Entre os amantes da caza tranquila, os máis persistentes, quizais, son os recolectores de cogomelos: intenta rodar varios quilómetros, mirando baixo cada matogueira e arrimando herba en busca de cogomelos comestibles, pero aínda tes que traer a túa "captura" a casa. Non obstante, a paciencia e a forza só non son suficientes. É moito máis importante poder entender os agasallos do bosque, porque a saúde, e ás veces a vida do recolector de cogomelos e dos membros da súa familia, depende directamente diso. Incluso os cogomelos aparentemente inofensivos poden resultar dobres velenosos.
Vexa tamén: deliciosa sopa de cogomelos secos.
Poñemos á túa atención unha breve selección das especies máis famosas de cogomelos comestibles con nomes e fotos. Agardamos que che axude a tomar a elección correcta.
Elixe sempre cogomelos nos que estea absolutamente seguro. Coa menor dúbida sobre a súa edibilidade ou aparencia, é mellor evitar esta instancia.
Rey dos cogomelos - Cep
O cogomelo branco é un dos máis deliciosos, apreciado pola súa carne densa e doce. É de resaltar que non perde a cor branca cando se corta (nas súas contrapartes non comestibles, a carne faise azul ou rosa). O fondo do sombreiro é tubular, tamén branco e non se escurece despois do secado, o único que se fai amarelo nos cogomelos vellos. A perna é moi carnosa e pluma, a miúdo curta.
Os cogomelos secos de porcini, as fotos que se presentan a continuación, teñen un alto contido calórico - 281 kcal fronte a 40 en exemplares recén escollidos. Os boletos secos (290 kcal contra 36) son máis nutritivos ca eles.
O rei dos cogomelos medra principalmente nas familias, en burs, por iso tamén se lle chama boletus. O tempo de colleita é desde principios do verán ata mediados do outono. Dependendo do tipo de especies de árbores que a familia "asentou" baixo, hai ata 20 variedades de boletus edulis. Na maioría das veces podes atopalos:
- boleto de abeto cun sombreiro pardo avermellado nunha perna alargada lisa;
- boletus de piñeiro cun sombreiro marrón escuro, lixeiramente brillante nunha perna curta e grosa;
- boletus de carballo cun sombreiro gris pardo nunha longa perna grisáceo;
- boletus de bidueiro cun sombreiro marrón claro nunha perna volumétrica curta.
Un substituto digno dos cogomelos de carne
Os cogomelos ao seu gusto están xunto aos cogomelos. Podes cociñalos de calquera xeito, pero unha das mellores delicias son os cogomelos en vinagre ou salgados.
Os máis ricos en calor son os cogomelos de azafrán salgado, superando incluso os ovos e a carne de vaca nesta materia.
Na maioría das veces, atópanse dous tipos de cogomelos:
- Piñeiro camelina. Crece sobre solos areosos, nos piñeiros, colleitando - a partir do final do verán. Un sombreiro en forma de funil cunha profundización no centro, laranxa escura cunha tonalidade vermella, os bordos son lixeiramente arqueados cara abaixo, lixeiramente pegables ao tacto. As placas baixo o sombreiro póñense verdes cando se preme, o zume recibe a mesma cor no aire. A perna é pequena, en forma de cilindro, tamén laranxa.
- Abeto (azafrán de abeto). Vive en bosques de abeto novos.
Presenta un sombreiro máis fino, na cor da que pode haber unha tonalidade azul ou verde e zume leiteiro vermello. A perna é lixeiramente máis longa que a dun compañeiro de piñeiro.
Camareiras collidas
Os cogomelos de Chanterelle son habitantes permanentes de bosques mixtos, aínda que tamén son amantes as plantacións de coníferas. Crecen en familias numerosas ata finais do outono, especialmente moitas delas nos veráns chuviosos. O diámetro do sombreiro en forma de funil é pequeno, ata 10 cm, pero é moi carnoso, pintado dunha fermosa cor amarela, os bordos son ondulados, arroupados. A carne é lixeiramente máis lixeira, seca e elástica, ten sabor afiado e cheira a froitos secos, non se amegura cando se rompe. O sombreiro que se atopa abaixo está suavemente contraído e as súas grosas placas pasan a unha perna alargada. É lisa, da mesma cor cun sombreiro.
