A guisante é unha das plantas leguminosas máis populares e estendidas non só no noso país, senón en todo o mundo. Isto facilítase pola despretensión, madurez precoz e produtividade da colleita, así como polo alto valor nutricional dos grans. Incluso na Idade do Bronce, a xente foi capaz de recoller e secar os froitos da faba salvaxe.
Hoxe en día, os chícharos son recoñecidos como almacén de proteínas, fibras, azucres e vitaminas. Os chícharos maduros conteñen ata un 35,7% de proteína, mentres que as froitas son unha vez e media calóricas que as patacas. Os chícharos verdes non son por nada chamados doces, porque no momento da madurez técnica arredor do 4,8-7% do azucre acumúlanse bastante ácido ascórbico, vitamina PP, caroteno e vitaminas B. Ademais, o sodio e o potasio, o fósforo están presentes nos suculentos chícharos. , ferro e calcio, aminoácidos esenciais, proteínas e fibra.
Nas condicións actuais, os chícharos cultivados polas empresas agrícolas non só se secan, senón que tamén se conxelan, consérvanse, e dela obtéñense fariña e outros tipos de produtos.
Pero como secar, escollear e conxelar os chícharos na casa? Dependendo da estrutura da faba, distínguense variedades de casca e azucre. As vainas de guisantes vólvense ríxidas a medida que maduran, xa que se forma unha capa no interior que se asemella a papel encerado ou pergamiño. Os chícharos pódense comer con ombreiros suculentos, non menos útiles que os froitos da planta.
Os chícharos maduros, con perda de humidade e secado, adquiren unha superficie engurrada, pero hai variedades que manteñen a suavidade e unha forma redondeada en forma seca.
Hoxe, os chícharos verdes e secos frescos forman parte integrante da dieta de moitas familias rusas. Como prepararse para os chícharos de inverno cultivados nas camas da súa propia parcela?
Como secar os chícharos na casa?
Para obter chícharos de alta calidade, que van a preparar sopas, puré de patacas e outros pratos, recollen os froitos de maduración que non tiveron tempo para engrosar. Para que os chícharos non perdan as súas propiedades beneficiosas, paga a pena comezar o secado non máis tarde de 5-6 horas despois da recolección. Pero antes de secar os chícharos na casa, pelan, clasifícanos, eliminando os chícharos que non se formaron ou están danados polas pragas.
Entón chícharos:
- branquear durante 1-2 minutos para fixar unha fermosa cor verde e manter a textura cremosa de chícharos;
- arrefriada rapidamente baixo auga corrente ou cun anaco de xeo;
- Blanque de novo e volva a arrefriar;
- secar e espolvorear nunha folla de cocción cunha fina capa.
Na casa cómpre secar chícharos nun forno ou un secador eléctrico en dúas ou tres etapas, durante 2-4 horas, intentando quentar as materias primas delicadas o menos posible. A temperatura ideal é de 40-50 ° C. Entre as sesións no forno, os chícharos mantéñense a temperatura ambiente durante 3-4 horas. Ao secar, a temperatura de secado pódese levar a 60-65 ° C, asegurándose de que os chícharos non se rachan e teñan unha cor uniforme.
Canto menos humidade quede dentro dos densos chícharos, máis será a súa vida útil.
Con suxeición á tecnoloxía, os chícharos preparados para o inverno conservarán unha cor verde intensa e os pratos del resultarán saborosos e saudables.
Se para o secado non se recollen chícharos amarelos verdes pero case maduros, o produto final resultará ser máis groso, amidón, pero bastante adecuado para cociñar sopas nutritivas, facer cereais e outros pratos secundarios.
A partir de chícharos secos na casa obtense unha marabillosa fariña, da que podes asar pan, preparar rapidamente as sopas e as salsas.
Como gardar os chícharos secos na casa? Dado que se trata de feixóns secos que adoitan atraer pragas, os chícharos preparados para o seu almacenamento a longo prazo envóanse en recipientes de vidro con tapas densamente moídas. É mellor poñer latas de chícharos nun lugar fresco e seco onde o cereal non terá contacto cos raios do sol. De cando en vez, os chícharos son axitados e inspeccionados de insectos e moldes.
