Nogueira: o pan do futuro

O pensamento humano, a ciencia é todo o punto. A súa atención sobre os alimentos é bastante natural. Estrañamente, pero hai uns 120 anos, agora o azucre normal era unha rareza, e só se podía encher a súa deficiencia só con mel e froitas.

O azucre de cana era unha delicadeza rara, case inaccesible, e o pouco coñecido cultivo de remolacha de azucre naqueles anos só deu os primeiros pasos. Ao mesmo tempo, o xirasol gañaba forza heroica. Hai uns 200 anos, unha planta orixinaria do afastado Chile, a pataca, comezou a súa vitoriosa campaña en Europa. E agora este é o noso segundo pan! Pero resulta que o indefendible pensamento creativo do home leva moitos tempos batendo contra o problema do terceiro pan: o pan do futuro. Nunha das conversas, Ivan Vladimirovich Michurin dixo que este pan será noces.

Nogueira © Thesupermat

Pero de que tipo de porco estabamos falando? Despois, hai moitos deles: auga e terra de nogueira, negro e gris, Manchu e Kalmyk, coco e améndoa, cedro e faia, chekalkin e Siebold, maxia e falsa. Nunha palabra, é mesmo difícil enumerar todo.

Non obstante, se falas diso con silvicultores de Cárpatos ou Moldavia, certamente dirán que Michurin tiña presente só a súa porca: Voloshsky ou Nogueira. E obxectar con el non é fácil. Xa no primeiro coñecemento da porca Voloshsky ou da nogueira, pode asegurarse de que esta planta non ten prezo. É de longa duración e alcanza o tamaño dunha enorme árbore e dá froitos abundantes e non ten igualidade na calidade da madeira e as súas follas teñen moitas propiedades valiosas. E os seus froitos están alén de eloxios, e sen razón, chámanlles con broma unha pequena fábrica de alimentos. Quen non sabe o seu bo gusto? Por contido calórico e dixestibilidade por parte do corpo humano, non son inferiores a moitos produtos de orixe animal: conteñen ata un 75 por cento de graxa rica en calorías e aproximadamente un 20 por cento de proteínas.

As nogueiras viven 400-500 anos, e a miúdo ata 1000-2000 anos. Durante máis de dez séculos, unha poderosa nogueira xigante estivo na aldea xeorxiana de Martkobi, preto de Tbilisi.

Os froitos da nogueira.

Nogueira na froita. © Häfele

Núcleo de noces inshell.

A partir dunha nogueira adulta recóllense case 200-300, ou incluso 500 quilogramos de noces. Cinco tales árbores poden producir tanto aceite como unha hectárea de xirasol. E que tipo de aceite! Só 20-25 noces son suficientes para satisfacer a necesidade diaria dunha persoa de graxas e case unha sexta parte: proteínas.

Isto significa que unha nogueira pode proporcionar as necesidades de calor do corpo humano durante un ano enteiro. Ademais, as noces conteñen hidratos de carbono, taninos e minerais, aceites esenciais necesarios para unha alimentación normal. Finalmente, son extremadamente ricas en vitaminas. Por só o contido en vitamina C, as noces son 8 veces superiores ás grosellas negras e 50 veces superiores ás froitas das plantas cítricas. Unha tonelada de froitos secos é suficiente para proporcionar unha taxa diaria de vitamina C a 300 mil persoas, é dicir, á poboación dunha gran cidade. A cuncha dunha porca non madura contén unha norma de dous días desta vitamina para un adulto. Ademais, nunha nogueira - un conxunto de outras vitaminas: grupos B, P, caroteno, ademais de volátiles. E moitas destas substancias acumúlanse tanto no núcleo como na súa cuncha, follas.

Planta de nogueiras novas.

As vitaminas B contribúen á descomposición no corpo humano do ácido pirúvico, que se acumula nos músculos e provoca fatiga. Por iso, hai tempo valoráronse no Cáucaso os chourizos de igrexa xeorxianos - as salchichas, que son grans de noz cocidas no zume de uva. Este voluminoso produto está moi ben conservado e restaura perfectamente a vivacidade, non é para nada que levan dende hai tempo aos soldados caucásicos e agora está incluído na dieta de astronautas e atletas que están perdendo moita enerxía. As noces empréganse agora nos mellores bolos, nunha variedade de doces, halva, xeado, noces e moitos outros produtos moi útiles. O aceite de noz é altamente nutritivo e ten bo sabor. Segundo o antigo historiador grego Herodoto, os sacerdotes da antiga Babilonia prohibiron ás persoas comúns comer estes froitos secos, considerando que eran moi beneficiosos para a actividade mental humana.

Non obstante, segundo din, o home non vive do pan só. As creacións destacadas dos grandes artistas do século pasado consérvanse grazas á valiosa propiedade da manteiga de cacahuete, que non só lles confire unha extraordinaria transparencia, claridade e profundidade, senón que protexe a pintura da destrución.

