Rhubarb

Rhubarb é natural de China. Chegou a Europa só na Idade Media, desde a India. E o primeiro país europeo en apreciar as vantaxes culinarias do ruibarbo foi Inglaterra. A planta radicou en Europa. No século XIX, o ruibarbo finalmente alcanzou a Rusia. Pero non foron os descoñecidos do oeste quen o trouxo, pero o famoso compatriota - o xeógrafo e viaxeiro N.M. Przewalski - da súa viaxe á China Central.

Durante moito tempo, o ruibarbo foi usado na medicina tibetana e chinesa como planta medicinal. O certo é que ten moitas propiedades útiles e contén ácidos oxálicos, málicos, succínicos, cítricos, acéticos e ascórbicos, vitaminas A, C, grupo B, potasio, magnesio, fósforo. O ruibarbo estimula o tracto gastrointestinal e recoñécese como un bo tónico.

Rhubarb ondulado (Rheum rhabarbarum). © Christoph Zurnieden

Só os talos son a parte comestible de ruibarbo. - Non se poden comer as follas e a raíz, xa que son velenosas. Esta verdura é simplemente versátil na cociña. Utilízase para elaborar marmeladas, xelatinas, mermelada, pudíns, diversas sobremesas, compotas, marmeladas, kvass, viño, recubrimentos para tortas, puré de patacas, vinagreta, ensaladas, cereal, borscht (substituír tomates), encurtida (en vez de encurtidos), salsas para carne, caza e incluso xeados.

Ao mercar, almacenar e preparar ruibarbo, debes cumprir algunhas regras que preservarán o seu gusto.

En primeiro lugar, o ruibarbo é cocido moi rápido, só entre sete e dez minutos. Cun tratamento térmico máis longo, ferve.
En segundo lugar, o exceso de azucre usado na cociña obstrue o sabor orixinal da verdura.
En terceiro lugar, se vas almacenar ruibarbo, debes aclarar os talos, secalo, envolvelo en papel e poñelo no frigorífico, onde non poderá ser máis que de dous a tres días. Ruibarbo conxelado almacénase durante varios meses.

E finalmente: se os talos da planta se volveron ríxidos, o que indica a súa "vellez", antes de cociña recoméndase quitarlles a "corda", como ocorre co apio.

Os tallos de ruibarbo. © Hajime NAKANO

Descrición

Rhubarb (Rheum) - un xénero de plantas herbáceas da familia do trigo mouro. Hai máis de 20 especies de ruibarbo. As especies de ruibarbo dan fácilmente híbridos frutíferos, e estes últimos dan unha cruz entre si, polo que é difícil obter e determinar especies puras.

Trátase de herbas perennes moi grandes, con rizomas grosos e leñosos e ramificados. Os talos superiores do rubarbo son anuais, rectos, grosos, ovos e ás veces lixeiramente soltos. As follas basais son moi grandes, de follas longas, enteiras, lobuladas ou palmadas, ás veces onduladas ao longo do bordo; Os pecíolos son cilíndricos ou polifacéticos, na base equipados con grandes zócalos. As follas de talo son máis pequenas. O talo de ruibarbo remata cunha grande inflorescencia paniculada.

As flores de ruibarbo son na súa maioría brancas ou verdosas, raramente rosadas ou vermellas do sangue; son bisexuais ou, por subdesenvolvemento, do mesmo sexo. O Perianth é sinxelo, de seis follas, as follas das cales son iguais ou as exteriores son lixeiramente máis pequenas que as interiores, despois da polinización o perianto seca. Os estames 9, en dous círculos, duplicándose o círculo; só Rheum noble Hr. seis estames, xa que o círculo exterior non se duplica. Pestela soa, cun ovario triédrico superior nidificado; tres columnas, con estigmas en forma de rido de capita ou de ferradura.

O froito de ruibarbo é un casco triédrico de ás anchas ou de ás estreitas. A semente é proteína, o xerme é central.

