cenoria, pódese almacenar para o inverno en recipientes onde os vexetais se verten area en capas. Para evitar o desenvolvemento de flora patóxena, mestúranse na area ata un 2% da tiza ou cal.
- Na casa pódense poñer as capas para gardar remolacha e cenoria con papel groso ou cartón ondulado.
- Resisten ben ao secado de cenorias e remolacha, así como o crecemento de bacterias e fungos, serrado fresco, aceites esenciais volátiles e esenciais que inhiben os parásitos e os patóxenos dos procesos putrefactivos.
Os cultivos de raíz ben almacenados, tratados previamente cunha composición de arcilla semellante a unha gandería mesturada con auga. Despois da inmersión nunha tal ferramenta, as cenorias e a remolacha son eliminadas, secadas e almacenadas no soto e, grazas á capa de humidade que conserva a arxila, a colleita está protexida de ofecamentos e estragos. Como gardar remolacha e cenoria, se non hai xeito de usar area e arxila? En almacéns frigoríficos, cenorias e remolacha tamén poden manterse frescos en bolsas de plástico densos cunha capacidade de 20 a 50 kg. As bolsas recheas de verduras non están atadas, senón situadas verticalmente nos estantes.
Como resultado da respiración dos cultivos de raíz, fórmase unha alta humidade e unha concentración do 2-3% de dióxido de carbono no interior dos recipientes. Ademais, a unha temperatura próxima a cero e unha humidade elevada, non hai signos de putrefacción ou desenvolvemento de moldes.
Nótase que as colleitas de raíces pequenas e feas durante o almacenamento perden a humidade un 10-20% máis que as cenorias e remolacha seleccionadas. Pero e se as verduras ideais non sempre medran nas camas? Como gardar tales zanahorias e remolacha para o inverno? Tirar a colleita non paga a pena, porque nin sequera os exemplares máis fermosos e grandes poden ser útiles e chegar á mesa en forma de brancos caseiros. A remolacha e a cenoria pódense conxelar para o inverno e de varias maneiras orixinais. Os cultivos radicais están perfectamente secos. Estas verduras son salgadas, en escabeche e fermentadas e as verduras de raíz doce producen sabor e marmelada saborosa, zumes e froitas confitadas.
É posible conxelar remolacha e cenoria para o inverno?
A conxelación rápida de zanahorias e remolacha frescas permite aforrar todas as calidades gustativas destes vexetais e as súas propiedades beneficiosas.
No caso máis sinxelo, as verduras de raíz peladas e picadas secan sobre unha toalla de papel e logo colócanse en lotes en bolsas, pechadas e enviadas ao conxelador. A remolacha e a cenoria conxeladas para o inverno pódense engadir, se é necesario, na fase de tratamento térmico a calquera dos pratos, xa sexa sopas, pratos secundarios, pratos quentes ou asados.
Dado que a remolacha e a cenoria requiren unha longa cocción ou cocido, antes de conxelarse, as raíces están brancas durante varios minutos e despois se verten con auga fría, o que mellora o sabor e acelera o proceso de cocción.
Se picas as verduras, entón os puré de cenoria e remolacha pódense conxelar para o inverno en moldes porcionados:
- Os cubos resultantes son convenientes de usar.
- Non ocupan moito espazo no conxelador.
- Desta forma, as propiedades útiles dos cultivos radicais consérvanse ata a próxima colleita.
Do mesmo xeito, para o inverno podes conxelar zume de remolacha e cenoria, se o desexas, podes facer xeado de vitamina brillante a partir del, engadindo iogur, un pouco de mel e zume de laranxa.
Almacenamento de remolacha e cenoria secas
Un xeito igual de sinxelo e accesible de almacenar remolacha e cenoria é secar cultivos de raíces para o inverno. Previamente, as verduras son lavadas, limpadas e cortadas a criterio da azafata. Canto máis finas sexan as franxas de remolacha e cenoria, menos tempo levará para eliminar a humidade. Os cultivos radicais pódense secar tanto no forno como nun secador especial, o principal é que as franxas non se unan e non se queimen. Polo tanto, as materias primas téñense de cando en vez e asegúrate de que a temperatura non supere os 60-70 ºC.
As verduras secas correctamente non perden a súa cor orixinal e as propiedades inherentes aos cultivos frescos.
Pódense engadir cenorias e remolacha ás túas sopas favoritas, guisados de verduras e outros pratos. O almacenamento de remolacha e cenoria nesta forma non require moito espazo, e nun recipiente pechado de vidro os flocos permanecen inalterados durante un ano.
Salgada e almacenamento de remolacha e cenoria
Para a salgadura, o mellor é tomar cultivos de raíces de tamaño medio que, despois da limpeza, se cortan, se brancan e se depositan en frascos limpos, deixando un pouco de espazo ao pescozo. Os envases están cheos de salmoira fervendo do 2%, asegurándose de que o líquido ocupa todas as cavidades e non quedan burbullas de aire nos bancos. A continuación, os encurtidos estérilizanse e cóbranse con tapas. É mellor almacenar remolacha e cenoria nesta forma ao frío, nunha neveira ou soto doméstico.
Preparación de cenoria caseira e remolacha para o inverno
Remolacha caseira, cenoria e outras verduras no inverno repostan seriamente o menú e axudan a afrontar a falta de vitaminas na dieta. Moita xente coñece e adora as ensaladas e as merendas de remolacha e cenoria. Os cultivos radicais combínanse perfectamente con outros cultivos de xardíns, por exemplo, repolo e tomate, calabacín e berenxena, pementa doce e herbas.
Os cubos de remolacha e zanahorias son unha boa axuda para facer vinagreta e outros lanches saudables. A remolacha e as cenorias poden fermentarse como antes, fermentadas xunto con repolo branco ou por separado.
Indispensable no inverno é o aderezo brillante pre-cociñado para o borscht, ao que, ademais de cenorias e remolacha, engádense cebola, pemento doce e tomate, allo, eneldo e perejil.
- As cenorias e as cebolas peladas e picadas.
- A continuación, frítense e cocense as remolacha, na fase de semipreparación, engadíndolle pementos de dente e tomate.
- Os vexetais combínanse, condimentados con sal, vinagre, todas as especias e herbas necesarias.
- O apósito dispónse en frascos esterilizados e pechados.
Tal colleita de verán non só aforra tempo, senón que lle dá ao borscht un sabor e aroma verdadeiramente estivais. E todo o cultivo de raíces cultivadas vai para negocios e beneficios ata a próxima tempada de xardíns.