Os dobres de chanterelles non poden ser saturados de cor: poden ser laranxas brillantes ou avermellados. Ademais, non teñen ondulación ao longo do borde da tapa.
Frúgula russula
Os cogomelos Russula medran nos bosques de piñeiros húmidos e nas zonas pantanosas de mediados do verán ata principios do outono. Teñen un sombreiro moi fermoso cun centro dentado e un bordo lixeiramente serrado. É lisa, pinta de vermello sucio ou marrón verdoso, a depresión central é máis escura e parda. Pode emitir un brillo brillante ou unha sombra mate tranquila. A perna é lisa, branca. As placas baixo o sombreiro son brancas ou amareladas, moi fráxiles e poden romperse facilmente. A carne doce en si ten a mesma estrutura, cando se rompe, escurece.
O dobre velenoso dos sombreiros russula ten unha cor saturada: de vermello brillante a púrpura, ademais, máis redondo.
O cogumelo ten varias variedades, que poden ser de diferentes cores. Os máis deliciosos deles son considerados como Russula:
- verdosa ou escamosa cunha característica cor do gorro;
- comestible ou comida cun sombreiro rosa-vermello ou de ladrillo;
- patas curtas cun sombreiro branco.
Emoctivas picantes
Os cogomelos triturados, con fotos que se poden ver a continuación, medran nos bosques de folla caduca, onde predominan os bosques de bidueiros. Teñen uns sombreiros moi fermosos, redondos convexos a unha idade nova e, finalmente, cun centro profundo. Os bordos da tapa están rebaixados, e longos pelos dunha sombra máis escura están situados en toda a súa superficie, decorando unha onda cun patrón de fantasía. A perna é bastante espesa, pero con moderación, da mesma cor cun sombreiro. A pulpa do cogomelo ten un olor agradable, frouxo, pero ten un inconveniente, debido a que algúns científicos non recoñecen a manxa comestible: está saturada de zume leiteiro, amargo e saborosa.
A pesar da amargura, o cogomelo non é absolutamente perigoso. Para comer, os recolectores de cogomelos experimentados aconsellan recoller só exemplares novos e empapalos en auga fría: despois deste procedemento e cociñar, a amargura desaparece.
Nos bosques, medran dúas especies de cardos, ambas son cogomelos comestibles e son algo diferentes entre si:
- Onda rosa cun sombreiro vermello e beige.
- Onda branca cun sombreiro branco sucio (é aínda máis fráxil).
Os primeiros cogomelos de primavera: moreas
Entre os primeiros agasallos da natureza, un dos primeiros apareceu moreas - exteriormente non bonito, pero moi saborosos cogomelos cunha estrutura orixinal. Nunha longa perna clara, baleira no seu interior, un fabuloso sombreiro dunha cor máis escura está perfectamente usado: está manchado de células profundas, coma se se coman insectos descoñecidos.
Coméronse tres tipos de cogomelos morel, cuxas fotos se poden ver na descrición, a saber:
- Ordinaria (comestible). O sombreiro ten a forma dun ovo, marrón, dentro baleiro. Pata amarelada, tamén oca, crece xunto cun sombreiro.
- Cónica (alta). Caracterízase por un sombreiro alto alongado de cor marrón, as células situadas verticalmente son máis escuras. A perna tamén é alta, ata 10 cm de alto, a maior parte está escondida baixo o sombreiro.
- Semi-libre. Un sombreiro pequeno e de malla escura cun ápice afiado e un borde ben visible arredor do bordo está "posto" nunha perna alta.