Rhubarb en flor. © InAweofGod'sCreation

Propagación e plantación de ruibarbo

Propagado por sementes; en cultivo, dividindo unha planta adulta para que cada parte da raíz teña un ril (ollo); este último método dá bastante follas. Nun só lugar, o ruibarbo pode crecer ata 15 anos, pero aínda así é mellor limitar a súa vida a 10 anos e logo dividir e mudas. O certo é que antes de alcanzar esta idade, o rendemento é o máis alto e logo cae.

Propagar a planta, como xa se dixo, pode ser tanto de sementes como de división de rizomas. É preferible este último método. O bociño de rubarbo, de 4-5 anos, está ben desenvolvido e compártense no outono. Córtanse cunha pala afiada en 2-4 partes para que cada unha teña polo menos 1-2 grandes riles e raíces ben desenvolvidas. Non podes cavar todo o arbusto, senón separar a parte desexada. Os delenki están lixeiramente secos, as seccións son espolvoreadas con carbón e plantas.

As sementes son sementadas nun leito de plantación. Pode sementar as sementes recolleitas no chan, e pode tardar o outono en terra xeada. Coa sementeira de ruibarbo en primavera, requírese unha estratificación fría previa durante 1-2 meses. As sementes son plantadas no chan a unha profundidade de 2-3 cm. As plántulas aparecen despois de 15-20 días, están engrosadas, mantendo unha distancia entre plántulas de 20 cm ou mergúllanse en dorsais.

Despois dun ano ou dous, as plantas son plantadas nun lugar permanente. Florecen no terceiro ano.

É mellor plantar ruibarbo nun lugar permanente en setembro, pero tamén se pode facer a principios da primavera. Elíxese un lugar para el sen estancamento de auga. Rhubarb funciona ben nos lombos lixeiros. Non obstante, calquera chan rico en humus é adecuado. Dado que crece durante moito tempo nun lugar, non se esqueza antes de plantar para engadir ata 10 kg de humus ou compost ao solo por 1 m², así como 100 g de fertilizante mineral completo e 120 g de cinza de madeira. Solos amargos cal.

Antes de plantar, o solo debe tratarse a unha profundidade de 40 cm. Os rizomas de Rhubarb e as plántulas ben desenvolvidas cun terrón de terra son plantadas en fosos de 50 cm de profundidade a unha distancia de polo menos 70-80 cm. Ao mesmo tempo, a planta necesita profundar lixeiramente en comparación coa plantación anterior (aproximadamente 3 cm). A continuación, o chan é compactado, regado abundante e mulado con humus ou turba.

O ruibarbo pódese cultivar nas filas de árbores froiteiras e nas filas do ruibarbo para plantar cultivos verdes.

O ruibarbo está ondulado. © daryl_mitchell

Rhubarb Care

Coidar as plantas de ruibarbo consiste en eliminar regularmente as herbas daniñas, soltar espazos de filas e arredor das plantas, regar abundante en tempo seco e alimentarse. No primeiro ano despois da plantación de mudas, o ruibarbo comeza a alimentarse intensamente, alternando a aplicación de fertilizantes orgánicos e minerais. Como mulleina orgánica, diluída con auga nunha proporción de 1: 5, úsanse excrementos de polo (1:10) e os fertilizantes minerais complexos do tipo Kemira-Universal ou nitrófitos (50-60 g por 10 l de auga) tómanse como mineral.

Os partidarios da agricultura ecolóxica son animados a traer cinzas, a dispersión antes do rego ou afrouxar o chan a razón de 1 vaso de cinza por 1 m2 e infusións de ortigas e herbas daniñas. O aderezo superior repítese cada 10-12 días, a partir do segundo adelgazamento ou dúas semanas despois do trasplante. O ruibarbo consume moito nitróxeno, polo tanto, antes de comezar a crecer na primavera, engádese 1 m² por cullerada de fertilizante mineral completo e a mesma cantidade de nitrato de amonio. Todos os anos seguintes, mentres o ruibarbo está crecendo e dando froitos, aliméntase 2-3 veces por tempada. Por primeira vez a principios da primavera, 10 g de sulfato de amonio e sulfato de potasio, 15-20 g de superfosfato por 1 m². A segunda vez despois de 3-4 semanas, a infusión de herba fermentada coa adición de extractos de 20 g de superfosfato a 10 litros de auga. O terceiro aderezo faise en agosto con fertilizantes de fósforo e potasa. Unha vez cada tres anos, deposítase compost de 2-4 kg / m² nos corredores.

