As verdes de eneldo, que apareceron no territorio europeo de Rusia no século X, o pasado século converteuse nunha das especias favoritas. A follaxe perfumada tallada dunha planta paraugas é imprescindible en ensaladas de verduras frescas, adobos e encurtidos, patacas e pratos de cereais. O eneldo rasgado do xardín é un excelente complemento para a carne, o peixe e as aves de curral.
Pero que facer na estación fría, cando os fermosos, pero ás veces non saborosos verdes só se poden atopar nas tendas? Manter herbas frescas durante moito tempo nun frigorífico común é problemático. Despois dun par de días ponse de cor amarela, perde a aparencia e o cheiro, esvaécese. Polo tanto, aquí son indispensables tales receitas para preparar o eneldo para o inverno, onde a follaxe e os talos da planta están conxelados, secados, salados ou en conserva.
Os resgardos caseiros para o inverno chegarán ao rescate. Afortunadamente, hoxe hai moitas formas de preservar o sabor, o aroma e as propiedades útiles do eneldo cultivadas nas súas camas.
Como conxelar o eneldo na casa?
Baixo a influencia de baixas temperaturas no verde peteiro cesan todos os procesos de vida, o que axuda a preservar todas as substancias activas nas follas e talos, aroma e sabor. A tecnoloxía de conxelación é sinxela e non require ningún pretratamento prolongado do eneldo.
Antes de conxelar eneldo, as materias primas vexetais no conxelador:
- lavado;
- secar ben mollando cunha servilleta ou unha toalla;
- exentos das partes grosas da planta;
- picado;
- distribuídos en envases ou bolsas destinadas á conxelación;
- colocado no conxelador para almacenamento prolongado e posterior uso.
Dado que os verdes se descongelan rapidamente, pero non tolera a conxelación repetida, é mellor escoller pequenos recipientes para o seu almacenamento. Podes conxelar eneldo envoltando firmemente pequenos ramos de herbas picantes con película de aferramento. E para simplificar o uso de materias primas conxeladas, moitas amas de casa comezaron a preparar cubitos de xeo de eneldo para o inverno na casa, encerrando unha porción de verduras picantes para cociñar o primeiro prato ou engadilo ao prato.
A follaxe picada ponse en moldes de xeo, vertida cunha pequena cantidade de auga fervida e enviada ao conxelador. Cando o xeo se endurece, os cubos transfírense en bolsas e retíranse segundo sexa necesario do conxelador.
Para os amantes do peixe e do arroz, é adecuada outra receita para preparar o eneldo para o inverno. As verduras lavadas trituran nun batidora, engádese un pouco de zume de limón e pementa ao puré resultante e o condimento resultante vértese nos moldes de xeo despois de axitar. Neste caso, non se require engadir auga, a maioría das veces, e o xeo resultante ten un sabor rico que se transmite aos pratos preparados.
Eneldo en aceite vexetal
Os aceites vexetais, que cubren os verdes, evitan o acceso ao osíxeno, non permiten que se desenvolvan microbios e moldes patóxenos, polo que na casa tamén se pode preparar eneldo para o inverno en aceite vexetal.
O xeito máis sinxelo de moer verdes limpas, poñelas en recipientes de vidro e verter xirasol ou aceite de oliva. É importante que non queden burbullas de aire no grosor dos grelos e o eneldo picado cobre o aceite. Os bancos están ben pechados e gárdanse nun lugar escuro e fresco. Podes usar o produto resultante para vestir ensaladas, patacas fervidas e pasta.
Se o desexa, a receita para preparar o eneldo para o inverno pódese complicar engadindo zesto de limón, pementa negra e perejil á composición.
Salsa fresca de pesto de eneldo
A base de eneldo aromático prepárase non só un aderezo tan orixinal, senón tamén salsa de pesto de vitaminas.
Para 150-200 gramos de eneldo fresco tome:
- 3 dentes de allo pelados;
- 1/2 cucharada de sal;
- 1/4 cunca de piñóns pelados;
- 1/4 cucharadita de pementa negra moída;
- 1 cucharadita de pel de limón ben rallado;
- 1/4 cunca de aceite de oliva.
Todos os ingredientes son triturados ben nunha licuadora, mesturados, colocados en frascos pequenos e pechados despois da esterilización. Esta preparación caseira de eneldo decorará pratos de peixe mariño vermello e branco, risotto e pasta e tamén pode servir como aderezo para sopas de verduras, patacas e puré de cogomelos.
