Instrucións paso a paso para preparar o risotto italiano con cogomelos

Ademais da pizza e a pasta, os símbolos culinarios de Italia son risotto con cogomelos. Este prato debe a súa orixe ao cociñeiro espallado. A cociña comezou coa sopa de arroz, que se deixou desatendida. Cando o especialista en cociña recordou a súa obra mestra, o caldo había ferido durante moito tempo. No fondo da tixola había un arroz pegajoso en compañía de carne e verduras. Pero o feiticeiro non se perdeu, decorou a cervexa resultante e serviuno sobre a mesa. Pasaron máis de 400 anos desde entón. Ata a data, os grandes gurús de cociña aprenderon a cociñar este prato da forma máis inusual.

Circuíto básico

No mundo hai miles de interpretacións da preparación deste prato italiano. Non obstante, debería entenderse que todos eles recollen un único principio:

• primeiro tes que fritir a cebola con arroz;
• verte todo con caldo de polo (podes usar auga simple, así como unha decocción de marisco);
• todo isto debe cociñarse a lume lento, con axitación constante;
• 15-20 minutos antes da cocción, engádense verduras variadas ou cogomelos fritos. Os ingredientes indispensables son a carne, o xogo ou o marisco.

O acorde final será a adición de queixo duro e manteiga. Este po dará á crema unha textura cremosa e un aroma inigualable.

Na fase de introducir outros compoñentes comeza a imaxinar moitos cociñeiros. Non obstante, o arroz é un produto bastante "delicado", polo que cómpre escoller os "veciños" adecuados para iso. A este respecto, pode escoller a continuación calquera receita de risotto de cogomelos, entendendo o esquema básico para preparar un prato estándar.

Número 1 da opción

A anfitriona necesitará medio vaso de viño branco seco e 100 g de queixo parmesano para a composición básica dos ingredientes. Nesta realización, a preparación é a seguinte:

1. Frite os cogomelos, cogomelos porcini ou chanterelles (400-500 g) a lume alto.
2. Cortar a cebola en rodajas e pasar nunha cazola uns 7 minutos. Funda previamente 50 g de aceite.
   
3. Despois diso, engade os 150 g de manteiga restantes. Cando se derrete, verter 350 g de arroz na mestura. Cociñar uns minutos. Ao mesmo tempo, debe axitarse a fondo.
4. Despeje un vaso de viño e cociña ao lume durante non máis de 3 minutos. O alcohol debe evaporarse e absorber.
5. Ferva o caldo e, a continuación, por partes (2-3 culleres de sopa) vértelo na cervexa. Antes de cada nova porción, asegúrese de que a parte anterior estea absorbida. Isto levará de 25 a 35 minutos.
6. Na fase final, engade os cogomelos e a carne, mesturando o contido.

Antes de servir, espolvoreo con parmesano e adornar con herbas. Como decoración, podes usar pétalos de rosa ou tomates cherry.

Os intervalos de tempo para cada azafata serán diferentes. Depende das características técnicas da cociña e dos pratos. Por iso, a preparación está mellor controlada polo sabor, o chamado al-dente. Este é o xeito máis fiable.

Selección de arroz

Unha condición importante para elaborar risotto con cogomelos é a selección da variedade adecuada de arroz. Para estes efectos só:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) universal para todas as receitas;
• "Arborio" (Arborio) ao arrefriarse perde a súa presentabilidade;
• "Carnaroli" (Carnaroli) é ideal para o xogo ou o peixe.

Os grans destas variedades son bastante grandes e alongados. Durante o tratamento térmico, os grans volven bastante suaves, porque o almidón é liberado das capas superiores. Como resultado, a consistencia do prato tórnase cremosa.

O arroz "Arbario" contén moito almidón. Cando arrefría, convértese nunha consistencia pegajosa e viscosa. Polo tanto, só se serve en forma quente, retirado inmediatamente do lume.

Número de opción 2: receita de elite

Agora paga a pena falar de especias no exterior, así como de ingredientes únicos. Estes ingredientes engaden un toque totalmente novo ao prato.

