No outono, os recolectores de cogomelos teñen un momento quente cando poden levar a alma mentres camiñan polo bosque en busca de "tesouros", é dicir, cogomelos. Traendo á casa cestas cheas de fragantes e cogomelos elásticos, inmediatamente xorde a pregunta de como preservar esta deliciosa beleza. Un xeito de colleitar é rodar cogomelos para o inverno. De feito, nos bancos pódense almacenar ata a próxima tempada de cogomelos, a diferenza dos frescos que se deterioran rapidamente.
Manexar cogomelos antes de rodar: recomendacións xerais
Antes de continuar a rodar, a colleita debe prepararse adecuadamente. Para iso, coidadosamente, para que non se rompan os cogomelos, bótaos nun bol grande e ordéñelos con coidado. Pode verter inmediatamente auga, ou primeiro pode seleccionar todo o lixo (follas, agullas de piñeiro) e cogomelos estragados e despois enxágüe en varias augas. Os cogomelos grandes hai que cortalos en anacos para que encaixen nun frasco.
Moitos cogomelos excesivamente maduros son mellores para non usalos, pero seleccionalos e descartalos inmediatamente. Non teñen sabor. Ademais, é en tales casos que os vermes adoitan comezar.
Se hai variedades que están lixeiramente amargadas (nasas, cogomelos), hai que empapar en auga salgada e fría durante polo menos 24 horas para liberar toda a amargura. A auga deberá cambiarse dúas ou tres veces.
Cando os cogomelos están clasificados e lavados, podes proceder á súa recolección para o inverno, usando unha das receitas máis populares para rodar cogomelos en frascos.
Os cogomelos deben colleitarse "de forma", é dicir, cada variedade debe ser procesada por separado: se se trata dun cogomelo porcini, non o mesturas con aceites. Isto conservará o sabor e o aroma de cada grao.
Cogomelos no adobo
A vantaxe do método é que é moi sinxelo ferver os cogomelos, non precisan procesamentos adicionais como a esterilización. Todo o proceso non levará moito tempo e os cogomelos en vinagre sen costura resultan ser moi saborosos, especialmente se empregas caixas de area ou cogomelos.
O primeiro paso é lavar os cogomelos lavados. Non hai que botar auga moito, só 1 cda. fluído por quilo. Tempo de cocción - 30 minutos, sen auga. Rematamos os cogomelos e enxágüe.
Agora podes comezar o adobo para sementar cogomelos, ou mellor, para volver cociñar:
- Poña unha tixola con 1 litro de auga ao lume e deixe ferver.
- Despeje 1 cda. l sal e un pouco de canela (na punta dun coitelo).
- Poña 0,5 culleres de sopa. l sementes de eneldo, 5 dentes e 2 perexil.
- En último lugar, bote 1,5 culleres de sopa. l vinagre.
Cando o adobo ferva por segunda vez, mergúllate os cogomelos e ferva durante 15 minutos para que queden saturados de especias. Despois colócaos en frascos esterilizados (xunto co líquido), sen informar un pouco para a parte superior. 
Cando os cogomelos se arrefrían, bote un tarro de aceite de xirasol e pecha a tapa do caprón. Gardalo na neveira.
Video receita para facer carga con sal
Características da conservación dos cogomelos porcini
O cogomelo porcini é considerado un dos máis valiosos, polo tanto, as preparacións a partir del chámanse con razón. Os ceps en curso para o inverno teñen matices propios, que hai que destacar:
- para conservar o sabor, é mellor usar cogomelos de porcini recén cortados, en casos extremos - como moi tarde un día despois do corte;
- O cogomelo porcini non debe deixarse na auga durante moito tempo (empaparse), xa que absorbe ben o líquido e pasa a ser acuoso;
- As amas de casa experimentados recomendan escabetizar só gorras de cogomelos e poñer as patas na sopa ou fritilas.
O resto das receitas en cogomelos brancos para o inverno son semellantes ás conserveiras doutras variedades de cogomelos.
Cogomelos porcini en vinagre
Limpar, aclarar e separar os cogomelos. Dobrar nunha tixola, engadir auga e ferver durante 15 minutos, axitando.
Enxágüe os cogomelos preparados e dispón en frascos.
Despois de que a auga da pota ferve, despeje ácido cítrico a razón de 2 g por quilo de cogomelos - así os sombreiros conservarán a súa cor.
Mentres os cogomelos están fervendo, coloque a segunda tixola no seguinte queimador e cociña a adobada (200 g de disolución irán a un bote de litro). Por iso, por cada litro de líquido necesitarás:
- 1 cda. l azucre granulado;
- 1,5 culleres de sopa l sales;
- 6 chícharos de picante;
- 2 dentes;
- 3 lavrushki;
- 70 ml de vinagre (verter o último).
Ferver a adobo durante 5 minutos, botar cogomelos nos bancos e rodalos. Tal espazo en branco almacénase durante 2 meses.
Para que os cogomelos se poidan almacenar todo o inverno, os tarros deben esterilizarse durante 30 minutos, despois de engadir cada cucharada de aceite vexetal e vinagre (opcional).
Vídeo receita para conservar cogomelos
Cogomelos en conserva salados para o inverno
O sabor dos cogomelos salgados difire significativamente dos cogomelos en conserva, pero non sempre é posible conservalos ata o inverno, porque isto require unha certa temperatura na habitación ou un frigorífico volumétrico. Pero os recolectores de cogomelos experimentados saben pequenos segredos da conservación a longo prazo dos encurtidos. Un deles está rodando cogomelos salgados para o inverno.
Podes salgar os cogomelos en forma crúa ou previamente fervidos. Para salgar 1 kg de cogomelos, necesitarás 50 g de sal de rocha e condimentos para degustar (allo, rábano, eneldo, lavrushka, pementa). Colocar todos os ingredientes en capas, poñer opresión.
Cando os cogomelos estean salgados e listos, drena toda a salmoira que destacou e aclaralos. Prepare unha solución fresca (0,5 culleres de sopa. L. sal por litro de auga) e ferva os cogomelos salados nel durante uns 2 minutos. A continuación, use unha culler ranurada para obter cogomelos e poñelos en frascos. Traia a salmoira que queda na pota a ebullición, vértea en frascos de cogomelos e engade 1,5 cucharada a cada recipiente de medio litro. vinagre. Esterilizar durante polo menos 30 minutos. Agora os conservas pódense almacenar con seguridade na bodega todo o inverno.
O proceso que máis tempo leva no rolo de setas para o inverno é preparar os cogomelos mesmos. Pero o tempo dedicado paga a pena, porque no inverno un aperitivo diversifica unha dieta pobre en vitaminas e converterase no orgullo da mesa festiva.
