Como gardar patacas?

Hoxe as patacas ocupan unha posición de liderado no mundo despois dos cereais como cultivo de alimentos. As patacas son máis de mil variedades adaptadas para o cultivo en diferentes condicións climáticas, en diferentes continentes. Non obstante, para o uso durante todo o ano en alimentos e propagación, a cultura precisa almacenamento a longo prazo. As patacas preparadas correctamente, en almacéns especialmente equipados, pódense almacenar con éxito ata 8-10 meses. Neste artigo, contaremos como aforrar as patacas propias ou compradas.

Como gardar patacas.

Tempo de colleita da pataca para o almacenamento no inverno

As patacas que cultivan na súa granxa, os xardineiros adoitan desenterrar arbustos con patacas novas ou colleitas cedo para o seu uso diario.

Para o almacenamento no inverno, a recollida anticipada non garante a súa boa conservación. Só se deberán almacenar tubérculos ben madurados, para o que é necesario realizar as seguintes medidas.

Comeza a formarse un cultivo de tubérculos de pataca cando se secan as follas inferiores dos tops. O período de maduración é de aproximadamente 3-4 semanas. Durante este período, as tapas secan e morren, e o amidón e outras substancias acumúlanse nos tubérculos, dando un sabor e aroma individuais a cada variedade.
1-2 semanas antes da colleita, cortáronse cortas secas. As patacas déixanse no chan para a maduración. A pataca está cuberta cunha pel grosa, forma os ollos secos.
A escavación de patacas comeza en tempo soleado e seco, para que os tubérculos teñan tempo para secar ao sol e despois do procesamento - tamén durante algún tempo á sombra.
Nas rexións máis cálidas, as patacas maduran completamente no chan e nas rexións máis frías é máis práctico determinar o tempo de escavación polas condicións meteorolóxicas.
As variedades de pataca precoz recóllense en xullo-principios de agosto, media - do 10 ao 15 de agosto ata finais do mes. A finais - na terceira década de agosto - a primeira quincena de setembro. Non é práctico almacenar máis tempo as patacas no chan: poden comezar as choivas do outono. Os tubérculos gañarán moita humidade e reducirán a calidade no inverno. Con seca prolongada, os tubérculos poden perder a humidade, volvéndose excesivamente suaves.

As patacas adquiridas para o almacenamento precisan mercar unha variedade. Variedades mellor gardadas con carne amarela. En diferentes envases gárdanse diferentes variedades (en aparencia, cor da polpa). Antes de encher as patacas para o seu almacenamento, é necesario secalas ao aire durante 1-3 semanas, protexéndoas da luz solar para que non se poñan verdes. As condicións de almacenamento son as mesmas que de xeito independente.

Preparación de patacas para o seu almacenamento

Para aforrar con éxito as patacas cultivadas na casa para a familia ata a próxima tempada, é necesario preparar os tubérculos para a posta despois da colleita.

As patacas escavadas espállanse durante varias horas ao sol e déixanse secar. Os raios ultravioleta destruirán parte da infección fúngica-bacteriana.
Sacudidos os tubérculos fóra do chan, clasifícanos e clasifícanos coidadosamente en fraccións: grandes con fins alimentarios, medios para a reprodución, pequenos para alimentación de aves e bovinos (se os houbera). As patacas enfermas están separadas e destruídas, especialmente danadas polo tizón tardío, o cancro e outras enfermidades fúngicas e bacterianas.
As patacas clasificadas son pulverizadas con biolóxicos antifúngicos (fitosporina, bactofit, etc.), secas á sombra, enchen o recipiente preparado para o seu almacenamento e póñense no almacenamento.
Para conservar unha cantidade maior de patacas saudables, é mellor cultivar e almacenar unha variedade máis ampla de variedades medianas e tardías. Pero durante o almacenamento non necesitan mesturarse, xa que cada variedade é individual nas súas necesidades de seguridade.

