Segundo a lenda dos indios de América, unha das tribos dos deuses aborixes deu un brote pequeno dunha planta descoñecida. Loitaba cara ao sol a través das matogueiras de altas herbas. O pequeno teimoso gañou o seu lugar ao sol e floreceu, bañado nos seus raios quentes, converténdose nun arbusto florecido. Creceu tan rápido que a terra estaba cuberta de gretas, a través das cales os ollos dunha antiga tribo abriron uns tenros tubérculos alargados. En honra á filla do líder da súa tribo, unha fermosa Mani de pel branca, os nativos nomearon a planta milagrosa Casiota doada polos deuses. O tubérculo de yuca era comestible e moi saboroso. Un asombroso arbusto espallouse rápidamente entre as tribos, e cada un lle deu o seu propio nome. Polo tanto, a yuca (mandioca) ten moitos nomes: mandioca, singkong, man sampalang, yubi kayu e outros. E hoxe, un sorprendente arbusto con ricos tubérculos saborosos (como o maná do ceo), que non precisa coidados especiais, alimenta a máis de 500 millóns de persoas na terra. A iuca está a converterse aos poucos no alimento do futuro.
O cultivo raíz de Manioc comestible, yuca (Manihot esculenta). © IITAClasificación e área de distribución
A patria de mandioca son as rexións tropicais de América, pero sobre todo esta cultura cultívase nas condicións tropicais de África. Para o contido de zume leitoso nos órganos da planta, a yuca está asignada á familia das euphorbias, onde está asignada a un xénero separado "Mandioca" que contén máis de 100 especies.
A alta adaptabilidade ás condicións climáticas contribuíu á difusión da familia nos desertos quentes, bosques pluviais, no sur e na zona media de Rusia e a CEI. Para a maduración completa, os tubérculos raíces precisan unha temperatura media anual de polo menos +20 - + 25 ° C. Polo tanto, en terreo aberto, cultívase libremente só nos trópicos. Nas rexións do sur da Federación Rusa, a cultura pódese cultivar en terreos protexidos e cultivarse como planta de casa. O máis famoso e común é o exótico tropical comestible Manioc (Manihot esculenta).
Descrición da yuca
A familia de yuca está representada na zona de crecemento natural por herbas perennes, arbustos e moito menos a miúdo por representantes de árbores.
A iuca é un arbusto perenne de folla perenne de crecemento rápido cunha fermosa coroa decorativa de follaxe, moitas veces superando os 3 m de altura. O talo central lignifica co paso do tempo. A ramificación é débil, pero os nodos que levan grandes follas de follas longas de cor verde escuro son claramente visibles en todo o talo. A lámina das follas está lámara de 3-7 lóbulos separada de palma profunda. A seguinte disposición de follas contribúe á formación decorativa de coro frouxo da coroa.
Cultivos arbustos de mandioca con raíces. © Jose CruzAs flores son de cor branca amarelenta unisexuais, recollidas en cepillos apicales en longos pedúnculos. En cada pincel na parte superior hai flores masculinas, e na inferior - femias. Na vida da yuca, e especialmente na reprodución, as flores non teñen especial importancia, pero a súa maduración determina a dispoñibilidade dos tubérculos para a colleita.
A máis interesante é a parte subterránea dos tipos de yuca. A yuca é comestible, ou a yucaManihot esculenta) atractivo como cultivo de alimentos. O sistema raíz está representado por unha raíz longa espesada de ata 1 m de largo e 8-10 cm de diámetro. Como resultado do engrosamento secundario das raíces, fórmanse 3-8 raíces hinchadas de tuberoides (tubérculos) na base do talo, alcanzando 0,5-1,0 m de lonxitude ata 20 cm e un peso de 5 a 25 kg. O núcleo do tubérculo é rico en almidón (20-40% en peso). Trátase de tubérculos de mandioca que serven como produto alimentario, pero só despois do procesamento: secar, ferver ou lavar en auga. Os tubérculos primos son tóxicos debido ao contido de ácido prusico.
Que é interesante a yuca?
