Pa de herbas e allo especiado

Ofrézote unha receita para un pan de espiral moi orixinal, saboroso e saudable con herbas e allo. É inusual, primeiro de todo, polo método de moldeado: o pan acabado ten a forma de espiral. Non é preciso cortalo, pode simplemente "desfacerse" rompendo segmentos.

A composición da masa de pan tamén é interesante: na receita, ademais do trigo, utilízase fariña de millo. De cor amarela claro e non contén glute (gluten), polo que confire á molla especial suavidade e unha agradable tonalidade soleada; e a cortiza é dourada, crocante, pero moi delgada. Cabe destacar o recheo de pan en espiral. Combina todo tipo de verduras de primavera útiles e perfumadas: eneldo, perejil, plumas de allo novo e cebola verde. O allo e o aceite de oliva complementan a fragrancia sinfonía dos aromas.

Tempo de cociñar: 2 horas
Porcións: 6-8

Pan picante de herbas e allo

Ingredientes para elaborar un pan en espiral con herbas e allo:

Para a masa de levadura:

Lévedo prensado - 35 g (ou seco - 11 g);
Azucre - 1 colher de sopa. l .;
Auga - 325 ml;
Fariña de millo - 200-250 g;
Fariña de trigo - 300-350 g;
Sal - 1 cucharada;
Aceite vexetal - 3 culleres de sopa. l

A cantidade de fariña pode variar, xa que depende da súa calidade e humidade.

Para o recheo:

Unha chea de eneldo;
Unha chea de cebolas verdes;
Opcionalmente - perexil, allo;
Cabeza de allo (6-7 dentes);
1/4 cucharadita de sal;
Unha pizca de pementa negra moída;
2 culleres de sopa Aceite de oliva virxe extra.

Ingredientes para elaborar pan en espiral con herbas e allo.

Facer pan en espiral con herbas e allo:

Primeiro, como é habitual, para unha proba de levadura fresca, prepare unha masa. Despois de esmagar a levadura nun recipiente, botar azucre neles e frotalo cunha culler ata unha consistencia líquida.

Fregar a levadura viva co azucre

A continuación, verter a metade da auga - uns 160 ml. A auga non debe estar quente nin fría, pero si quente, nalgún lugar entre 36 e 37 ° C.

Despeje a levadura con auga morna

Despois de mesturar a levadura con auga, peneira nun bol un pouco de trigo e fariña de millo - un vaso e medio do total.

Tamiza un pouco de fariña nun bol con levadura diluída

Mestura de novo, obtendo unha masa fina e lisa sen grumos - unha masa. Cubra cunha toalla de cociña limpa e coloque nun lugar cálido durante 15-20 minutos - por exemplo, encima dunha cunca chea de auga morna.

Cubrindo cunha toalla, aparta a masa para achegarse

Prefiro asar a levadura fresca, porque o pan e a pastelería son máis adecuadas e sempre funcionan exuberantes. Pero podes usar levadura seca. Teña en conta que veñen en dúas variedades: rápida (en forma de po) e activa (en forma de gránulos). Dependendo do tipo de levadura seca, cómpre engadilos á masa de diferentes xeitos. A levadura granular, como a levadura fresca, primeiro debe activarse mesturando con azucre e auga morna e colocala nun lugar cálido durante 15 minutos ata que apareza un “sombreiro” espumoso. Despois engade o resto de produtos. E a levadura seca instantánea pódese mesturar inmediatamente con fariña, engadir todos os outros ingredientes e amasar a masa.

Cando a masa aumente, volvéndose exuberante e aireada, seguimos preparando a masa para o pan. Despeje o resto da auga (lembre-se! - quente, se xa se arrefriou, leve queixo) e mestura.

Despeje auga morna na masa

Verter gradualmente a fariña tamizada de dous tipos, engadindo con ela sal. O tamiz de fariña para a masa de levadura é un paso importante porque a fariña tamizada está saturada de osíxeno, o que é necesario para a fermentación da levadura. A masa sobe mellor e resulta máis magnífica.

Peneira a fariña e engade sal

Xunto coa última porción de fariña, engade o aceite vexetal. O pan máis delicioso cunha combinación de tres tipos de manteiga: xirasol, oliva e mostaza. Cada un deles dálle á proba o seu propio sabor e aroma.

Engadir aceite vexetal e amasar a masa de pan.

A masa de pan debe ser suave, elástica, non pegar ás mans e tampouco demasiado empinada. Se é un pouco pegajoso - non o excedas coa adición de fariña; lubricar mellor as mans con aceite vexetal e amasar ben a masa durante 5-7 minutos.

Deixar a masa amasada quente para subir

Poña a masa nun bol engrasado con aceite vexetal; cubra cunha toalla e ponse de novo a lume durante 45-60 minutos.

A masa de levadura na masa aumentou

Preto de 10-15 minutos antes do vencemento deste tempo, prepare un delicioso recheo verde. Non paga a pena antes: para conservar as vitaminas en verduras picadas ao máximo, debes usar o recheo inmediatamente despois da súa preparación.

Pelar e pasar os allos a través dunha prensa ou grella sobre un ralador fino; pode simplemente cortalo en anacos pequenos.

Manteña as verduras durante 5 minutos en auga fría, despois enxágüe en auga corrente, seque sobre unha toalla e picar ben.

Picar herbas frescas e allo

Mestura o allo picado, as herbas, o sal, a pementa e o aceite vexetal.

Mestura as herbas picadas e o allo nun bol, engadindo sal e especias

Prepare unha placa ou un forno, cubrindo con pergamiño aceitado.

Cando a masa aumente (dobre), esmagámola suavemente e enrolla nun círculo de 5 mm de grosor sobre unha mesa salpicada de fariña.

Roda a masa en círculo

Repartimos os grelos e os allos recheos á masa enrolada.

Distribúe uniformemente o recheo de allo e herbas sobre a masa

Corte o círculo en tiras de 5 cm de ancho.

Dun círculo enrolado con verdes cortamos tiras de 5 cm de grosor

Xiramos unha das tiras nun rolo coma unha rosa e colocámola no medio da forma.

Convertemos as tiras da masa nun rolo e deixamos que a masa suba

Ao redor do medio en espiral envolvemos as tiras restantes.

Este é o pan espiral. Acendemos o forno para pre-quentar a 200 ºC, e mentres tanto os panes o farán durante 15 minutos. Calquera fermento de levadura require tempo de proba. Se metes o produto inmediatamente no forno, a masa comezará a achegarse vigorosamente e a cocción racharase.