Flores de nogueira. © Dontworry

Noraboa marabillosa, ou Voloshsky, porca! Pero como está agora establecido, non é nin grego nin Voloshsky. A súa verdadeira terra son as montañas de Asia Central, onde aínda agora ocupa espazos vastos. A partir destes bosques comezaron os seus vagabundos en fardas de caravanas comerciais, e mesmo nas bolsas de costura da horda tártaro-mongola, que partiron para conquistar novos mundos.

Crese que en Rusia apareceu hai uns 1000 anos, chegando xa desde Grecia á antiga ruta comercial "dos varagos aos gregos". De aquí vén o seu nome "grego".

Esta porca chamábase Voloshsky debido ao seu cultivo intensivo en Valaquia. Baixo este nome, mercancías foron traídas de alí para licitar en Kiev e outras cidades de Kievan Rus. Os primeiros centros do seu cultivo na nosa terra pódense considerar os primeiros bastións do cristianismo de Kievan Rus - os mosteiros Vydubetsk e Mezhegorsky situados no camiño "desde os varagos aos gregos" ao longo do Dnieper arriba e abaixo de Kiev. Os monxes de xardinería destes mosteiros cultivaron noces con celo especial e non sen éxito. Aínda agora podes atopar moitas árbores, a maioría das cales, segundo todos os indicios, como din os silvicultores, retomou o sotobosque dos cepos de nogueiras vellas e anticuadas. É interesante que moitas delas caracterízanse por unha gran variedade de froitas de noces, que varían en tamaño, forma, grosor de cuncha e comestibilidade do núcleo comestible.

Ovario de nogueira. © Georg Slickers

Tal variedade de froitos de nogueira só se pode observar no Cáucaso, onde se cultivou durante varios milenios, ou na súa antiga terra natal, nas montañas do sur de Kirguizistán, onde enormes bosques de nogueiras ocupan preto de 50 mil hectáreas.

Encomiando os froitos da nogueira, nós, en realidade, non dixemos nada sobre o seu propósito orixinal. Hai que dicir que as noces deben dar a luz a unha nova xeración de árbores, pero cumprirán esta función cando van vestidas con cunchas duras e case blindadas? Na parte traseira, no cruce das solapas de nogueiras, podes atopar, empregando, por exemplo, o bordo dun coitelo, unha ventá especialmente fornecida pola natureza; se non fose por el, un débil brote non podería romper con roupas fortes.

As noces sementadas no outono no chan a unha profundidade duns 10 centímetros (é recomendable poñelas no bordo), na primavera crecen xuntas. Na natureza non todos os brotes de porcas xa que non sempre se crean condicións adecuadas para iso. E ademais, ademais do home, xa hai moitos cazadores para el. Ao perder moitas especies de árbores na intensidade da reprodución natural, as noces ás veces sorprenden a bosqueiros experimentados coa súa vitalidade e despreocupación.

O científico forestal búlgaro Ivan Groev amosoume na cidade de Razgrad un bosque de porcas que creceu no tellado dun antigo baño turco construído no século XVI. Durante moitos anos estableceuse unha espesa capa de po sobre un tellado superficial de baldosas que, como consecuencia dun quentamento e humedecemento constante, converteuse nun excelente substrato. Neste ambiente fértil caeron os froitos dunha vella árbore de pé preto. Nos últimos anos, o bosque de noz no tellado comezou a producir as primeiras colleitas de froitos secos. As súas árbores, establecéndose firmemente nun tellado alto, atravesaron as numerosas fendas do edificio decrépito ata o firmamento real, formando desde as raíces un reforzo vivo único que impide as propias árbores e a súa base, o edificio de máis destrucións.

Non se pode deixar de dicir unha certa efeminidade das noces: en principio, el é un sueste e ten medo ás xeadas do norte. Científicos soviéticos F. L. Schepotiev, A. M. Ozol, A. S. Yablokov e outros loitaron persistentemente contra esta carencia. Grazas ao seu traballo, as noces xa están radicadas no norte de Ucraína, na rexión de Moscova e incluso nos estados bálticos.

A noz de froita tricúspida goza de especial honra entre a xente. Antigamente, era considerado un talismán, traendo riqueza e fertilidade.

A afastada semellanza do núcleo co cerebro humano era entón motivo de moitas curiosidades. Así, por exemplo, creuse amplamente que as noces son criaturas pensadoras e poden moverse como animais. Mesmo o antigo filósofo grego Platón, nos seus Diálogos sobre Atlántida, escribiu bastante en serio que as noces escapaban dos recolectores, arrastrando as pernas débiles de rama en rama. Un dos primeiros exploradores de Oriente, Sven Gedin, dixo que en zonas remotas do deserto de Gobi, as noces arrancadas dunha árbore en estado non maduro chiscan e choran.

Materiais empregados: