Como gardar o allo

Detrás da tempada estival collían verduras e froitas. E a pregunta real xorde ante os xardineiros: como conservar o produto para que non se podreza e non se deteriore, non xermine e non se seca. Por exemplo, o allo. No inverno, pode substituír moitos medicamentos caros, e na cociña é obrigada. Case todos os días, ao preparar a cea, engadímola a varios pratos, porque non só lles dá un sabor picante, senón que tamén apoia a nosa saúde. Compartiremos algúns segredos e falaremos dos matices de como almacenar o allo adecuadamente.

Marque o allo para o seu almacenamento na casa

Este vexetal pódese chamar un porta-discos para un posible almacenamento a longo prazo. Con certas condicións, está perfectamente todo o inverno e podemos usalo ata a nova colleita.

Como preparar un vexetal para un almacenamento a longo prazo

Para que o allo estea ben almacenado, cómpre preparalo. Ao coller, debes prestar atención a puntos importantes que repercutirán directamente no almacenamento de calidade:

• tempo de recollida óptimo. As cabezas limpadas oportunamente non se rompen en cravos, axeitadas para o almacenamento de favoritos. Normalmente, os xardineiros cultivan dúas especies - primavera (ou verán) e inverno (ou inverno). O allo de primavera recóllese cando as súas follas non só están amareladas, senón que tamén comezaron a pousarse no chan. Isto normalmente ocorre na primeira ou segunda década de agosto. A preparación para a limpeza no inverno está determinada polas seguintes características: amarelado das follas e ráfaga da pel das inflorescencias. O tempo estimado para a colleita do allo invernal é a finais de xullo;
  

  O sinal para a recolección de allo de inverno é o endereitamento e a fisura da casca da inflorescencia no exemplar de control

• limpar as cabezas de allo coidadosamente, tendo coidado de non danalos. A planta non se tira do chan, senón que se cava cun boca ou pala. A terra elimínase das cabezas coas mans. Non axita o chan batendo as cabezas entre si ou noutros obxectos. As cabezas danadas só son adecuadas para o procesamento e non se almacenarán durante moito tempo;
• O cultivo escavado debe secarse completamente colgándoo coas follas nun lugar seco e ventilado, cara á cabeza. Neste caso, os nutrientes que se atopan nas follas e no tallo entrarán na cabeza e mellorarán o seu sabor. En condicións favorables, o tempo de secado é de polo menos 3-5 días;
  

  O allo secase aproximadamente unha semana e só logo córtase
• durante a ordenación do allo, oco, danado (con arañazos, pel pelada, etc.), así como as cabezas con signos de dano a calquera enfermidade (manchas, crecementos, etc.) rexeitan e divídense en grupos por tamaño.
  

  Para o almacenamento a longo prazo, selecciónanse grandes cabezas de allo que se almacenan mellor

O allo que non supera a proba de conservación pódese secar, conxelar, en vinagre ou salar.

Cal allo é mellor depositar para un almacenamento a longo prazo - verán ou inverno

As variedades de verán teñen unha maior calidade de mantemento que as de inverno. Isto débese ao número de flocos cubertos: os cultivos de inverno teñen moito menos, polo que se seca máis rápido cando se perde humidade e tamén pode comezar a moldear ou podrecer con alta humidade e temperatura do aire. Polo tanto, parte do cultivo de allo de inverno úsase para a plantación de outono, parte é procesada e unha pequena cantidade é almacenada para o seu consumo en primeiro lugar. Normalmente, o inverno está ben almacenado ata o ano novo, logo comeza a brotar e deteriorarse.

É moi sinxelo distinguir o allo de inverno do allo de primavera: o bulbo de inverno ten un falso tallo no medio, e o de verán non.

