Ao comezo da nova tempada estival, os frascos de marmelada do ano pasado a miúdo permanecen nos estantes da neveira. Non te apresure a desfacerse, porque pode facer viño a partir de mermelada, que xa perdeu o sabor e o aroma. En lugar de doces sen sabor, obtén un produto completo: un viño caseiro agradable que quentará e deleitará ao fogar. Compartamos unha receita sinxela de viño de marmelada caseira.
Unha sinxela forma tradicional de facer viño
É necesario preparar:
- un tarro cunha capacidade de 3 l;
- un anaco de gasa para filtrar e un funil;
- unha luva comprada nunha farmacia ou un selo de auga;
Os frascos para o viño da marmelada deben esterilizarse con todo o coidado posible. Lava-los con refresco, despois verter auga fervendo ou usar outro método conveniente para ti.
Ingredientes
- 1 litro de marmelada vella;
- 1 litro de auga refrixerada fervida;
- 10 - 150 g de pasas ou froitas frescas;
Pódese engadir azucre se a marmelada é azedo. Cando, pola contra, está demasiado edulcorado, cómpre engadir auga. Os expertos determinaron que o contido óptimo de azucre na herba non debe ser superior ao 20%.
As pasas ou as uvas só se toman sen lavado. Se non, a levadura que vive na súa superficie desaparecerá. Non use pasas envasadas en bolsas preparadas para uso inmediato.
Esta receita para o viño de marmelada caseira non usa levadura seca, obterás unha bebida completamente diferente con eles. O elemento fermentador no noso manual son as pasas ou as uvas.
Tecnoloxía de cociña
O proceso de elaboración do viño a partir de marmelada pódese dividir en dúas etapas principais. mentres que a primeira inclúe a fermentación primaria e a segunda inclúe filtrar a bebida e defendela para obter forza e transparencia.
1ª etapa
Encha un frasco ou botella de tres litros con marmelada, auga e bagas (pasas ou frescas), mexa ata quedar suave. Asas frescas esmagan. Cubra o frasco con gasa e coloque nun lugar escuro e cálido (polo menos entre 20 e 25 graos). Se non é posible protexerse de forma fiable da luz, envolva o frasco cun pano denso.
Podes usar en branco o produto caseiro no ano pasado de froitos e froitas, é recomendable non mesturalos para que o viño teña certo sabor.
Manteña durante cinco días, axitando diariamente cunha culler de madeira cun mango longo. Se, despois de 20 horas ou antes, hai signos de fermentación: olor azedo, escuma, silbido), o proceso de elaboración do viño a partir de marmelada vella continúa normalmente.
Cinco días despois, é hora de intervir: separar a pulpa emerxente (partículas densas e non disoltas), filtrar o líquido por gasa, dobrar en varias capas e verter nun bote limpo, tamén esterilizado completamente. Asegúrese de que polo menos o 25% do volume quede libre no bote; este espazo é necesario para a escuma e o dióxido de carbono xerados durante a fermentación.
Poña unha luva de goma firmemente no pescozo da lata, previamente realizada unha perforación nun dos dedos. Se a granxa ten un bloqueo de auga, utilízao para facer viño da marmelada na casa.
Para non perturbar a estanquidade do contido do bote, atar ben o pescozo sobre a luva.
Que facer se a luva non inflou dentro de 4 días? Asegúrese de que se cumpren as condicións necesarias: temperatura na habitación onde madura a bebida, peche cerrado da lata. Pode ser máis fiable selar as xuntas de goma e vidro cunha masa.
2ª etapa
Deixamos o bote só por moito tempo: de 30 a 60 días, de novo en calor e escuridade, controlamos o estado da luva de goma. Cando finalmente se desmorona (ou, en consecuencia, o hidrolóxico "se calma"), a fermentación remata. A bebida amenizou, o sedimento caeu ao fondo.
Verter suavemente o viño resultante sen afectar o sedimento, para iso é mellor usar un tubo flexible do kit ata un contagotas médicas. Se ten sabor agre, engade un pouco de azucre. Agora podes verter o líquido en botellas limpas, tapar ben e poñer no frigorífico. Como resultado, obtemos a forza da bebida de 10 a 13 graos.
Despeje en vasos de 2 a 3 meses. Se durante a maduración aparecen sedimentos, o viño debe ser vertido de novo nun recipiente novo. O sedimento pode dar un regusto amargo. Este viño conservará a súa calidade durante 2 a 3 anos cando se almacena en frío.
O método anterior tamén é adecuado se a marmelada fermentou. Repita coa masa acidificada todas as mesmas operacións, manteña as mesmas proporcións en relación coa auga fervida e as pasas. A única diferenza é que se engade 1 cunca de azucre. Ao finalizar o proceso de fermentación, a bebida tamén ten tempo para madurar no frigorífico. Pero a práctica demostra que mantelo nun lugar fresco levará un pouco máis, polo menos 3 meses.
Como facer rapidamente o viño da marmelada na casa
Para impaciente, daremos unha versión "paliativa" dunha receita para o viño de mermelada. Para 1 litro do produto antigo, tómase 2 veces máis auga: 2 - 2, 3 litros, un puñado de pasas. Pero decisivo é a adición de 10 g de levadura seca.
Tecnoloxía de cociña:
- Combina a auga con marmelada e leve a ebullición. Esta mestura debe ser moi doce.
- O líquido arrefriado debe ser filtrado, filtrando a través de casca, verter nunha botella grande.
- Diluír a levadura nun pequeno volume da mestura e manteña a calor durante uns 20 minutos. Despois, introdúceos no volume principal, mestúrao ben. A botella debe ser cuberta aproximadamente "ombros", e non aos globos oculares.
- Agora precisa un bloqueo de auga cunha mangueira baixada nunha botella de auga. Poñemos este dispositivo onde está escuro e cálido (polo menos 25 graos).
Despois de 2 a 3 días, continúa a fermentación, podes observar o movemento das burbullas de dióxido de carbono. E despois dunha semana xa podes degustar o viño, debería ser doce e azedo e un pouco carbonatado. Resta a liberación do sedimento - bote en botellas limpas, engadindo algunhas pasas a cada unha e envíe á neveira. Só un a dous días. Entón podes divertirte. Un menos: o viño preparado deste xeito non conservará as súas calidades.
