O peito de polo cocido con fume líquido no forno é moi saboroso, cheira a fogueira e carnes afumadas. O fume líquido prodúcese a partir de produtos de descomposición de frondosas, ameneiras, mazás e ameneiros. O fume condensase, despois fraccionase. Unha das fraccións está purificada, destilada, infundida en barricas e o resultado é un líquido perfumado, que nun apartamento da cidade permite cociñar carne con cheiro a lume.
Peituga de polo cociña cocida con fume líquidoEste líquido aromático debe engadirse con precaución - se o excedes, a pel de polo pode estar amarga. Aconséllolle probar o líquido antes de preparar a salmoira. A tonalidade dourada do peito de polo non dá tanto fume coma a cúrcuma molida. A cúrcuma véndese abundante nas filas de especias orientais en calquera mercado. Asegúrese de usar luvas médicas ao fregar a carne con cúrcuma, isto aforrará a manicura.
- Tempo de preparación: 24 horas
- Tempo de cocción: 35 minutos
- Porcións por envase: 6
Ingredientes para cociñar peito de polo con fume líquido:
- 1 peito de polo que pesou entre 700 e 800 g;
- 25 g de sal mariña grosa;
- 50 ml de fume líquido;
- 5 g cúrcuma chan;
- 3 g de pimentón afumado e pementa vermella moída;
- 20 ml de aceite de oliva;
- 1 cebola;
- manga de cocción;
- auga.
O método de cociñar peito de polo con fume líquido no forno
Enjuague ben o peito de polo refrixerado con auga fría baixo a billa. Ignoro as últimas recomendacións de que o lavado de polo é prexudicial, segundo din, as bacterias patóxenas estendidas por toda a cociña. Estou máis preocupado polos produtos químicos domésticos, nos que, debes admitir, a miúdo hai un paxaro para darlle un aspecto comercializable.
Entón o meu veredicto é lavar o paxaro!
O meu peito de poloA continuación, facemos unha salmoira na que o peito de polo debe pasar aproximadamente un día. Para a salmoira, o mellor é tomar sal mariña grosa, ten un mellor sabor con ela. Entón, medir o sal, verter nunha pequena pota de aceiro inoxidable ou vidro.
Despeje sal groso na tixolaA continuación, verter fume líquido e auga fervida morna, mesturar ata que o sal estea completamente disolto, arrefriar ata a temperatura ambiente. Necesitarás un pouco de auga (200-250 ml), é mellor engadir despois.
Despeje fume líquido e auga fervida quente na tixolaA continuación, coloque o peito de polo nun cazo para que desapareza completamente na salmoira.
Peche a tixola cunha tapa firmemente, sácaa ata a estantería inferior do frigorífico durante 24 horas.
Poña o peito de polo marinado en salmoira cocida durante 24 horasDespois dun día, retiramos o peito de polo da salmoira, secámolo cunha toalla de papel, espolvoreo con cúrcuma molida, pimentón afumado e pementa moída.
Despois dun día, retire o polo da salmoira, secase e espolvoreo con especiasA continuación, verter o peito de polo con aceite de oliva, esfregar coidadosamente as especias. Manchas de cúrcuma amarelas en todo o lugar para manter as mans limpas; use luvas de goma.
Verter o peito de polo con aceite vexetal e moer as especias sobre elCollemos a manga de cocción, poñemos a cabeza de cebola, cortamos en aneis grosos, estendemos nel o peito de polo.
Coloque unha almofada de cebola na manga de cocción e peito de poloColoque a manga co polo sobre unha folla de cocción. Quentamos o forno a 180-200 graos centígrados. Coloque a tixola co peito de polo no medio do forno. Ás durante 35-40 minutos.
Coloque a manga co polo sobre unha folla de cocción. Poña o peito de polo con fume líquido no forno durante 35-40 minutos a unha temperatura de 180 a 200 graosArrefriar o pollo na manga, despois retirar a película e servir á mesa.
Peituga de polo cociña cocida con fume líquidoEn lugar dunha manga, podes envolver o peito de polo en varias capas de pergamiño e logo en papel. A única diferenza é que o proceso de cocción non é visible.
O peito de polo cocido con fume líquido no forno está listo. Bo apetito!