O allo invernal (á esquerda) difire do allo de primavera (á dereita) pola presenza dun núcleo forte, o número e o tamaño dos dentes, a súa situación

Condicións de almacenamento

Os principais factores que afectan á seguridade do allo son:

• temperatura O ideal para o allo de inverno é a temperatura de almacenamento de -2 a +2 graos. As condicións de temperatura máis elevadas poden facer que a froita brote. A unha temperatura máis baixa, conxelarase. As flutuacións de temperatura significativas levan a que o allo perda o sabor e as propiedades beneficiosas. A primavera pode almacenarse a unha temperatura máis alta (pero non por encima dos +20 graos);
• humidade do aire. Non debe superar o 80%. A alta humidade fará que os dentes se podrezan. Se o lugar de almacenamento está moi seco, é dicir, a humidade é inferior ao 50%, entón o allo comezará a secar;
• iluminación A colleita almacénase mellor nun lugar escuro. Ao almacenar a luz, é importante evitar que a luz solar directa entre nas cabezas;
• acceso aéreo. O exceso de aire contribuirá ao secado das cabezas, polo que é mellor gardar a verdura en recipientes abertos ou caixas, bolsas de lona.

Onde e en que se pode gardar o allo

A verdura é tan despretensiosa que se pode gardar non só en almacéns especialmente equipados, senón simplemente no apartamento, na bodega e no soto, no balcón illado ou na loggia, na neveira.

Na bodega ou soto

Estas estancias considéranse óptimas para almacenar vexetais, incluído o allo. A adega ou a bodega deberán estar preparadas para a tempada de almacenamento de vexetais. Para iso, realizan limpezas, inspeccionan a presenza de roedores, insectos, moldes e toman as medidas adecuadas para eliminar estes problemas: establecen trampas e trampas, corrixen problemas de ventilación, tratan o fungo e outras bacterias patóxenas. Métodos de almacenamento no soto:

• en trenzas trenzadas. Este antigo xeito de almacenar cebolas e allos é popular entre moitas amas de casa. Os tallos de allo con cabezas trenzadas en corda ou corda proporcionan un acceso moderado ao aire, ocupan pouco espazo durante o almacenamento;
  

  A teceduría de allos é un asunto moi sinxelo, e un vexetal nesta forma “respira”, o que significa que se pode conservar durante moito tempo

• en medias kapron. A pesar da natureza primitiva dun tal recipiente, é case ideal para almacenar o allo. En kapron hai pequenas lagoas polas que o aire flúe sen obstáculos. Pódese colocar talo de allo no gancho, polo que tampouco ocupa moito espazo;
  

  Este método para almacenar tanto o allo como a cebola tamén é conveniente porque a casca non dorme bastante, pero permanece dentro da media

• en madeiras de contrachapado ou cartón, caixas, cestas de vimbio.
  

  O allo debe colocarse nunha caixa cunha capa non superior a 20 cm
• Deberán ter aberturas para o acceso aéreo. Na bodega, recoméndase colocalos a pouca distancia das patacas, repolo, cenoria e remolacha, xa que a proximidade con estes vexetais é indesexable.

Se a temperatura na bodega non supera os 2 graos, entón en estas condicións conservaranse ben os allos cruzados, secos e tamén avella, que discutiremos a continuación sobre os métodos de preparación.

Vídeo: como tecer unha coleta con allo

No apartamento

Nun apartamento da cidade, o allo de primavera é mellor e consérvase máis tempo. Se creces esta variedade só para uso individual, entón o seu volume adoita ser pouco significativo, polo que non prexudicará aos propietarios, non ocupará moito espazo. Pódese colgar en trenzas ou medias de nylon, colocarse en caixas nos estantes da cociña. Por certo, as trenzas de allo decoran perfectamente o interior da cociña.

Para beleza, nunha trenza de allo pódense tecer herba e flores secas, cuxos pétalos non perden a súa cor e non se desmoronan, por exemplo, caléndulas, flores de millo

Recoméndase empregar os métodos de almacenamento “secos” indicados para a humidade e temperatura ó aire óptimas para o allo.

Nos bancos

Moitas amas de casa usan frascos de vidro para o seu almacenamento. O proceso de marca paso a paso é o seguinte:

1. Lavanse as latas e secas ben.
2. O allo secado e clasificado pódese poñer en frascos con cabezas enteiras ou clasificalo en cravo.
3. Os frascos recheos non se tapan con tapas e colócanse nun lugar seco e mellor escurecido.

O allo colocado nos frascos pode ser salpicado con sal grosa, que actúa como antiséptico e absorbente de humidade. Neste caso, primeiro bótase unha capa de sal sobre a parte inferior da lata, logo ponse unha capa de allo, volveu salpicar con sal e así a capa se repite e espolvorea na parte superior da lata. É importante asegurarse de que o sal verte todas as lagoas entre as cabezas ou as dentes.