Como conxelar os chícharos?
Os chícharos jugosos e ben formados son adecuados para a conxelación.
- Se os grans de azucre están destinados ao procesamento, pode conxelar guisantes individuais e vainas enteiras.
- Se os chícharos pelados crecen no sitio, antes de conxelar os chícharos na casa, deben liberarse das omoplatos.
Para preparar os chícharos para o inverno, e permaneceu tan suculento e útil como no xardín, os feixóns son pelados, ordenados, deben branquear durante 1-2 minutos e arrefriarse, cubrir con auga xeada. Isto permitirá non perder a cor verde dos chícharos e conservar a súa textura e sabor. Cando os chícharos se arrefriaron, esténdeno sobre servilletas de papel e secan coidadosamente.
Tras espallados en palés ou placas de cocción, os xudías tenras están conxeladas, isto non permitirá que os chícharos se unan e formen un terrón sen forma. E xa conxelados na casa, os chícharos véñense en bolsas ou recipientes para o seu posterior almacenamento no conxelador.
Se inmediatamente envasas os chícharos en bolsas e envases, entón de cando en vez, ata que se complete o proceso de conxelación, os envases son sacados e axitados, rompendo os trapos que se forman.
Os chícharos jugosos de azucre están conxelados na casa nas vainas. Para iso, elimínanse os feixóns, lavanse, córtanse as fibras grosas que conectan as follas. Se o desexa, as vainas pódense cortar en 2-3 partes. A continuación, as materias primas preparadas nun colador son brancas durante 2-3 minutos e refrixéranse con cubitos de xeo ou un chorro de auga. É importante arrefriar e secar ben os chícharos para que non queden restos de humidade. E as vainas verdes xa preparadas dispóñense en bolsas ou recipientes, ben pechadas e limpadas nun conxelador, onde os guisantes colleitados para o inverno poden almacenarse durante 6-8 meses, sen perder o sabor e as calidades útiles.
Guisantes naturais en conserva
Os chícharos verdes preferidos de todos, sen os que non se poden facer ensaladas de vacacións nin pratos cotiáns, tamén se poden facer na súa propia cociña a partir de materias primas recollidas nunha parcela persoal. Antes de ser enviados aos frascos, os chícharos pelados e mostrados son cocidos durante media hora, despois drenase a auga, secan as verduras e distribúense sobre os recipientes de vidro, bótanse con salmoira fervendo.
Para cubrir un litro de auga necesitará 10 gramos de sal e a mesma cantidade de azucre. Se o desexas, podes engadir as túas especias favoritas ao líquido, por exemplo, unha folla de groselha ou perejil. Esterilizan as latas recheas. Xunto cos chícharos deste xeito, pódense conservar grans de millo, cenoria en rodajas e espárragos.
É mellor gardar chícharos na casa no soto ou na neveira.
Chícharos en conserva para o inverno
Para picar os chícharos das camas para o inverno, pelan e ferven durante 30 minutos.
Os chícharos así preparados distribúense en frascos pequenos e bótanse con adobo fervendo, que necesitará 1 litro de auga, 30-40 gramos de sal de mesa, 15-20 gramos de azucre e 100 ml de vinagre do 9%. Despois de encher as latas, son esterilizadas e enviadas a un lugar fresco para o seu almacenamento.
Como escoller os chícharos na casa?
Antes de decapar guisantes ou vainas enteiras na casa, os chícharos verdes recollidos son lavados en auga corrente, as partes grosas son peladas ou cortadas das vainas se é necesario. Antes da salgadura, os chícharos cócense durante 5-10 minutos, dependendo do grao de madurez e do método de conservación escollido, logo refríanse e distribúense en frascos limpos. As verduras preparadas bótanse con salmoira quente a razón de 300 gramos de sal por 1 kg de chícharos.
Anacos de allo, un pouco de pementa e outras especias dan o aperitivo orixinal aos pratos de carne con gusto e brillante sabor.
Agora os envases pódense pechar e despois de arrefriar envialos á neveira para o seu almacenamento.