Os pecíolos longos e grosos de ruibarbo só se poden obter con regos abundantes. As plantacións de ruibarbo regan 3-4 veces ao día durante 30-40 l / m². O rego contribúe a unha menor acumulación de ácido oxálico nos pecíolos. A partir do segundo ano, os pedúnculos aparecidos retíranse e úsanse para a comida.

Non se debería permitir o despregamento de pedúnculos, xa que se ralentiza moito o crecemento das follas. No verán, os arbustos de ruibarbo rexuvenecen, eliminando todas as follas con pecíolos, deixando 1-2 para a comida. Ata o outono, a matogueira reúne follas e, cando a temperatura baixa a 16-17 ° C, pódense usar 1/3 das follas como alimento, e 2/3 déixanse para que a planta se prepare para a invernada. Para o inverno, as plantas están cubertas de follas caídas. Na primavera, a follaxe é eliminada, permitindo que os riles atravesen o chan e ata que non creza unha poderosa roseta de follas, non se cortan.

Colleita de Rhubarb

Os pecíolos de ruibarbo comezan a colleitarse no segundo ano despois de plantar mudas ou rizomas en maio a xuño, cando alcanzan unha lonxitude de 20-25 cm. A colleita continúa durante 8-10 semanas en 3-4 doses, ata mediados de xullo - principios de agosto. O ruibarbo é especialmente valioso a principios da primavera, cando pode substituír moi ben froitas e froitos. Neste momento, tamén podes usar follas novas (só novas!) En rolos de repolo, sopa de repolo, borsch.

Os pecíolos de ruibarbo non se poden cortar, divídense para non danar o punto de crecemento. Para iso, toma o tallo coas mans, xire en ambas as direccións e despois rompe cunha lixeira abaixo xunto coa folla. Non podes tirar, xa que podes danar o rizoma. Ao recolectar pecíolos de ruibarbo, sempre deberán permanecer na planta polo menos 2-3 follas para que a raíz non se esgote. A calidade dos pecíolos é alta a temperatura do aire non superior a 17 ° C, o ácido oxálico acumúlase no calor, o que non só reduce o sabor, senón que afecta negativamente ao corpo, formando sales pouco solubles que absorben o calcio.

Variedades populares de ruibarbo

Maduración temperá. Victoria, Krupnochereshkovy, Moskovsky 42 (relativamente cedo), Tukumsky 5. Petioles de 40-60 cm de longo, ata 3 cm de grosor, de cor verde claro, con pigmentación de framboesa ou framboesa escura. Conten materia seca - 4-6,5%, azucres - 1,7%, vitamina C -10,1-17,2 mg%; bo sabor de boca - 4-4,5 puntos. Os pecíolos comezan a colleitarse no segundo ou terceiro ano despois da plantación - desde mediados a principios de xullo. Nos anos posteriores, a recollida realízase cada 20-30 días. A variedade ten un rendemento elevado de 1,5 a 6,6 kg / m². Resistente a danos e enfermidades. A variedade Victoria é propensa á floración.

Media tempada. Obskaya, Ogrsky 13. O primeiro tolera a seca e o rego acuático, o segundo é resistente ao disparo. A altura das plantas é de ata 80 cm.A roseta é compacta, os pecíolos son de cor verde claro e verde con frambuesa ou rosa escuro na base, respectivamente 20-23, de 40-55 cm de longo, grandes, con un peso de 150-620 g, bo sabor - 4- 4,5 puntos. A variedade do pecíolo Ob é tenra, doce e azedo, cun baixo contido en fibra. Dende as mudas á primeira colleita 60-69 días. A produtividade é alta: 2,1-6,2 kg / m². As variedades son resistentes ás enfermidades.