As latas recheas pódense cubrir con papel ou servilletas de pano e conservalas nun lugar escuro.

En lugar de sal, algúns xardineiros prefiren espolvorear allo con fariña ou cinza, que absorben moi ben o exceso de humidade e permiten manter unha colleita de calidade durante 5-6 meses.

Vídeo: procesamento e almacenamento de verduras nos bancos

Nas bolsas

O allo conservarase ben en bolsas de liño se primeiro mergúlas nunha solución salina moi concentrada para logo secalas. O tecido empapado de sal é un obstáculo para as bacterias patóxenas, polo que o vexetal almacenarase nun envase sen ningún problema durante aproximadamente 5 meses.

O allo pódese almacenar en pequenas porcións en bolsas de pano sen impregnacións. Neste caso, a vida útil reducirase a 3 meses, pero a bolsa orixinal cun interesante bordado ou aplicación decorará o seu lugar de traballo na cociña.

A bolsa pódese coser con calquera material natural.

En parafina

A esencia deste método é a seguinte:

1. As velas de parafina están fundidas nun baño de auga.
2. A cabeza é tomada sobre o tallo recortado, inmerso con coidado en parafina fundida.
3. O exceso de parafina déixase escorrer, e o resto na cabeza se conxela, envolve o allo cunha película protectora, que evitará a evaporación da humidade e protexerá os dentes de organismos nocivos.
   

   O allo tratado con parafina pode atoparse a miúdo nos estantes das tendas de hortalizas.

4. O allo tratado está amoreado en bandexas ou caixas. No shell de parafina, pódese almacenar durante seis meses sen ningún problema.

Pódese conseguir un efecto semellante usando unha película de aferramento na que o allo está ben envolto. Se a cabeza estivo ben secada e non estaba afectada por bacterias patóxenas, a cabeza tamén se almacenará no capullo da película ata 6 meses.

Secado

Un xeito sinxelo e fiable de almacenar o allo durante moito tempo é secalo. Podes facelo nunha secadora eléctrica ou no forno:

1. Limpáronse as dentes e córtanse longitudinalmente en placas delgadas.
2. Colócanse nunha capa fina nunha bandexa dun secador eléctrico ou nunha folla de forno dun forno.
   

   O allo divídese en dentes, pelados e cortados en franxas do mesmo grosor.
3. O secado realízase a unha temperatura de +60 graos. Como resultado, as rodajas deben converterse en crocantes e quebradizas.
   

   O allo seco engadido durante o proceso de cocción absorbe a humidade e dálle un sabor incrible ao seu prato

Podes facer o allo en po a partir do allo seco. Para iso, trituran as placas secas usando un licuador ou un morteiro común, mestúranse cunha pequena cantidade de sal e póñense no almacenamento en pequenos frascos de vidro. As vantaxes deste método inclúen as seguintes:

• o po de allo ocupa pouco espazo de almacenamento;
• ao cociñar, non necesitarás dedicar tempo a pelar e picar o allo;
• en envases pechados coidadosamente, este produto pódese almacenar ata un ano.

O ajo en po conserva o sabor, pero perde algunhas das cualidades útiles dun produto fresco. Esta é a única desvantaxe, pero importante, do allo seco.

Ademais de sal, podes engadir herbas secas, pementa, pimentón ao po acabado e, como resultado, obterás un temperado orixinal da túa propia produción.

Na loggia

Se o teu apartamento ten un balcón ou loggia quentada, podes almacenar os allos preparados nas formas indicadas neles. Ao mesmo tempo, é importante protexelo da luz solar, tapándoo cun pano opaco escuro e asegurar o réxime de temperatura necesario.

Para o seu almacenamento, pode construír caixas especiais, cubrilas con escuma e papel aluminio e protexelas así da luz solar e do frío.