Primeiro cómpre facer a compra dos ingredientes principais. Débense tomar 300 g de arroz e cogomelos cada un. Non podes prescindir de tales vexetais:

• porros e cebolas (1-2 cabezas);
• cenorias;
• pimentón (algúns pinchos);
• allo.

Enche o prato con verduras (oliva) ou manteiga. Como especia principal, os italianos usan azafrán (3-4 hebras), que eles chaman "rei das especias e das especias dos reis". É mellor tomar sal (purificado). A pementa recentemente moída será un complemento ao prato (podes tomar vermello ou chile para os afeccionados picantes quentes). Ao mesmo tempo, non se debe esquecer o viño branco seco (100 ml) e o queixo duro (parmesano ou a familia Grana).

O azafrán é un ingrediente esencial. Xa que é moi caro, pode tomar cúrcuma ordinaria no seu lugar. A especia preséntase en forma de po de laranxa cun aroma de laranxa e cun toque de pementa.

Cando todos os produtos son lavados e preparados, pode comezar os procesos básicos. Para comezar, hai que cortar os cogomelos, ordenando os sombreiros e as pernas por separado. A continuación tes que seguir o algoritmo:

1. Caldo de cocción. En 2,5 litros de auga poña ás de polo (cinco pezas) e un par de baquetas. Cando todo ferve, bota unha cebola enteira, patas de cogomelos, cenorias picadas en grosa (2 unidades) e chícharos. O caldo debería languidecerse ao lume durante hora e media. Finalmente, engade perexil seco, flocos de pementón, loureiro e eneldo.
2. Brancos. Cortar a manteiga (50 g) en cubos, cada 1,5 cm e conxelalos. Reixa o queixo. Remueve azafrán en viño (2 culleres de sopa. L.).
3. Champións de cociña. Cortar os tapóns en franxas. Canto máis fino é mellor. Fritir nunha tixola quente ata que estea dourado. A continuación, condimenta os cogomelos con pementa morada e pimentón. Pasar ao lume durante 5 minutos máis. Ao rematar, paga a pena salgalas, polo que serán moito máis jugosas.
4. Base para risotto con cogomelos. Comece picando a cebola, o allo e o talo do porro (aclarado e secalo antes). É recomendable rallar as cenorias nun ralador ou nun liquidificador. Triturar un dente de allo usando un bordo de coitelo.
5. Pasivación. Derrete 60 g de aceite, frite a cebola picada ata que se suavice sen cambiar de cor. Agora podes botar as cenorias e o allo (elimínase o dente antes de engadir o arroz), engadindo lixeiramente sal á mestura. É lento durante sete minutos.
   
6. O proceso de fritura do arroz. Despeje o cereal en movementos circulares do lado ao centro dos pratos. Fritir a lume ata que o arroz absorba toda a manteiga. Só despois disto, podes botar o viño, axitando suavemente.
7. Abastecemento con caldo. Despois de que o alcohol ferve, hai que botar no caldo (debe ferver no seguinte queimador). Débese aplicar en racións pequenas (dous cociñeiros). Paga a pena interferir constantemente para non arder.
8. A última etapa. No proceso de infusión do caldo (trátase duns 10 minutos), debes botar cogomelos e azafrán na cervexa e seguir engadindo caldo fervendo da carne. Os expertos culinarios cren que ata listo, só ten 17 minutos. A práctica demostra que moitos levan máis tempo.
9. Os últimos retoques. Despois de retirar a tixola do lume, debes agardar uns minutos e só despois mestura o prato con polo refrixerado e espolvoreo con queixo. Neste caso, é necesario interferir intensamente.

Algúns cociñeiros non recomendan aclarar cereais antes do uso. Isto pode provocar o lavado de amidón situado na capa superior de grans. Se non, no canto do risotto, a azafata recibirá gachas de arroz.

Sirva risotto con cogomelos en pratos profundos, decorando con verdes. A regra principal na presentación é a velocidade sobre todo. Recomendan comer comida só en forma quente, se non, todo o encanto perderase.