As variedades temperás non se almacenan durante moito tempo e xa en novembro os tubérculos comezan a engurrar, perden o sabor e convértense en inadecuados para o seu uso nos alimentos. As variedades temperás almacénanse só para a propagación.

Recipiente de almacenamento de pataca

Condicións de almacenamento da pataca

Para manter a pataca máis sa, hai que cumprir os seguintes requisitos.

En calquera tipo de almacenamento, manteña a temperatura do aire dentro de + 2 ... + 4 ° С. A esta temperatura, a pataca está en repouso: non forma raíces e non se conxela. As temperaturas máis baixas promoven a conversión de amidón en azucres, mentres que as temperaturas máis altas desencadean o proceso de formación de raíces. O almacenamento debe ter termómetros para medir a temperatura, así como a capacidade de tomar medidas cando cambie. Se a temperatura sube rapidamente, abra o aire, organice ventilación.

A humidade na sala onde se gardan as patacas non debe superar o 70-85%. Para determinar, instale un higrómetro na habitación. Un aumento da humidade contribúe á aparición de moldes. Seca o aire interior ou úsase ventilación.

O fondo do almacenamento da pataca debe estar cuberto de area, preferentemente de cuarzo, seixo, escombros e outro material que absorba a humidade. Non se debe cimentar o fondo da bodega e outros tipos de almacén, cuberto con linóleo, lousa lisa, morcego e outros materiais similares, xa que este acumula humidade, o que provoca moldes e outros procesos negativos.

O almacén non debe ter luz do día e iluminación artificial prolongada. A luz contribúe á produción de solanina tóxica en tubérculos de pataca. A manifestación externa da produción de solanina é a cor verde ou verde escuro do tubérculo. Estas patacas non son adecuadas para o consumo humano.

Para aforrar as patacas das pragas e enfermidades do inverno, cómpre preparar a sala con coidado e, en consecuencia, dispor os tubérculos nun recipiente conveniente.

Illar o repositorio de pragas externas: ratos, ratas, lesmas.
Desinfecte os locais dunha infección fúngica-bacteriana (queima de correntes de xofre ou só grumos de xofre nunha bandexa metálica ou use outros métodos para desinfectar a sala).

Tipos de almacenamento

Se a zona o permite, deben construírse canteiros, bodegas, subterráneas, fosos vexetais e outros almacéns especializados para almacenar produtos no inverno. Están equipados con estantes especiais, os palés están instalados no chan para que os envases con produtos de todos os lados teñan intercambio de aire libre.

É máis difícil proporcionar invernadoiro de verduras aos xardineiros da cidade, cuxa casa cun almacenamento está lonxe. É necesario axustar un loggia ou un balcón para o seu almacenamento. Neste caso, non é adecuado o almacenamento en bolsas, redes e caixas, incluso cubertas con abrigos de pel vellos. É máis práctico facer caixas illadas de madeira para almacenar patacas e outras verduras. Todos os almacenamentos feitos de materiais de madeira deben ser pintados para protexer da humidade externa.

O almacenamento máis sinxelo no balcón, loggia, no corredor pódese facer de forma independente en forma de caixa / cofre con paredes dobres, fondo e tapa. O recipiente térmico dunha bodega de balcón doméstico ou portátil é moi agradable esteticamente en aparencia e práctico. Podes mercalas ou facelas ti mesmo. Todos os tipos de almacéns temporais / permanentes teñen paredes dobres, un fondo e unha tapa. O espazo baleiro entre as paredes (4-6 cm) nos almacéns énchese con calquera tipo de illamento (serrado seco, virutas secas finas, escuma de poliestireno, etc.). Os artesáns poden equipar tales almacenamentos (especialmente, non illados) con calefacción eléctrica cun regulador de temperatura.