O mercado hoxe está representado por unha gran lista de produtos vexetais. Os "paus" interesantes co nome estraño de yuca que se pode comer véndense no mercado e nas tendas. Cada vez son máis os residentes no verán que comezan a crecer non tomates, pementos, patacas, pero están interesados en comidas pouco comúns. A yuca tamén pertence a nós para verduras tan inusuales. Pode converterse non só nun cultivo vexetal doméstico, unha planta de interior exótica, senón tamén na base dun negocio cando se cultiva en terreos protexidos. Unha vez degustado pratos de mandioca, o comprador namorarase para sempre coa cociña exótica tropical. Antes de decidir que forma e se crecerá a iuca na súa casa, familiarizaremos coa súa composición, propiedades medicinais e uso na cociña e na cociña doméstica.
Cultivo de raíz de mandioca. © Arthur ChapmanContido de nutrientes
Raíz de mandioca comestible semellante a unha enorme pataca, pero contén unha gran cantidade de linamarina ou glicósido de ácido hidricano. Esta é unha sustancia bastante tóxica e polo tanto non se pode consumir na súa forma bruta. A yuca comestible é unha das substancias útiles que contén os principais minerais que aseguran a plena saúde e o desenvolvemento intrauterino do neno - potasio, magnesio, ferro, selenio, cinc e calcio. A yuca é rica en vitaminas B, así como en A, C, D, E, K e outros ingredientes beneficiosos. A cultura é extremadamente rica en carbohidratos (contén almidón ata o 40%).
As propiedades curativas da yuca
Tras o tratamento térmico, a colleita raíz de mandioca é segura para comer e é utilizada pola poboación das rexións de cultivo:
- como medio para aumentar a inmunidade e a enerxía do corpo
- como un medicamento antiinflamatorio para o tratamento da gota, a bursite, a artrite,
- para normalizar a glicosa no sangue,
- como substancia antioxidante que alivia o corpo de radicais libres,
- como medicina popular, inhibindo o proceso de envellecemento do corpo humano.
Sementes de mandioca chan - bo emético e laxante.
Plantación de mandioca. © eslav4Coma de mandioca
Máis de 500 millóns de persoas en América Latina, África, Asia e Indonesia usan a yuca como alimentos básicos. Unha importante planta alimentaria dos trópicos úsase como produto alimentario noutras rexións do mundo, onde se entrega como produto semi-acabado.
Tratamento raíz
Pásase os tubérculos primos desde a parte superior da pel do núcleo, que se esmaga e se fervía ou se empapa durante varias horas en auga fría. O produto semi-acabado ponse sobre unha camada cunha capa fina e secase durante 5-6 horas ata que se seque completamente. Con esta preparación, o cianuro se evapora case por completo e durante a preparación posterior dos pratos vólvese absolutamente seguro para comer.
Uso de alimentos de conveniencia
A masa seca resultante do produto semi-acabado está molida a un estado de fariña ou cereal (como o saggo), caracterizado por un alto contido en almidón.
- O produto resultante é unha materia prima ecolóxica para a fabricación de pan, tortas, cereais diversos e outros pratos e produtos culinarios.
- En persoas alérxicas aos cereais, a fariña de mandioca pode substituír a fariña de trigo por varias pastelerías.
- Despois do tratamento térmico, a yuca úsase como prato dietético para o peixe e carne, prepáranse sopas e caldos.
- Confeccionan patacas fritas, xelatinas, doces e outras delicias culinarias exóticas: as famosas bólas tailandesas, "perlas negras", cócteles, tés, compotas, etc.
Tecnoloxía de cultivo de mandioca
A yuca é un cultivo de cinturóns tropicais e require certas condicións para o seu desenvolvemento: temperatura do aire de polo menos +25 - +30 ° С, ausencia dun longo período seco e moitos días soleados. Estas condicións corresponden ao clima das rexións do sur da Federación Rusa ou pódese crear en espazos pechados: invernadoiros, invernadoiros, xardíns de inverno e incluso en apartamentos para consumo familiar.
Flores de mandioca. © Ton RulkensRequisitos do solo de mandioca
Para cultivar mandioca requírese un solo de reacción neutral, lixeiro, transpirable (preferiblemente liso areoso) cun alto contido en humus. Pódese usar loam. Os solos deben estar soltos, as plantas non toleran solos densos e pesados. É necesario un bo drenaxe, xa que o cultivo non tolera o estancamento da auga, aínda que precisa de rega.