Boletus poderoso
O cogumelo é un aset boletus, tamén se vai tallando, medra só ou en pequenas familias en bosques caducifolios húmidos, en matogueiras sombrías (onde está húmido). Como o nome indica, das árbores prefire lugares illados baixo asesinos, pero hai outro tipo de cogomelos que están en estreita simbiose con abetos, carballos ou bidueiros.
Os recolectores de cogomelos chaman a este fermoso cogomelo "de cabeza vermella" debido ao seu brillante sombreiro grande, pintado en diferentes tons de vermello. Mentres os cogomelos son pequenos, os seus sombreiros, como os hemisferios, están fortemente postos nas pernas. Co paso do tempo, dobran cara arriba, a esponxa lixeira debaixo do sombreiro espesa e adquire unha tonalidade marrón grisáceo. A polpa densa despois do corte faise cianótica. A perna boletus non é menos potente e alta, e na parte superior espesse sensiblemente. Toda a superficie está cuberta de pequenas escamas negras.
Na maioría das veces hai tales tipos de boletus:
- amarelo-marrón cun sombreiro laranxa e perna alta;
- branco cunha cor de sombreiro correspondente, que adquire unha sombra marrón coa idade, e unha perna longa engrosada;
- vermello con grandes sombreiros de cores de ladrillo e patas grosas.
O falso boletus ten unha esponxa de cor brillante (rosa ou vermello), a perna está decorada cunha fina rede vermella amarela e, cando está rota, a carne ponse de cor rosa.
Cogomelos de cogomelos en cepas de cogomelos de mel
Como se pode ver na foto, os cogomelos de mel crecen en familias numerosas sobre os restos de especies de árbores, rodeándoas cun fermoso anel. Teñen unha perna fina e graciosa, cuxa altura pode alcanzar os 15 cm, amarelenta ou marrón. Algúns cogomelos, tamén chamados cogomelos, teñen unha saia nas pernas.
Nos cogomelos novos, o sombreiro é redondo, con pequenas escamas, pero logo endereita e toma a forma dun paraugas, ea superficie faise lisa. A cor é principalmente crema ou amarelo-vermello.
Boleto de crecemento rápido
Nos bosques de bidueiros, entre as raíces das árbores, medran dibuxos ou cogomelos. É difícil pasar por sombreiros grandes sen notalos: os hemisferios carnosos e convexos teñen un bordo contundente e unha cor marrón claro. A parte inferior do sombreiro ten a forma dunha esponxa grosa, aparecen manchas de cor gris-branca e marrón nos cogomelos vellos. A perna é bastante longa, toda cuberta de escamas escuras. Os cogomelos medran literalmente en levadura e gañan 4 cm ao día, creando prados enteiros, aínda que poden vivir nun espléndido illamento.
O falso boletus ten un sombreiro gris ou rosa na parte superior e na parte inferior.
Hai moitas variedades de boletus, as máis comúns son:
- boleto ordinario cun sombreiro avermellado e unha perna masiva, espesando cara abaixo;
- carballo cunha cinza ou sombreiro gris-marrón e unha perna grosa (crece nos bosques de carballo).
Cogomelos en conserva
Os cogomelos son un deses cogomelos que medran en montóns. Atopar unha familia destes homes fermosos, pode recoller unha cesta enteira de agasallos do bosque. O aspecto dos cogomelos pode diferir de xeito significativo, xa que hai moitas variedades de cogomelos, pero todas elas caracterízanse por unha sangría en forma de funil no centro dun gran sombreiro, aínda que non está presente en idade nova. Os cogomelos úsanse principalmente para a salgadura, xa que o seu zume leitoso é amargo.
Os cogomelos considéranse un dos cogomelos máis deliciosos, fotos das que podes ver:
- O terrón amarelo. O sombreiro é dourado, con pequenas escamas, o fondo é cóncavo, os bordos están pegados cara ao interior. A perna é forte, aínda que oca, lisa, con fosos amarelos. A pulpa ponse de cor amarela ao cortala.
- Terrón vermello-marrón. Presenta grandes sombreiros dunha fermosa cor marrón e fortes patas grosas. Cheira a peixe cando se colleita.
