O peixe en bate con puré de remolacha é perfecto para unha mesa festiva. Un batedor para o peixe prepárase de diferentes xeitos, cada ama ten a súa propia receita secreta. Na miña opinión, a batea máis deliciosa obtense con proteínas de escuma batidas batidas, como un batedor mantén a súa forma ben, os anacos son nítidos e igual.
Peixe en batedor con puré de remolachaO peixe que usei nesta receita é ben coñecido: é nototenia, da familia das percas, con polpa branca e densa.
Para guarnición con peixe frito, aconséllovos cociñar un suave puré de remolacha con iogur grego. O peixe picante e o fresco e refrescante puré de remolacha harmonízanse ben e compleméntanse.
- Tempo de cociñar: 1 hora
- Porcións: 2
Ingredientes para o peixe en masa con puré de remolacha.
- 400 g de peixe mariño;
- 250 g de remolacha;
- 120 g de iogur grego;
- 30 g de cebola verde;
- 230 ml de aceite de fritura profunda;
- sal, uns chícharos de pementa negra;
Para a batería:
- 1 ovo
- 35 g de fariña de trigo;
- 25 ml de auga xeada;
- sal, pimentón moído;
Ingredientes para cociñar peixe en batido con puré de remolacha.Un método de cociñar peixe en masa con puré de remolacha.
Na batea, pode cociñar calquera peixe mariño, xa que unha masa suave envolve a carne do peixe, o aceite quente sálao herméticamente, evitando que a humidade se evapore.
Limpamos o peixePreparei nototenia, a polpa é densa, hai poucos ósos. Limpamos os peixes de escamas, facemos unha incisión ao longo da dorsal, eliminamos a pel. Facemos outra incisión no fondo da columna vertebral e separamos o filete, eliminamos con coidado todos os pequenos ósos.
Secar o filete de peixe e o escabeche con pementa negra e salMergullo o filete de peixe cunha servilleta, picle nunha mestura de pementa negra moída e sal durante 15-20 minutos. Durante este tempo, só pode cociñar un magnífico batedor.
Batedora de cociñaMesturamos a xema de ovo con fariña, sal e auga xeada, a masa debería resultar espesa, homoxénea sen grumos. Por separado, bate a proteína ao estado dos picos suaves. Mestura suavemente as proteínas no batedor. Poñemos o recipiente coa masa na neveira durante 10 minutos. O batedor debe ser arrefriado, este é o segredo do éxito!
Anacos de peixe óseos en fariña e despois na batidaEncha a tixola con fondo groso e as paredes con aceite de fritura. Quenta o aceite a 150 graos. Anacos de peixe en vinagre se enmarcan en fariña, despois mergúllanse no batedor e mergúllanse con coidado en manteiga. Se a friteira está ben quentada, fórmanse burbullas características ao redor da masa e quedarán morenas.
Deixar escorrer o aceite das pezas de peixe.Colocamos os anacos do peixe acabado sobre unha servilleta, que eliminará o exceso de aceite, despois espolvoreamos o peixe con pimentón moído.
Nunca coloque moitos alimentos na freidora profunda á vez, xa que baixarán bruscamente a temperatura do aceite e moita graxa será absorbida na masa, fríea por racións pequenas durante 2-3 minutos ata que apareza unha cortiza marrón.
Engade o iogur grego e o sal á remolacha fervidaPara o peixe frito quente nun magnífico batedor, como prato lateral, prepare puré de remolacha tenra. Ferva a remolacha doce nas peles ata que estea listo, cortado en franxas. Engadir iogur grego e sal. Enviamos os ingredientes á batidora.
Engade a cebola verde ao puré de remolachaTempero o puré de remolacha rematado con cebolas verdes picadas. O sabor deste puré é moi similar ao do frío do verán - tan fresco, cunha lixeira acidez.
Peixe en batedor con puré de remolachaPezas de peixe son picadas nun pincho de bambú. Pon o puré de remolacha nun prato, espolvoreo con herbas e sirva co peixe. Xa está listo o peixe en batido con puré de remolacha. Bo apetito!
