Xunto ás Américas, a rexión asiática converteuse no maior centro de distribución de todo tipo de leguminosas. Moi popular no Xapón, as fabas Azuki tamén foron descubertas e cultivadas no sueste de Eurasia.
Hoxe é difícil dicir onde exactamente a xente probou o sabor doce das pequenas sementes pardo-vermellas desta especie, só está claro que isto pasou poucos miles de anos antes da nova era. Xapón e Nepal loitan polo dereito a ser chamada patria de Azuki, aínda que hoxe en día, se identifican subespecies relacionadas salvaxes non só nestes países, senón tamén en Corea, sueste de China e Taiwán.
Sobre a antigüidade e a propagación da cultura tamén se evidencia o feito de que, ademais do xeneralizado nome xaponés de fabas en China, Corea, Vietnam e incluso en determinados estados da India, a especie ten o seu propio nome histórico.
Co desenvolvemento das relacións entre países, a xente interesouse cada vez máis polo modo de vida doutros pobos, incluíndo as súas preferencias culinarias.
As fabas de Adzuki cultívanse activamente non só na rexión asiática, senón tamén en varios países africanos, Madagascar e Seychelles, onde o clima permite que esta especie saudable de calor poida madurar completamente.
Descrición das características biolóxicas dos grans de Azuki
As fabas Azuki pertencen á familia das leguminosas e, de acordo coa clasificación aceptada, é un representante do xénero vigna. Adzuki ou Vigna angular: é unha planta anual herbácea, no cultivo ten forma de matogueiras densas, de matogueiras de ata 90 cm de alto. As variedades de cultivo salvaxe adoitan ser formas de escalada que, en contacto co chan, poden ser unidas facilmente coas raíces formadas nos nodos.
A raíz principal, alcanzando unha lonxitude de 50 cm. Os tallos alternativamente teñen densas follas de tres lóbulos con extremos apuntados. As inflorescencias radicais dos grans de adzuki, que se combinan entre 2 e 20 flores, fórmanse sobre pedúnculos que se desenvolven nos senos. As flores son de tamaño mediano, bisexuais, de cor amarela brillante, poden auto-polinizarse, pero ás veces os insectos tamén participan na formación do ovario. A floración masiva dura ata 40 días, e en condicións favorables, as plantas poden producir repetidamente talos de flores e traer unha colleita adicional.
Despois da polinización, fórmase unha vaina cilíndrica estreita ata a punta de 5 a 13 cm de lonxitude, que ten unha espesura de 5-6 mm. Se o ovario novo da faba adzuki é densamente reducido, entón as vainas maduras que conteñen entre 5 e 14 sementes están case espidas. Sementes cilíndricas de feixón arredondadas, polo que se cultiva o cultivo, non excedan de 5-8 mm de lonxitude, alcanzan os 5,5 mm de diámetro.
A cor que lle deu ás fabas un dos nomes é a máis frecuentemente de cor vermella, viño. Non obstante, atópanse sementes de abigarrado, marrón e crema. Manteñen a xerminación polo menos cinco anos e comezan a xerminar a unha temperatura non de 6-10 ºC.
Para o éxito de crecemento, floración e frutificación dos grans de adzuki, é necesaria unha temperatura comprendida entre os 25 e os 34 ° C. A estación de cultivo dura 60-190 días, segundo a variedade e as condicións climáticas de cultivo.
Composición de feixón Azuki
Moitas persoas en Asia adoran este tipo de feixón debido ao delicado aroma de nutty das sementes e o seu sabor doce. E cal é a composición do feixón adzuki e que esperar dos pratos preparados por ela? Resulta que o aspecto exótico dos legumes é bastante interesante non só desde o punto de vista botánico, senón tamén desde o punto de vista dietético. Por 100 gramos de sementes de adzuki maduras representan:
- 13,4 gramos de humidade;
- 19,9 gramos de proteína;
- 62,9 gramos de carbohidratos;
- 12,7 gramos de fibra;
- 0,5 gramos de graxa.
É razoable ter en conta que un produto tan rico en carbohidratos debería ter un alto valor enerxético. De feito, o contido calórico das fabas vermellas de adzuki é de 329 kcal.
Pero, ademais disto, as sementes vermellas ovais están presentes calcio e ferro, fósforo e magnesio, cinc, potasio e outros oligoelementos. Adzuki ten moita vitamina A e tiamina, riboflavina e niacina, vitamina B6 e ácido fólico. A composición de aminoácidos dun produto valioso tamén é interesante. A concentración de ácidos graxos en 100 gramos de sementes é de 113 mg de linoleico 50 mg e de ácido oleico.