- Terrón real (branco). O sombreiro é amarillento, con bordos fibrosos, sempre en herba de herba adherida. Pata agachada, grosa, oca.
Aceite de cogomelos limos
Se hai cogomelos, que son difíciles de confundir con outros, entón isto é oleoso: os habitantes dos piñeiros. O seu sombreiro está cuberto cunha pel ao tacto bastante desagradable e moi resbaladiza, o que non impide que os cogomelos queden un dos manxares bosques máis deliciosos. A forma do gorro en forma de hemisferio, semellante a unha almofada. A casca mucilaginosa é facilmente desmontable e pódese pintar a miúdo en tons marróns, pero pode ser amarelenta ou incluso manchada. O fondo da tapa é esponxoso, claro e escurece coa idade. A perna é alongada, correspondendo á cor enriba do fungo.
A pulpa dos cogomelos mozos é densa, pero envellece rapidamente e nunha semana solta, debido á cal a manteiga é o hábitat e o prato favorito dos vermes.
O aceite de cogomelos ten máis de 50 especies, algunhas das máis deliciosas son:
- Manteiga tardía. Un dos mellores representantes cunha carne lixeira carnosa que non escurece, ten un sabor agradable e un cheiro afroitado lixeiro. O sombreiro é marrón, coa pel resbaladiza brillante, a perna é clara, na parte superior está envolta nunha cuberta, pasando por riba e cubrindo o sombreiro.
- Aceite común. O sombreiro é groso, escuro e delgado, cunha saia na perna.
- Aceite de cor amarela. As tapas de cogomelos mozos son de cor verdosa, logo adquiren unha tonalidade amarela e vermella e se cravan, mentres case seco ao tacto. A perna é alargada. Materia prima ideal para a conserva (salvo cogomelos vellos).
Cogumelo pouco común, pero comestible e saboroso
Nos cintos forestais, na follaxe caída de coníferas e cinzas, así como en antigas explotacións abandonadas onde a terra está saturada de estrume podrecida, despois das choivas crecen numerosas familias de cogomelos de patas azuis.
Na literatura científica, o fungo denomínase o rango do lila-pé.
Unha característica da contusión é a cor púrpura. É o máis profundo da perna, pero nos cogomelos novos o sombreiro e as placas tamén se botan cunha misteriosa luz azulada. Coa idade, o carnoso sombreiro semicircular pálase de cor amarela, volvéndose cara ao interior. Cun nivel de humidade suficiente, é brillante, seca no outono seco e a cor descolórase. A polpa é densa, cando se corta, tamén se fai azul, cheira a anís. A perna é grosa, lixeiramente se expande cara ao fondo.
Parásito comestible - fungo ligante
Xa desde o nome do cogomelo fungo, está claro que algo lle está mal, pero o dano dela vai á natureza máis que ao home. As esporas introducidas polo vento comezan a brotar na casca das árbores e multiplícanse activamente, provocando a súa decadencia e a morte adicional. Doutra banda, o fungo ligante pode chamarse ordenado do bosque: limpalo de vellas plantacións, liberando espazo para os novos cultivos e a árbore en descomposición convértese en fertilizante para eles.
A forma do fungo ligante non é característica do fungo: semella máis un gran crecemento único ou empuxado nunha árbore.
Hai moitos tipos de fungos ligantes, todos eles son cogomelos relativamente comestibles (non velenosos). Non obstante, a maioría ten un sabor pobre e unha estrutura sólida, pero teñen propiedades curativas. Os cogomelos úsanse principalmente para a preparación de varias tinturas e pomadas. Non obstante, algunhas variedades aínda son bastante saborosas se se cortan nunha idade nova. Na maioría das veces, as salsas e as sopas prepáranse a partir deste polipor:
- Bidueiro. Distínguese pola ausencia dunha perna, consta só dun sombreiro grande e groso. O cogomelo novo é branco, coa idade ponse parda. No reverso, o fungo ligante parece unha esponxa densa, debido á que tamén se denomina "esponxa de bidueiro", e ademais crece en bidueiros. Outro nome é "chaga".
