A tradición centenaria de especialistas culinarios rusos: unha oca cocida no forno para unha mesa festiva

Cada persoa intenta adherirse ás tradicións que herdou dos avós e das avoas. As obras mestras culinarias non ocupan o último lugar neste negocio, especialmente a oca cocida no forno, que se cociñaba nas festas principais. Curiosamente, esta ave particular era a presa favorita de cazadores antigos. E cando a galiña foi domada, converteuse nun alimento indispensable na mesa festiva. A pesar dos grosos ósos e grosas capas de graxa, o prato obtense cun sabor único. Hai moitas opcións diferentes sobre como cociñar unha oca cocida no forno para a mesa festiva. Considere algúns deles que teñen a aplicación máis ampla.

O xeito tradicional de cociñar aves

Algúns cren que a cocción dun ganso enteiro no forno é moi difícil, porque antigamente cociñábase nun forno especial. Non obstante, os chefs emprendedores negaron esta idea errónea. Seguindo bos consellos e boa tradición, pode aparecer na mesa festiva unha excelente oca cocida no forno. Para o prato necesitarás:

gran carcasa de oca;
allo
limón
pementa;
loureiro;
salvia secada;
o sal.

Ao principio, a carne é lavada a fondo. Podes facelo baixo auga corrente ou nunha cunca, cambiando o líquido varias veces. A continuación, a sal mestúrase con condimentos para reixer a carcasa de xeito abundante por dentro e por fóra.

Para que a carne estea ben saturada de especias, déixase polo menos 4 horas. Para o mellor efecto toda a noite. Como resultado, a oca terá unha cortiza crocante.

Cada dente de allo córtase pola metade e córtase o limón en aneis. A continuación, faise incisión por toda a carcasa, onde se colocan anacos de allo con limón. No abdome atopábase unha folla de loureiro, unha rama de salvia e o resto de limón. Para que a carcasa non perda a forma, instálase unha botella de vidro no seu interior, despois da que se sutura o abdome. Esta receita clásica con foto dunha oca cocida no forno é empregada incluso por chefs novos para sorprender aos pais.

O recipiente de cocción está engrasado xenerosamente con graxa. Coloque o paxaro sobre el coas costas cara arriba e mételo nun forno frío. A continuación, configure o modo de temperatura como mínimo en 220 graos e leve ao horno un máximo de 3 horas. Cando a carcasa está cocida, déixase no forno uns 15 minutos. Unha oca serve con puré de patacas e pepinos en vinagre no inverno, e en tempo cálido con herbas frescas e ensalada.

A carne e as mazás son unha parella inextricable de todos os tempos.

Cociñar unha oca con mazás, cocida ao forno por un aniversario ou unha xuntanza amable é unha cousa verdadeiramente nobre. Despois de todo, que pode ser mellor que unha comida deliciosa e unha comunicación agradable? Para un prato tradicional, tome o seguinte conxunto de compoñentes:

gran oca;
mazás (preferiblemente doce e azedo);
marjoram seco;
graxa vexetal;
pementa negra en po;
o sal.

Tal receita para unha oca con mazás cocidas no forno implica as seguintes accións:

Primeiro de todo, as aves de curral son lavadas baixo a billa. Despois limpe cunha servilleta ou unha toalla de cociña limpa.
A carcasa seca fríase en abundancia con sal, e logo con pementa e cejorra. Para que estea saturado, deixe 10 ou 12 horas. Ponse nun frigorífico ou outro lugar frío.
60 minutos antes do inicio da cocción, o paxaro ponse ao lume para que quente un pouco.
Neste momento cociñan as mazás. Primeiro son lavados a fondo e logo cortados en anacos grandes. Espolvoree con marjoram e pousa a oca no abdome. Varios lóbulos colócanse preto do pescozo.
A incisión abdominal está suxeita con agullas de tricô metálicas ou simplemente suturada. A continuación, a ganso enteira se frota con graxa vexetal, colocada nun prato de cocción.
Arredor das aves pousan pequenas patacas nas súas pel. Despois diso, a galiña é enviada ao forno durante 4 horas.
Neste momento, cada media hora, a carne é vertida con graxa e as patacas son envorcadas para non queimar. Cando a oca pode ser perforada facilmente cun coitelo, o forno apágase. Despois de 30 minutos, o prato serve na mesa.

O ganso debe colocarse nun forno precalentado a 200 graos. Despois de 25 minutos, o lume redúcese a uns 160 graos, deixando este modo ata o final.

Paxaro suculento con mazás na manga

Algunhas amas de casa adoran tratar aos amigos cunha oca con mazás cocidas nunha manga. Cada un deles ten os seus propios segredos de cociñar, pero consideraremos a versión tradicional. Para comer, necesitas cociñar os produtos:

gran carcasa de aves;
mazás suculentas cun sabor azedo;
romeu (varias pólas);
allo
pementa;
noz moscada;
pimentón;
cilantro;
xenxibre
albahaca;
o sal.

A oca, cocida na manga, prepárase por fases, tratando de seguir unha guía sabia.

Primeiro de todo, lave ben baixo a billa. Elimina os restos de entrañas e películas de carne. Se se atopan plumas na carcasa, está rodeado por un queimador. As almofadas están tiradas con pinzas. Despois, a galiña limpase con servilletas para pasar á seguinte etapa.

O conxunto de especias combínase coa cantidade de sal requirida. A continuación, frote a mestura na carcasa do paxaro cos movementos de masaxe das mans, fóra e dentro do abdome.

Lavanse as mazás e déixanse secar. Os exemplares grandes córtanse en anacos, os pequenos utilízanse no seu conxunto. Entón enchen o abdome do paxaro e logo cosérono cun fío. Enriba colocaba unha rama de romeu.

A carne colócase ordenadamente no manga de cocción e colócase no recipiente de galiña. Despois diso, quentar o forno a 180 graos e enviar o paxaro alí durante 2 horas. O prato acabado obtense cun excelente sabor doce, complementado cun sabor de mazá.

Despois de cocer o paxaro, queda moita graxa mesturada con zume de mazá na manga. Pódese usar para cociñar patacas.

Ganso dourado cocido en papel de prata

Hai moito tempo os cociñeiros comezaron a cociñar carne usando "papel de prata". A oca cocida en folla obtense cun excelente aroma e sabor inusual. Para alcanzar este obxectivo requírense ingredientes sinxelos:

carcasa de oca;
mazás
allo (cabeza pequena);
limón
pementa (chan);
marjoram;
aceite vexetal;
o sal.

Para ganso en papel, cocido no forno, resultou suave e suculento, debes realizar as seguintes operacións:

Lavar a carcasa por dentro e por fóra. Elimina toda a graxa visible, os residuos dos pulmóns, o fígado e as veas. A continuación, o paxaro se seca con servilletas.
As mazás lavadas son peladas cun coitelo da casca e do núcleo. Picar en franxas pequenas, e despois botar o zume de limón.
Nun recipiente separado mestura especias, aceite e allo, pasadas por unha prensa. A continuación, o ganso frúgase con esta suspensión de todos os lados, incluído o interior do ventre, onde se poñen as mazás.
Fío ou fío culinario cosen o burato da carcasa. Esfregue a superficie cunha mestura de allo.
A carne está envolta firmemente nunha folla grande de folla en varias capas e ponse durante 6 horas nun lugar frío.
Cando a oca estea ben saturada, comece a cocer. Precalentar o forno a unha temperatura máxima de aproximadamente 200 graos. Eles pousaron o paxaro alí e despois de 2 horas cómeno na mesa festiva.