Se o orzamento familiar o permite, podes mercar un recipiente térmico portátil doméstico suave ou tamén se lle chama adega de balcón. Consiste nun tecido de tenda en forma de bolsa dobre. Entre as paredes das bolsas hai un calefactor (normalmente un invernizador sintético) e un regulador de temperatura eléctrico. A bodega do balcón conserva produtos a temperaturas ambientais de ata -40 ºC. Na primavera, a bodega recóllese, limpa / lava e almacénase nun lugar seco illado ata o inverno seguinte.

Recipiente de almacenamento de pataca.

Tipos de recipientes para depositar as patacas

Dependendo do dispositivo do recipiente de almacenamento da pataca prepárase para a conservación da pataca.

O máis común son as caixas de madeira. As táboas derrubadas e unha tapa aberta contribúen a un bo intercambio de aire. As caixas con 10-12 kg de patacas son fáciles de transportar e, se é necesario, clasificar os produtos. Os caixóns colócanse en estantes ou estantes de xeito que desde a parede de almacenamento o espazo baleiro sexa polo menos de 25-30 cm, dende o chan ata o fondo da caixa / recipiente aproximadamente 15-20 cm e dende a parte superior da pota da pataca ata o teito polo menos 50-60 cm. caixas o espazo baleiro é de 10-15 cm.

É fácil rastrexar o almacenamento de patacas en bolsas de malla, que, como as caixas, están dispoñibles para un almacenamento rápido e, se é necesario, para clasificar tubérculos conxelados, podrecidos, danados e enfermos.

Se os roedores se instalan nos almacéns durante a tempada de inverno, é mellor gardar produtos en recipientes de malla de dobre fío con pequenas celas, cuxo fondo está elevado por enriba do chan. A través dunha grella dunha soa capa, os roedores sacan e rebordan os lados das patacas, adxacentes á grella. Algúns propietarios almacenan patacas en barrís metálicos con pequenas aberturas para o intercambio de aire, cubertas cunha malla metálica na parte superior.

Normas básicas para almacenar patacas

As patacas almacenadas deben estar provistas de ventilación.
É máis práctico almacenar patacas para proporcionar á familia en pequenos recipientes (10-12-15 kg) instalados en palés ou estantes, cubrindo dende arriba con calquera cuberta protectora contra a conxelación.
Antes de depositar as patacas para o seu almacenamento, é imprescindible clasificar e separar completamente os tubérculos enfermos e deteriorados dos saudables.
É práctico estender unha capa de remolacha enriba das patacas almacenadas. Ao absorber a humidade procedente das patacas que "respiran", a remolacha protexe esta última contra o exceso de humidade, dando lugar á derrota dunha infección por fungos.
Unhas cantas mazás metidas nunha caixa con patacas almacenadas ralentizarán a súa xerminación.
Ao almacenar as patacas a granel, o terraplén non debe superar os 1,5 m de altura. Arriba ten que cubrir as patacas con arpilleira ou unha manta vella, unha manta. Esta técnica reducirá a conxelación durante calquera cataclismo meteorolóxico e preservará a posibilidade de intercambio de aire libre. Se o chan está moi frío, pode usar feltro para quentalo, cubrindo a pataca con material que absorbe a humidade.
Con calquera tipo de almacenamento no inverno, é necesario clasificar os tubérculos 2-3 veces, eliminando o enfermo e verde.
As variedades temperás de patacas adoitan utilizarse de inmediato. Non están suxeitos a almacenamento.

Patacas almacenadas na adega.

As patacas temperás que quedan despois de novembro almacénanse como material de cultivo. Non se usa para alimentos. Os tubérculos encollen, perden humidade e quedan sen sabor.

As patacas para plantar almacénanse nas mesmas condicións que a comida.

Ao almacenar as patacas compradas para o seu almacenamento, pódense recomendar as seguintes variedades: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Gaivota, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky. Cando se almacenan correctamente, conservan a súa palatabilidade case ata un novo cultivo de variedades de pataca precoz.

Entre as variedades de pataca temperás e temperás, consérvanse ata tres meses Hostess, Rocco, Aurora, Pyrrole. Pero, por regra xeral, as variedades precoz almacénanse só como material de plantación.