A tecnoloxía de salgadura das sandías inclúe moitos matices que hai que ter en conta para non estragar o sabor das bagas a raias. Hai moitas receitas para salgar as sandías nun barril. Algunhas delas prevén o almacenamento de froitas enteiras, outras para as rodajas, coa adición de especias e incluso outras froitas. Moitos gourmets coinciden en que almacenar lanches en barricas de madeira pode preservar significativamente o seu sabor e propiedades útiles. Se non hai un barril de madeira, pode ser substituído por un de plástico. En xeral, é máis ben unha cuestión de gustos. Entón, consideramos o embaixador do barril con máis detalle.
Como escoller a sandía adecuada
Se queres aprender a salgar sandías enteiras nun barril, entón debes aprender a escollelas correctamente. O sabor e o resultado exitoso da salgadura das froitas dependen en boa medida disto. Non só pode estragar todo o proceso de compra, senón que unha baga mal seleccionada pode estragar o resto. A selección de sandías é unha das etapas máis importantes da salgadura. Asegúrese de prestar atención aos seguintes puntos:
- as froitas deberían estar bastante maduras, pero é mellor evitar sandías excesivamente maduras, xa que no escabeche terán un sabor desagradable;
- salgar as sandías nun barril é mellor se escolle exemplares de raza fina que non teñen cachos nin outros defectos;
- a opción ideal serían os froitos cultivados sen o uso de nitratos, xa que é na pel que se recollen as substancias máis nocivas;
- é recomendable comezar a salgadura non antes de setembro, cando será máis sinxelo acadar a temperatura óptima para o proceso de fermentación;
- se vas a salgar a froita en rodajas, preste atención á cor e á condición da pulpa: rosa e denso considérase o mellor, pero os chamados exemplares de azucre non son adecuados.
Como preparar barrís
Se queres que a salgadura das sandías para o inverno en barricas teña éxito, entón usa un recipiente de madeira. Esta técnica permítelle picar facilmente os froitos máis doces, mantendo o seu aroma e sabor agradables. Para iso hai que preparar os barrís. Nomeadamente:
- aclaralos completamente, preferiblemente con auga fría, sen usar produtos químicos;
- escaldar a superficie de madeira con auga fervendo;
- entón debes cubrir os envases cunha toalla e poñelos nun cuarto pechado pero bastante cálido;
- É importante que non penetre sucidade ou po nos barrís.
Os matices de preparar froitas para a salgadura
Descubriremos con máis detalle como salar correctamente as sandías nun barril. Segundo a receita, o máis importante son os procesos de selección e preparación de bagas. Depende de se a colleita de inverno terá éxito. Para iso, debes:
- Enxágüe as froitas con auga e logo secar ben.
- Perforar sandías cun palillo de dentes (ou calquera pau de madeira) polo menos 10 veces. É importante que as perforacións se realicen de forma simétrica.
- Colocar coidadosamente as froitas preparadas nun recipiente e encher coa salmoira preparada para que o líquido as cobre completamente.
Como salgar froitas enteiras nun barril
Para salgar sandías para o inverno en barricas necesítanse os seguintes ingredientes:
- sandías: o número exacto de froitas depende do tamaño do barril;
- auga - o volume determínase dependendo do número de froitos;
- sal: recoméndase usar non iodado, aproximadamente 600-800 g por 10 litros de auga.
Proceso de cociña
Hai moitas opcións para salgar esta cabaza. Todo depende das preferencias persoais: podes salgar sandías coa adición de varias especias ou incluso azucre. Se quere conservar o sabor natural das bagas, entón pode rexeitar ingredientes adicionais, só é sal. Esta é unha versión clásica das sandías salgadas para o inverno, caracterizada pola facilidade de preparación.
Isto require os seguintes pasos:
- Cubra con auga salgada nunha toalla limpa.
- Coloque un taboleiro de madeira encima do barril e póñalle un groso obxecto, por exemplo, unha pedra. Primeiro debe ser lavado e despois escaldado con auga fervida. É moi importante calcular correctamente o peso da carga (pedra), se non, o taboleiro flotará e o recipiente con salmoira encherase de aire. Isto non se pode permitir.
- O último paso é deixar o barril de madeira nunha habitación cunha temperatura media. O tempo de salgadura depende principalmente do tamaño das bagas.
- Despois de aproximadamente 24 horas, o recipiente debe levar a un lugar fresco.
- O recipiente pechado debe estar a baixa temperatura durante aproximadamente 3 semanas. É importante que a luz non entre na habitación.
- Uns 20 días serán suficientes para que as sandías salgadas nun barril estean listas para comer.
Os froitos salgados poden permanecer no barril máis de 20 días, pero é necesario comprobar regularmente a súa preparación.
Para asegurarse de que o proceso de fermentación xa comezou, pode ollar para o recipiente e incluso obter un dos froitos suavemente usando un cubertos limpos. Non obstante, a mellor garantía para a salgadura exitosa é un recipiente selado herméticamente durante todo o período de fermentación.
O período máis óptimo para salgar sandías nun barril é mediados do outono. Durante este tempo, as froitas teñen tempo para madurar e é máis fácil crear o réxime de temperatura necesario. Proporcionando os froitos con todas as condicións de salgado necesarias, non pode preocuparse pola súa vida útil.
Outras opcións de cociña
Se estás interesado en salar as sandías nun barril de madeira segundo a receita coa adición doutros ingredientes, podes considerar as seguintes opcións:
- a sandía obterá un regreso agradable se, ademais de sal, engade un pouco de azucre á salmoira - uns 400 g serán suficientes, pero a cantidade exacta depende do tamaño do barril;
- Tamén podes engadir medio paquete de mostaza en po á auga, isto engadirá un sabor picante á salmoira.
Podo usar un barril de plástico
Se non tes un barril de madeira, pode usar un de plástico. A receita para salgar sandías nun barril deste material é a mesma que cun recipiente de madeira. Pero debes estar preparado para que as froitas non teñan o mellor sabor. O plástico é un material artificial, polo que hai moitas substancias nocivas nel. Ademais, unha sandía, como unha esponxa, absorbe todos os cheiros, que son aínda máis amplificados pola acción da auga salgada.