Se non hai piñóns a man, son substituídos perfectamente por grans de nogueira, améndoas ou incluso cacahuetes.
Aceite con verduras picantes de eneldo para o inverno
Outra boa axuda no inverno será o aceite de eneldo, na casa pódese facer de varias maneiras. Pódese usar aceite de oliva ou xirasol en vez de auga cando os cubos de eneldo están conxelados no conxelador. Tal peza de traballo é extremadamente cómodo de usar, conserva todas as propiedades aromáticas e gustativas dos verdes e non leva moito tempo para prepararse.
En lugar de oliva, podes tomar manteiga fundida. Neste caso, os cubos engadirán un sabor fresco ao verán e engadirán un gran sabor cremoso.
O aceite axuda a manter o eneldo fresco para o inverno. Os verdes durante varios meses de almacenamento non perden cor, nin cheiro, nin sabor.
Do mesmo xeito, eses cubos son bos para servir anacos de peixe porción, fabricar bocadillos e outros pratos. A foto mostra os ingredientes para facer un lanche de manteiga con eneldo, cebola de limón e allo. Todos os compoñentes vexetais trituran e engádense ao aceite suavizado, despois do que se mesturan e espállanse nunha envoltura de plástico.
O produto resultante fórmase nunha barra e conxélase. Moitas veces engádense un pouco de sal, pementa e outras especias a estas mesturas ao seu gusto e necesidades. Ademais, o eneldo na colleita para o inverno segue a ser tan fresco. O aceite de eneldo caseiro con rodajas de pementa doce e alcaparras será un bo complemento para as tostadas crujientes, as patacas ou o arroz fervido.
Pero o famoso aceite esencial de eneldo na casa non se pode cociñar. Pero sobre verdes secas e sementes vexetais, pódese insistir en aceite ou outro aceite vexetal. As pólas secas de eneldo e sementes son vertidas con aceite, tapadas ben cunha tapa e colocadas durante 7-10 días para infundir nun lugar escuro. Como resultado, o aceite adquirirá un aroma delicado, que necesariamente se transmitirá aos pratos preparados.
O material vexetal seco neste caso é máis preferible porque non contén humidade, desprende substancias aromáticas máis rápido e non pode provocar a acidificación ou o desenvolvemento do moho.
Como secar o eneldo na casa?
O secado é o método máis popular de colleita. Pero as herbas son extremadamente tenras. Cando se sobrecalentan, o eneldo axiña se amarela e perde todas as súas virtudes. Isto é importante lembrar e cando planifique secar o eneldo na casa, elixe un lugar ventilado adecuado para iso, lonxe da luz solar e dos electrodomésticos.
Antes de secar as verduras de eneldo na casa, lavano, bótano cun pano e cortábano, eliminando á vez os talos e paraugas duros. Os palés de herba ou os secos deben estar protexidos de insectos e vento. Para iso, é máis sinxelo usar gasa ou outro tecido lixeiro que deixe pasar o aire.
Se o eneldo se seca en secadores especializados, elíxense os réximes de temperatura máis suaves e os verdes dispóñense nunha fina capa uniforme.
Como salgar o eneldo en frascos para o inverno?
O eneldo pode ser salgado con salmoira ou un método en seco. Antes de salgar o eneldo para o inverno en bancos, lave a follaxe. Tómanse 200 gramos de sal por quilo de verduras picadas, os materiais vexetais colócanse en capas en recipientes de vidro, espolvoreados con sal, ameazados e faise unha nova capa de follas illadas. Cando o frasco está cheo, cóbrese con papel de cera e exponse ao frío.
Collido para o inverno segundo esta receita, o eneldo non perde o sabor ata 2-3 meses e pode servir como condimento para case calquera prato.
Para un mellor regreso do zume e un condimento moi aromático, as verduras de eneldo picadas poden engadir zume de limón e moer as materias primas con sal.
As verduras de eneldo no adobo
As verduras de aneto e as partes mozas dos talos despois do picado son vertidas con adobo coa adición de aceite vexetal, esterilizadas e pechadas con tapas herméticamente molidas. Por quilo de herbas frescas tomar:
- 300 gramos de auga;
- 3 culleres de sopa de 6 por cento de vinagre;
- 30 gramos de sal de mesa;
- 50 gramos de aceite vexetal.
Engádense pementa, loureiro e outras especias. Tal preparación de eneldo para o inverno na casa almacénase nun soto ou adega e pódese usar como lanche autónomo ou engadido picante para pratos de carne, cogomelos e verduras.