- Escamosa. Sobre unha perna curta, grosa e escura, un ancho sombreiro en forma de abanico cun fondo tubular está pegado á árbore. É marrón claro, cuberto de escamas máis escuras. Os bordos da tapa son rexeitados e o centro está presionado cara ao interior.
- Amarelo de xofre. Crece na primavera en forma de masa sen forma de cor amarela-laranxa, os exemplares vellos adquiren unha tonalidade gris. Os corpos de froita están unidos entre si de lado, semicirculares, cun bordo ondulado. A pulpa é carnosa e suculenta, con regreso e limón a limón, pero coa idade aparece un aroma desagradable, o cogomelo se seca e se desmorona. O peso dun ligante adulto é superior a 10 kg.
Fragante champaña
Hai unha variedade "salvaxe" e cultivada de champiñóns, ambos comestibles, teñen un olor característico de cogomelo:
- Prado ou champiñón común. Crece no solo rico en materia orgánica en campos, plantacións, hortas. Tempo de colleita - durante todo o verán e nas rexións do sur con invernos tardíos e cálidos - ata mediados do outono, e os fungos aparecen xa a finais da primavera. Sombreiro carnes cun diámetro de ata 15 cm de branco, con bordos curvos, placas marróns. Nos cogomelos novos, son brancos primeiro, e o propio sombreiro crece xunto cunha grosa cuberta das pernas. Cando o cogomelo crece, rompe, deixando un anel na perna.
- Champignon bicoree ou cultivado. Prefire lugares onde se traía estrume, glades, xardíns, úsase para o cultivo en masa en cuartos especiais. As dimensións son un pouco máis modestas, o diámetro da tapa non supera os 10 cm, e a perna mesma é máis baixa e máis fina. Cogomelos pequenos de cor branca, co paso do tempo, o sombreiro tórnase pardo. Se rompas a carne branca, escurece axiña.
Os champiñóns de prado son chamados popularmente "pementos".
Cogomelos ou saprofitos resistentes ao xeo
Nos bosques de folla caduca co chegado do outono, as cogomelos de ostra a miúdo poden atoparse en árbores secas e caídas. Crecen directamente sobre unha árbore ou un tobo, recibindo nutrición dela e, polo tanto, pertencen a saprófitos - cogumelos que destruen as árbores.
Os cogomelos de ostra tamén se cultivan na casa nun substrato especial composto por residuos vexetais.
O tamaño dos cogomelos é bastante impresionante: o diámetro do sombreiro é de aproximadamente 20 cm de media, aínda que tamén se atopan exemplares de 30 cm.No cogomelo novo, é gris claro, convexo e os bordos están tachados. A continuación, o sombreiro endereita e faise liso e liso, a súa superficie está pintada nunha sombra máis escura e adquire un brillo brillante.
O fondo tubular do sombreiro vai nunha perna moi curta e, dado que os cogomelos crecen en acios, é case imperceptible. Nos cogomelos de ostra vellos, tanto as pernas como os sombreiros son máis ríxidos e fibrosos, polo que é mellor usar cogomelos novos mentres son suculentos. Cabe destacar que pode escoller cogomelos antes do inicio das xeadas severas: as primeiras xeadas lixeiras de cogomelos de ostra non son terribles.
Aínda podes listar os cogomelos comestibles durante moito tempo e recordalos con dureza. En cada rexión crecen os seus cogomelos, dependendo do espazo natural. Alguén tivo a sorte de vivir no bosque e recoller cogomelos porcini, mentres alguén busca cogumelos de pradería nas estepas. É bo estudar os cogomelos locais e podes ir a buscar delicadeza. Pero, por se acaso, leva un selector de cogomelos experimentado con vostede e evita exemplares sospeitosos.
No bosque para cogomelos comestibles - vídeo
