O arenque salgado é un prato tradicional. Nun principio, a xente estaba preocupada por como salgar o arenque para que se gardase durante moito tempo e non estropease, pero durante algún tempo xeralmente o consideraron o alimento dos pobres. O certo é que cos métodos clásicos de cociñar este peixe, a amargura é notada se non elimina as branquias. Máis tarde, cando os pescadores aprenderon a esculpir e salgar arenques adecuadamente, as persoas nobres tampouco o descoidaron. Hoxe, todos teñen a oportunidade de aprender a deleitar o arenque na casa e servilo á mesa.
Ver tamén: salgando na casa!
Como escoller o arenque para a salgadura?
Nas tendas, podes escoller un produto preparado que só se pode eliminar do envase e poñer nun prato. Non obstante, todas as amas de casa están preocupadas pola calidade do peixe e o seu sabor, e o mellor xeito de estar confiado no produto é cociñalo vostede mesmo. A frescura do peixe e a composición da salmoira seguen en cuestión se non participas en todas as etapas da cociña.
Antes de salgar o arenque na casa, ten que escoller o peixe adecuado.
- O arenque fresco no mercado ou na tenda non debe emitir un cheiro desagradable. É mellor escoller carcasas enteiras coa cabeza: a frescura do peixe pode xulgarse polo estado dos ollos e as branquias.
- O peixe conxelado debería levarse nas tendas coa data de conxelación e a vida útil do produto. A súa pel debe estar limpa, sen danos e unha tonalidade amarela.
- O arenque de alta calidade, de calquera forma, ten un brillo prateado, limpa os ollos sen aletas e as branquias que se axustan ben ao corpo.
- Se tes unha opción, é mellor levar un arenque atrapado no océano. A auga do mar está máis saturada de toxinas, metais pesados e produtos nocivos do procesamento de varias substancias.
- O arenque capturado no inverno ten unha capa de graxa máis densa.
O arenque fresco é a mellor opción, especialmente se o podes mercar preto do lugar de captura. Se isto non é posible, queda a salgadura do arenque fresco conxelado na casa. En calquera caso, é mellor escoller un peixe grande con lados redondos e unha espalda grosa: terá a carne máis deliciosa.
Preparación para a salgadura
A primeira regra aplícase ao arenque conxelado - é preciso descongelalo para que non perda o gusto. Para iso, o peixe déixase durante a noite no frigorífico. Esta temperatura será suficiente para que o xeo se derrita, pero conservará a estrutura e o sabor do arenque. Non se recomenda descongelalo a alta temperatura.
Antes de salgar a arenque, necesítanse as branquias. Dánlle amargura non desexada ao produto acabado, debido ao cal non se podía cociñar durante moito tempo. Este procedemento pódese facer coas mans, coitelo ou tesoiras.
Se non se picou o arenque antes do decapado, a sal e as especias distribúense uniformemente por toda a carcasa. Por suposto, pode eliminar os lados, de xeito que só queda para cortar o peixe. Se se deixa peixe salgado con entrañas, o caviar e o leite e tamén se coloca en salmoira.
Hai unha técnica de preparación separada antes de salgar rapidamente o arenque. Limpase de branquias e vísceras, retírase a cabeza, os intestinos e as películas e logo ponse en salmoira. A carne absorbe rapidamente sal e especias e está listo para comer despois das 3-4 horas. Esta é unha opción expresa cando necesitas cociñar rapidamente peixe para a mesa festiva. Tal arenque salgada non se pode gardar durante moito tempo, e o seu sabor pode ser menos brillante que con salazón prolongado.
Receitas caseiras
Debo dicir que as receitas difiren do tipo e tamaño do peixe. Antes de salgar o arenque de Don, prepárase un escabeche, que non é adecuado para os peixes do océano. A concentración de ingredientes pódese cambiar lixeiramente ao gusto.
Receita clásica
En calquera pratos pódese usar arenque clásico salgado, sen especias adicionais. Engádese ás ensaladas "Olivier" e "arenque baixo un abrigo de pel", así como por separado cun prato lateral. Este é un método de salgadura do arenque na casa enteiramente, é dicir, antes do seu uso, terá que ser esnudado e limpo. Para esta receita necesitarás 2 peixes grandes, 1-2 culleres de sopa de sal e azucre e 700 ml de auga.
A continuación, necesitas preparar a salmoira e arengada e combinalas nun tanque:
- As branquias son eliminadas do peixe, deixando os lados, e colocadas nun recipiente de vidro profundo. A imaxe mostra esquematicamente como eliminar as branquias con tesoiras.
- A auga ferveuse por separado coa adición de sal e azucre, e logo é arrefriada a temperatura ambiente.
- Os peixes vertéronse con salmoira para que estean completamente cubertos de líquido.