O cultivo de grans de adzuki enriquece o chan con nitróxeno, esta cultura recoñécese como unha excelente planta forraxeira. Pero que serve aos humanos das fabas desta especie?
Para que serve Azuki Bean?
Os ricos oligoelementos, aminoácidos e composición vitamínica dos grans de adzuki non poden pasar por alto os médicos e todos os que intentan cumprir as regras dunha dieta sa. Debido á abundancia de substancias activas nas sementes, os pratos deles contribúen a:
- mellorar o traballo do corazón e dos vasos sanguíneos;
- un cambio para mellor na composición do sangue;
- estimulación da síntese de glóbulos vermellos;
- protexer o corpo das influencias ambientais e do desenvolvemento de procesos tumorales;
- eliminar o exceso de fluído do corpo, como resultado de eliminar o edema e reducir a carga de varios órganos internos;
- limpeza eficaz do corpo de toxinas e exceso de colesterol;
- mellorar a motilidade gastrointestinal;
- saturación rápida do corpo coas substancias máis accesibles e esenciais para a vida.
Hoxe en día estanse estudando activamente os efectos antitumorales e hepatoprotectores dos extractos de faba vermella.
As mulleres dos países asiáticos, que saben ben o que son os grans, usan adzuki para mellorar a lactación, e a fariña de sementes úsase nunha serie de cosméticos tradicionais, así como en preparacións para curar a pel e o cabelo. Adzuki é un valioso produto alimenticio, que confirma tanto o contido calórico das fabas vermellas como a súa composición. Pero ao comer pratos ricos en carbohidratos deste tipo de faba, é extremadamente importante coñecer a medida e ter en conta posibles contraindicacións.
Azuki - unha ferramenta de moda e indignante
Ademais do valor nutricional e medicinal, os grans de adzuki, segundo revelaron, son capaces de inspirar a creación dunha subcultura única. En 2007, o artista xaponés Takao Sakai comezou un proxecto excéntrico que, aos ollos do pobo, gañou fama co paso do tempo. As fotos de Takao, que representan ás persoas con barbas da tradicional barba adzuki xaponesa, provocaron sorrisos e preguntas de millóns de espectadores.
Hoxe, o lúdico proxecto dos xaponeses fora do marco asignado, e no país do Sol nacente hai máis dun millón e medio de persoas que tentaron unha barba polo menos unha vez con sementes de faba vermella unida ao caramelo.
Como o propio Sakai admitiu, non pensou que a súa idea se convertera nunha tendencia de moda. Pero os medios de comunicación de todo o mundo que recolleron a noticia difundiron rapidamente fotos pouco comúns e, probablemente, axudaron a crear unha moda extravagante.
Feixón Azuki en Cociñar
En canto ao uso directo das fabas, as fabas adzuki son un compoñente tradicional de moitos pratos na cociña xaponesa, chinesa e vietnamita. As sementes úsanse activamente en Corea, Malaisia e agora en varios países africanos.
Neste caso, as sementes consúmense tanto en forma madura coma en verde. En Occidente e na cociña coreana, son populares os pratos dos grans xerminados.
Hai moitas formas de preparar as fabas vermellas e, como o feixón mung, non se necesita preimpregnar esta variedade de peluca, e as sementes pódense cociñar pronto en 40 minutos de cociñar.
O sabor doce específico das sementes fervidas determinou o propósito principal das fabas vermellas, que se utilizan activamente na empresa de repostería.
Unha masa de sementes fervidas raladas é un excelente recheo para tortas clásicas, panquecas e bolas de arroz tan amadas en Oriente. Incluso o xeado a base de feixóns vermellos saudables, o cacao e o café son substituídos por feixóns picados, convertendo unha bebida saborosa e moi nutritiva.
Os grans de Azuki teñen o seu orgullo entre os produtos empregados na comida ritual, servidos en grandes eventos e festas. Un exemplo disto son as tortas Sakura mochi, consistentes nunha cuncha de masa de arroz e un recheo de feixón avermellado. Esta delicadeza aparece tradicionalmente na mesa dos xaponeses na primavera, cando as nenas celebran.
En China, podes gozar de sopa de feixón doce, que ademais de adzuki require auga, un pouco de vainilla e azucre moreno. O prato está decorado con sementes de loto ou sésamo, así como grans confitados das fabas máis vermellas.