Podes construír unha pequena bodega no balcón para almacenar legumes, incluído o allo

Na neveira

O maior problema que se produce ao almacenar o allo fresco na neveira é a humidade do aire. Na maioría das veces, a verdura está húmida, polo que o tempo máximo de almacenamento nun frigorífico non é superior a 2-3 meses. Para evitar danos nos dentes, o allo seco ponse en bolsas de papel ou liño e as cabezas salpican con cascas de sal ou cebola. Como recipientes, pode usar un frasco de vidro plano, que se coloca mellor na porta do frigorífico.

Pódese almacenar na neveira unha pequena cantidade de allo durante 2-3 meses

Almacenado picado

Na neveira, recoméndase gardar latas con allo picado nunha picadora de carne ou usar un licuador. Prepárao do seguinte xeito:

1. Selecciónanse cravos saudables.
2. Limpándoos da casca.
3. Moer usando un picador de carne.
4. Engadir sal, mesturar.
5. Empilhe a masa resultante en latas ben lavadas e secas.
6. Pechar ben coas tapas.
   

   Todas as especias e as herbas secas tamén se poden engadir a unha mestura de allo cru e sal.

A masa de allo almacénase sen perda de sabor e calidades útiles durante non moito tempo - 2-3 meses, pero a súa vantaxe é que sempre hai allo a man, que se pode engadir aos pratos cocidos sen procesamento adicional.

En recheo de aceite

Para almacenar na neveira require allo, salpicado de aceite:

1. Os lóbulos limpan.
2. Lavan os bancos e estérilizanse.
3. Os cravos están ben embalados en frascos preparados.
4. Despeje con aceite vexetal - oliva ou xirasol. Verter debe cubrir completamente o allo.
5. Peche firmemente cunha tapa.
   

   Para gardar o allo no recheo de aceite, é mellor usar frascos pequenos

A vida útil do allo preparado deste xeito é de ata 3 meses. Ao mesmo tempo, non perde as súas propiedades e o aceite adquire un aroma agradable grazas aos fitoncidas de allo e pódese usar para vestir varios pratos: sopas, salsas e ensaladas.

Conxelar

Existen diversas opinións sobre a conxelación do allo. Algunhas amas de casa usan e eloxian activamente este método. Outros observan que a estrutura e o gusto durante a conxelación cambian, polo que non debes usala. Como xa sabes, todo só se sabe por experiencia persoal, así que aquí tes as receitas para a conxelación, e ti decides se usalas ou non:

• pode conxelar dentes sen pelar enteiros. Están envoltos en película de folla, colócanse nunha bolsa para a conxelación e colócanse no conxelador. Segundo é necesario, retíranse cravos separados e úsanse para cociñar;
• opción interesante de conxelación porcionada. Neste caso, os dentes pelados trituranse e conxélanse nunha bandexa de xeo. Os pequenos cubos resultantes están amoreados nunha bolsa de plástico e gárdanse nun conxelador.
  

  Un cubo de allo sólido fórmase na bandexa despois dunha noite no conxelador

Que problemas poden xurdir durante o almacenamento

Moitas veces ao almacenar allo hai problemas que se poden evitar se seguen as regras, avalía claramente as oportunidades dispoñibles e elixe o xeito máis adecuado de conservar a verdura. A táboa presentada axudará a sistematizar a información, a navegar por posibles problemas e sinais externos da manifestación de erros de almacenamento.

Táboa: Como aparecen os erros de almacenamento

Se se realizou unha mala selección durante a colocación para o almacenamento e as cabezas infectadas con infeccións fúngicas ou bacterianas chegaron ao almacén, entón ao cabo de pouco tempo comezarán a deteriorarse, podrecer e, o máis importante, infectar o allo san con patóxenos. Por iso, é importante inspeccionar periódicamente a colleita enviada para un almacenamento a longo prazo e capturar e destruír as lámpadas infectadas a tempo. A presenza de cabezas afectadas pola enfermidade é un sinal de que a semente pode estar infectada, polo que deberían tomarse medidas eficaces e adecuadas para desinfectala.

Os signos de enfermidades fúngicas e bacterianas manifestadas durante o almacenamento do allo: foto

As formas de almacenar o allo son diversas, polo que todas as amas de casa poderán escoller por si as máis adecuadas para as condicións e execución. E se, en presenza dunha colleita abundante, recorrer a varios métodos á vez, entón a verdura perfumada da casa sempre será.