- Durante a primeira hora, o arenque debe estar quente, e despois limpalo na neveira. Despois de 2-7 días, o arenque está listo para o seu uso de calquera forma.
A salgadura de arenque dura de varios días a unha semana, depende das preferencias do gusto persoal da anfitriona. En 2-3 días o peixe salgarase e nunha semana absorberá gran cantidade de sal.
Arenque picante salgado
A seguinte receita para salgar arenque é un arenque picante, que se obtén cun regusto brillante e un cheiro característico. Podes experimentar con especias, pero o xeito tradicional de coller peixes picantes require:
- 2 peixes grandes;
- 1 litro de auga;
- sal (3 culleres de sopa) e azucre (1 ou 2 culleres de sopa);
- 10 chícharos de pementa negra;
- 4 follas de loureiro grandes;
- varias flores secas no chan.
Ademais, o proceso non difire do método anterior. Os peixes son vertidos con salmoira, déixanse quentes durante unha hora, e logo introdúcense na neveira. O tempo de salgado é de 2 a 7 días.
Arenque de mostaza
Segundo esta receita, pódese salgar arenque na casa enteiramente. Ademais de dous peixes, necesitarás 1 litro de auga, 5 culleres de sopa. l sal, 3 culleres de sopa. l azucre, 1 cucharada de pementa negra, cilantro e herbas ao gusto. A continuación, pode usar un dos métodos:
- Desconxelar os peixes, eliminar as branquias, pero non facer tripa. Engrasanse completamente con salsa de mostaza, mentres os ingredientes que quedan se cocen e refrixeranse. O arenque é vertido con salmoira e enviado á neveira.
- Limpase o arenque, retíranse as entrañas, as branquias e a cabeza. Todos os compoñentes, agás a mostaza en po, mestúranse na tixola (engádese despois de ferver). A salmoira é arrefriada e vértese a arengada sobre ela.
O obxectivo principal é unha salmoira preparada para a salgadura. Podes engadir unha combinación de ingredientes. O principal é que non se deterioren e non cambian a consistencia da salmoira. Polo tanto, só o po de mostaza pode engadirse ao líquido - disolverase por completo e absorberá uniformemente a carne. Se empregas mostaza en forma de salsa, é mellor distribuílo manualmente nas carcasas.
Arenque de salmoira
Tuzluk é unha solución salina forte que conserva a frescura do peixe durante moito tempo. Esta é unha das receitas difíciles para salgar arenques na casa. Quítase un litro de auga nunha tixola e despois de ferver, engádese sal. A salmoira considérase lista cando a sal xa non se disolve, senón que se coloca no fondo. A continuación, o peixe preparado para a sal é vertido con salmoira e ponse na neveira durante 2-7 días.
Se o ovo se baixa na salmoira, debe quedar na superficie e non afundirse.
Salgadura seca
Hai tamén un método para salgar o peixe en seco sen preparar salmoira. Un peixe de tamaño mediano necesitará unha cullerada de sal e azucre, así como especias para degustar.
O proceso de salgadura de arenque:
- Cada carcasa é frecuentemente fregada cunha mestura de temperado. A sal debe ser absorbida uniformemente, incluso nas cavidades branquiais.
- Cada peixe está envolto en varias capas de película de aferramento e colócase na neveira.
- O arenque está listo para o seu uso nuns días.
Se non tes tempo de agardar unha semana, hai un xeito de salgar a arengada rápido e saborosa. Se descongelas e limpas o peixe pola mañá, estará listo á noite. A carcasa frágase cunha mestura de temperado (2 culleres de sopa de sal e 1 cucharada de azucre), envolta nunha película e enviada ao frigorífico durante varias horas. A continuación, elimínase, lave a auga, condimenta con aneis de cebola e aceite de xirasol e ponse de novo ao frío. Despois de media hora, xa podes servilo á mesa.
Salgadura de Don Herring
Don arenque é unha boa opción para salgar, xa que é máis gordo e ten un sabor suave e cremoso. Tradicionalmente, o arenque de Don ou Mar Negro é salgado en salmoira e déixase en barricas para o inverno. O método de salgar o arenque na casa nunha salmoira é lixeiramente diferente do clásico, porque o peixe consérvase nun pequeno recipiente de vidro. Para a salmoira, necesitará polo menos 100 g de sal por cada 1 litro de auga, así como especias para degustar.
O arenque salgado non é só un ingrediente en ensaladas e bocadillos, senón tamén un prato independente. Para non preocuparse pola calidade do peixe da tenda, podes pasar un pequeno tempo e cociñalo ti mesmo. O principal é un arenque fresco de alta calidade e un escabeche preparado correctamente. A concentración da solución varía segundo o tipo e o tamaño do arenque: as receitas para salgar a arenque de don na casa non son as mesmas que noutras especies. Existen métodos para o salado rápido e seco, con especias e mostaza, arenque salgada e salgada.