Preparación de material de plantación
A yuca propagase só vexetativamente e usa material de plantación en forma de recortes colleitados da parte media de talos ben desenvolvidos que chegaron aos 6-12 meses de idade. Os 20-20 cm dos cortes almacénanse durante 2-3 meses nun lugar fresco ou inmediatamente plantados no chan. A posición do mango durante a plantación non xoga un papel (vertical, inclinado, horizontal). O requisito principal: polo menos a metade dos cortes deben estar no chan. Cando se planta horizontalmente, o talo deitado cóbrese cunha capa de chan de 8-10 cm. Se non, o material de plantación seca. Con suficiente humidade, o talo forma rápidamente tubérculos e raíces subordinados.
Forma variegada de mandioca. © MokkiePlantar mandioca
Non é difícil cultivar mandioca, pero hai que escoller unha variedade (preferiblemente a maduración temperá) e un período de plantación. A partir do outono, humus de 20-30 kg / 10 m² aplícase a solos esgotados. M. Antes de plantar, o chan está cavado ata unha profundidade de 15-20 cm e introdúcese nitroammophoska a razón de 50-70 g / m². m. O labrado profundo non é práctico. Forman tubérculos de raíz longa, o que dificulta a colleita.
En chans abertos e protexidos, a manioca é plantada mellor en dorsais de 40 de ancho e 40-60 cm de alto en 1 fila, o que crea o solo suelto necesario e facilita o coidado das plantas.
Ao plantar de forma ancha, os cortes colócanse en 2 filas en surcos ou xestas. A densidade de plantación depende da variedade e do corte e, en media, está entre os recortes na fila 60-90 cm, e entre as filas dos 80-120 cm.
Coidados coa iuca
Se o chan é altamente fértil, non se deben aplicar fertilizantes para a colleita, especialmente coa recolección anual de tubérculos. Durante a estación de crecemento, pode alimentar o cultivo con fertilizantes nitróxeno-potásico para a desherba regular dos 2 e 4 meses despois da plantación. Se a colleita de mandioca se elimina gradualmente durante un período de 2-3 anos, o aderezo superior comeza no segundo ano de cultivo.
Durante a estación de crecemento, realízanse 1-2 outeiros de plantas nas plantacións de mandioca, rastrexando o nivel de cobertura do solo do círculo tronco onde están os tubérculos. Recoméndase o desherpado despois de cada rega. O chan ata que se pechen as filas mantense limpo da maleza. maleza sistemática.
A duración da época de cultivo nas variedades de maduración temperá é de 6-8, e na maduración tardía de 12 a 16 meses. Cando comeza a estación de frío, o desenvolvemento de yuca conxélase e reanuda coa aparición da temperatura necesaria do aire e da humidade do chan. Os tubérculos raíz non morren.
Tubérculos de mandioca. © IITAColleita
A preparación para a colleita de yuca está determinada polo amarelado e caída das follas, así como pola maduración das sementes. O período de escavación é de 3-4 semanas. Se se recollen tubérculos demasiado novos, o produto semi-acabado resultante será duro e mal dixerido.
Primeiro, cortar os talos das plantas, deixando 30-40 cm de cánabo. Destes recortes recóllense inmediatamente e plantanse no chan preparado nun prazo de 2-3 días. En paralelo, despois de cortar os talos, extráense por completo os tubérculos de yuca subterránea. Se quedan os arbustos para o ano seguinte, entón se desenterran 2-3 tubérculos, deixando o resto para un maior crecemento.
Marque os tubérculos de yuca para o seu almacenamento
Despois de escavar, os tubérculos primos gárdanse só 2-3 días e quedan inutilizables. Polo tanto, os tubérculos de yuca inmediatamente despois da colleita limpanse da cortiza superficial, córtanse en anacos pequenos e secan ao sol aberto durante 3-6 días. Un semifabricado produto almacénase durante moito tempo. Para obter un produto alimenticio (fariña, cereais), os tubérculos están empapados durante 3-4 días en auga, limpados ata o núcleo, triturados e secados ata un contido de humidade do 8-10% en peso. O material seco é molido ao estado desexado (fariña, cereais) e usado para o seu propósito.
